Apa yang terbuat dari mustard Cina panas?
Chinese Hot Mustard adalah bumbu populer yang disajikan dengan makanan pembuka Cina . Hot mustard dibuat dengan mencampur bubuk mustard kering dengan air, menyebabkan reaksi kimia yang menghasilkan rasa yang tajam dan panas. Beberapa resep panggilan untuk penambahan memasak atau minyak sayur, yang mengurangi efeknya agak. Minyak wijen dan cuka beras juga dapat ditambahkan.
Apa itu tentang persiapan yang tampaknya sederhana ini yang memberikan sajian meja paling populer di China gigitannya yang kuat?
Jawabannya terletak pada sifat-sifat kimia biji sesawi. Biji sesawi berasal dari tanaman sawi, anggota keluarga kubis. Mereka mengandung dua senyawa belerang, myrosin, dan sinigrin, serta enzim, myrosinase. Ketika biji pecah dan air ditambahkan, enzim memecah senyawa belerang. Hasilnya adalah minyak pencicip yang tajam yang memberikan mustard pedasnya dan membantu menjelaskan mengapa nama mustar berasal dari kata Latin mustum (must) dan ardens (pembakaran).
Dalam kasus mustard siap, reaksi dilunakkan dengan menggunakan aditif seperti tepung. Rasa sebenarnya dari mustard yang disiapkan akan tergantung pada sejumlah faktor, termasuk jenis benih yang digunakan, bagaimana mereka diproses, dan rempah-rempah apa yang ditambahkan. Sebagai contoh, mustard Prancis yang terkenal di dunia dibuat dengan biji mustar coklat atau hitam, verjuice (jus anggur yang belum matang) dan / atau anggur putih atau cuka anggur, cengkeh, kayu manis dan bumbu lainnya.
Ini memberikannya cita rasa khas dunia terpisah dari mustard kuning polos yang Anda tuangkan ke hotdog Anda.
Sebaliknya, mustard Cina panas dibuat dengan mustar kering - mustar yang telah dikeringkan cukup sehingga ketika dihancurkan itu membentuk bubuk. Pasar Asia dan toko online membawa bubuk mustar Cina yang, seperti Dijon, dibuat dengan biji mustar coklat yang lebih kuat , yang disebut Brassica juncea.
Namun, bubuk mustar kering Colman dari Inggris, dibuat dengan memadukan biji coklat beraroma dengan biji mustar putih yang kurang tajam, merupakan pengganti yang dapat diterima dengan baik.
Bagaimana Anda mengubah bubuk mustard menjadi mustar panas? Jika Anda lebih memilih mustard pedas, Anda hanya perlu menambahkan air dingin, mencampur, dan menunggu sekitar lima belas menit agar reaksi benar-benar berkembang. Satu-satunya hal yang perlu diingat adalah bahwa setelah mustar mencapai kekuatan puncaknya pada titik itu, perlahan-lahan mulai menurun. Jika Anda tidak menggunakannya dengan segera, menambahkan asam seperti cuka atau anggur beras akan menghentikan reaksi dan mencegah mustard kehilangan tepi tajamnya. Namun, beberapa orang berpendapat bahwa asam menyembunyikan beberapa rasa mustar. Sementara efeknya halus, saya setuju itu ada, jadi sebagai alternatif Anda mungkin ingin menyimpan mustard panas dalam wadah tertutup di lemari es, karena pendinginan juga menghentikan reaksi dari maju. Jika Anda ingin mustard panas yang tidak begitu kuat, menambahkan salad atau minyak goreng ke bubuk mustar dan nada air menuruni prosesnya. Begitu juga dengan menambahkan air mendidih, tetapi juga mengubah rasanya.
Hot mustard's raw bite cocok dengan sebagian besar makanan pembuka Cina dan merupakan iringan sempurna untuk gulungan telur.
Nilai tambah lainnya adalah mustard rendah baik dalam lemak dan kalori.
Resep Dasar:
Kesulitan: Rata-rata
Waktu Yang Dibutuhkan: 75 menit, ( Resep Sederhana Di Sini )
Begini Cara:
- Tempatkan 1/4 cangkir bubuk mustar kering (Colman's is good) dalam mangkuk.
- Secara bertahap aduk 1/4 cangkir air dingin.
- Masukkan 1/8 sendok teh minyak salad.
- Tutupi mustar dan diamkan setidaknya selama satu jam.
- Gunakan segera.
- Untuk menyimpan: pindahkan mustard ke stoples kecil, tutup, dan simpan di kulkas.
Kiat:
- Chinese mustard lebih kuat dari mustard biasa. Gunakan dalam jumlah kecil.
- Resep ini menghasilkan sekitar 1/3 cangkir mustar panas.
- Tertutup dan disimpan di kulkas, mustar akan bertahan hingga satu bulan.