Ribs Barbekyu di Grill Arang

01 dari 10

Bersiap - Ribs Barbekyu di Panggangan Arang

Iga babi adalah salah satu item barbekyu paling populer untuk dimasak dan yang paling banyak membuat orang kesulitan. Jika Anda memiliki perokok dan tahu cara menggunakannya, Anda tidak akan mengalami kesulitan. Namun, jika Anda menggunakan panggangan arang maka Anda perlu belajar bagaimana membuatnya tetap rendah dan lambat untuk mendapatkan rusuk BBQ yang empuk dan sempurna. Sekarang, mari kita lakukan beberapa langkah sederhana dan Anda akan "memanggang" tulang rusuk terbaik yang pernah Anda makan.

Masalah terbesar dengan memanggang iga di atas panggangan adalah mendapatkan aroma asap yang bagus . Apa yang akan kita lakukan adalah mengubah panggangan arang berukuran penuh menjadi perokok kecil. Anda akan membutuhkan kemampuan untuk mengontrol suhu panggangan Anda untuk menahannya sekitar 250 F / 120 C. Hanya setengah permukaan memasak panggangan yang digunakan untuk memasak iga secara tidak langsung, rendah dan lambat tanpa membakar atau mengeringkannya. Inilah semua yang Anda perlukan untuk belajar cara memasak iga pada panggangan arang .

Apa yang Akan Anda Butuhkan

• Grill arang berukuran penuh
• Rak iga
• Rib Rib yang bagus
• Arang
• 2 panci aluminium sekali pakai sekitar setengah ukuran panggangan arang Anda
• Potongan kayu keras
• Termometer daging yang dapat diandalkan
• Aluminium foil tugas berat (jika Anda ingin membungkus tulang rusuk Anda)
• Saus barbekyu
• Pisau besar

Metode ini dapat digunakan dengan sparerib atau tulang belakang bayi. Sparerib adalah meatier dan akan memakan waktu sekitar 4 hingga 5 jam tergantung pada grill Anda. Tulang belakang bayi akan memakan waktu antara 3 hingga 4 jam untuk dimasak.

02 dari 10

Menyiapkan iga - iga barbekyu di Grill Arang

Cukup mengeluarkan iga dari kemasan dan melemparkannya ke atas panggangan tidak akan menghasilkan banyak rasa, terutama jika selaput tulang rusuk masih tersisa. Sekarang beberapa orang mengatakan bahwa jika Anda memanggang tulang rusuk Anda tidak perlu menghapus membran. Sejujurnya, kami tidak setuju. Membran (kulit tipis di sisi tulang rak) adalah penghalang keras yang harus dituju. Dengan membuang selaput, tulang rusuk Anda akan lebih empuk dan Anda akan bisa mendapatkan lebih banyak rasa ke dalam daging.

Untuk menghilangkan selaput dari rak, ambil pisau tumpul (seperti mentega atau pisau meja) dan selipkan di bawah membran di sepanjang tulang ujung. Gerakkan pisau ke sekeliling sedikit untuk melonggarkan membran sehingga Anda bisa memegangnya dengan baik. Membran adalah kulit yang licin, jadi ambil dengan handuk kertas dan Anda tidak akan kesulitan mengangkatnya langsung. Dengan sedikit latihan, Anda akan melakukan ini dengan sangat cepat dan mudah sehingga Anda tidak akan berpikir dua kali tentang hal itu.

Dengan membran mati, periksa rak dan keluarkan daging yang kendur. Ini hanya akan mengering di atas panggangan sehingga Anda tidak menginginkannya di sana. Apa yang Anda inginkan adalah rak tulang rusuk yang bagus dan bersih yang persegi dan rata. Jika Anda menggunakan sparerib, Anda mungkin perlu melakukan sedikit pemangkasan .

03 dari 10

Menggosok Ribs Anda - Ribs Barbekyu di Grill Arang

Rusuk iga yang bagus layak digosok dengan baik. Menerapkan campuran rempah ke permukaan tulang rusuk akan memberikan banyak rasa ke dalam daging dan menyiapkan permukaan untuk kerak yang ringan. Gunakan rusuk favorit Anda. Sebarkan gosok pada tulang rusuk dengan murah hati. Jumlah yang menempel adalah jumlah yang Anda butuhkan jadi biarkan tulang rusuk memutuskan berapa banyak gosok yang mereka dapatkan. Taburkan rendam ke seluruh permukaan tulang rusuk, punggung, dan depan, serta tepian di sekitar rak.

Anda bisa meletakkan gosok pada tulang rusuk terlebih dahulu untuk membiarkan bumbu meresap, tetapi jangan melakukannya terlalu awal. Gosoknya kering dan tidak akan secara ajaib meleleh ke daging lebih dari permukaan. Juga, jika Anda memoles terlalu awal, bumbu-bumbu cenderung "menyembuhkan" permukaan sedikit dan memberi iga rasa seperti daging babi.

04 dari 10

Mempersiapkan Panggangan Arang - Iga Barbekyu pada Panggangan Arang

Sekarang saatnya mengubah panggangan arang menjadi perokok. Ini mudah dilakukan dengan dua panci aluminium sekali pakai. Ini harus sekitar setengah ukuran panggangan arang Anda. Salah satu panci ini akan bertindak sebagai panci tetes yang membantu menahan arang di tempatnya dan terus menetes dari api. Panci lainnya akan diisi dengan air untuk menambah kelembapan pada panggangan Anda dan untuk membantu mengatur suhu.

Mulai dengan panggangan arang yang bersih. Hapus parutan memasak dan mulai arang. Kami menggunakan cerobong arang yang akan menyalakan jumlah arang yang sempurna. Anda akan membutuhkan arang yang cukup untuk menutup setengah batu bara, sekitar tiga lapis tebal (itu tiga lapis arang).

Setelah arang dinyalakan, letakkan salah satu panci alumunium di atas parut batubara dan tuangkan arang di sisi yang lain. Anda mungkin perlu membengkokkan sedikit agar pas dengan benar.

Sekarang, saatnya menambahkan kayu. Kayu itu penting untuk menciptakan asap. Kami menyarankan potongan kayu besar karena akan membutuhkan waktu lebih lama untuk terbakar dan menyediakan asap saat Anda membutuhkannya. Gunakan beberapa potongan untuk persediaan asap yang baik.

Kembalikan parutan dan letakkan panci aluminium kedua di atasnya, tepat di atas arang. Isi dengan air sebanyak mungkin. Tujuannya adalah untuk menjaga panggangan pada suhu yang konsisten dan rendah (sekitar 250 F / 120 C). Air akan menguap perlahan dan Anda tidak perlu menambahkan lebih banyak air, tetapi terus awasi.

Sekarang Anda telah mengubah panggangan Anda menjadi perokok.

05 dari 10

Menempatkan Ribs on the Grill - Barbecue Ribs pada Grill Arang

Dengan panggangan yang disiapkan untuk merokok, kita bisa menambahkan iga. Paling-paling, Anda mungkin akan dapat memuat dua rak rusuk belakang bayi atau satu rak iga. Anda dapat membeli tempat tulang rusuk yang menopang tulang rusuk sehingga mereka berdiri tegak sehingga Anda dapat memuat lebih banyak rusuk sekaligus. Tentu saja, ini benar-benar tergantung pada ukuran dan jenis panggangan arang yang Anda gunakan. Yang penting adalah bahwa tulang rusuk tidak diatur di atas satu sama lain. Penting untuk memaparkan sebanyak mungkin permukaan rak untuk memanaskan dan menghisap sebisa mungkin.

Pada suhu ini, dibutuhkan sekitar 3 hingga 4 jam untuk memasak iga sepenuhnya. Kami mencari suhu akhir sekitar 180 hingga 185 F / 80 hingga 85 C. Ini adalah titik kelembutan maksimum sebelum daging mulai jatuh dari tulang. Ingat bahwa tulang rusuk besar memiliki tulang di dalamnya dan jangan jatuh ke tumpukan daging saat dimasak. Seluruh "jatuh dari tulang" itu diciptakan oleh restoran-restoran yang buruk yang merebus tulang rusuk.

Tempatkan rak rusuk di atas parutan memasak panggangan, sisi rusuk ke bawah, di samping panci air. Tidak ada bagian dari tulang rusuk harus langsung di atas api. Kami akan mengubah rusuk sebentar untuk menyediakan bahkan memasak.

06 dari 10

Membungkus Ribs - Ribs Barbekyu di Grill Arang

Lama waktu proses ini akan sangat bergantung pada panggangan arang yang Anda gunakan dan suhu luar. Setelah sekitar satu jam memeriksa tulang rusuk. Ini juga saat yang tepat untuk memastikan panggangan memiliki bahan bakar yang cukup dan bahwa panci air masih memiliki cukup air di dalamnya. Tambahkan beberapa potongan kayu tambahan ke api. Putar iga untuk membantu mereka memasak secara merata. Daging harus tetap lembut dan permukaannya kecoklatan.

Setelah sekitar satu jam membungkus tulang rusuk dalam lapisan ganda aluminium foil. Ini menahan kelembapan dan menaikkan suhu internal. Ketika Anda mengambil tulang rusuk mereka harus melengkung dengan baik, tetapi tidak melipat. Tempatkan iga yang dibungkus kembali di atas panggangan, periksa api dan panci air. Tidak perlu menambahkan potongan kayu tambahan saat ini. Iga telah menyerap semua asap yang akan mereka dapatkan. Biarkan iga untuk melanjutkan memasak selama satu jam lagi.

07 dari 10

Menyelesaikan Merokok - Ribs Barbekyu di Panggangan Arang

Sekarang kita sampai ke tahap akhir dari iga barbekyu kami di panggangan arang. Setelah sekitar satu jam, keluarkan foil dan kembali ke pemanggang selama 30 menit hingga satu jam. Giliran terakhir pada panggangan akan memberi iga permukaan yang lebih kering sehingga Anda mendapatkan tekstur dari gigitannya. Apa yang ingin Anda cari adalah seberapa baik tulang iga dimasak. Untuk ini, gunakan termometer daging (cari suhu sekitar 180 hingga 190 F.). Sayangnya, dengan tulang rusuk, ini bisa menjadi tantangan. Tulang akan menjadi suhu yang berbeda dari daging dan untuk mendapatkan pembacaan yang akurat, Anda perlu memeriksa daging tanpa membuat termometer terlalu dekat ke tulang.

Cara lain untuk memeriksa kematangan adalah dengan mengangkat tulang rusuk di tengah. Jika ujung terkulai longgar ke bawah dari tengah tulang rusuk selesai. Ini adalah trik pitmaster lama dan jika Anda mengingatnya saat memasak iga, Anda akan mengerti dan bisa tahu kapan tulang rusuk selesai dengan menggunakan teknik ini.

Anda dapat menghapus iga pada saat ini, tetapi jika Anda ingin menambahkan saus barbekyu baca terus.

08 dari 10

Saus Barbecue - Ribs Barbekyu di Grill Arang

Saat iga hampir matang, saatnya untuk mengoleskan saus barbekyu (jika Anda ingin saus iga). Ini harus dilakukan dalam lapisan tipis. Dengan melapisi saus, Anda mendapatkan permukaan yang lengket di tulang rusuk dan bukan lapisan basah yang tebal. Mulailah dengan meletakkan lapisan pada iga dan balikkan dan melapisi sisi yang lain. Tutup tutup pemanggang selama sekitar lima menit dan ulangi. Kami biasanya melakukan ini sekitar 5 kali untuk memberikan lapisan rusuk tebal.

Setelah selesai, yang terbaik adalah segera melayani (lihat langkah 10), tetapi mereka dapat diadakan untuk dimakan nanti jika perlu (lihat langkah 9).

09 dari 10

Holding Ribs - Ribs Barbekyu di Charcoal Grill

Jika Anda tidak akan menikmati iga ini segera atau perlu memegangnya beberapa saat sebelum disajikan, lepaskan rusuk iga dari pemanggang dan letakkan di atas talenan selama sekitar 10 menit agar permukaan menjadi dingin dan saus sedikit kering. Kemudian bungkus dengan erat di beberapa lapisan bungkus plastik. Saus barbekyu dapat bersifat asam dan bereaksi dengan aluminium foil. Jika Anda akan menikmati ini banyak kemudian bungkus dalam satu lapisan foil dan dinginkan. Jika Anda perlu menahan mereka pada suhu hingga satu jam membungkus rak dengan handuk tebal dan menyisihkannya.

Untuk memanaskan kembali rusuk kemudian, buka iga dan tempatkan di piring kaca besar dan tutup piring dengan foil. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan pada 250 F selama sekitar satu jam. Reheated iga umumnya akan menjadi sedikit pengering kemudian keluar dari perokok. Oleskan sedikit saus barbekyu untuk mengimbanginya.

10 dari 10

Melayani Ribs - Ribs Barbekyu di Grill Arang

Pahatan rusuk paling baik dilakukan dengan pisau tajam panjang dan sepasang jepitan. Tempatkan potongan iga pada talenan besar dan taruh pada ujungnya, ujung tulang yang terbuka. Caranya adalah dengan menggeser pisau ke bawah, di antara tulang-tulang secara merata. Jika Anda melihat rak dari sisi tulang, Anda harus bisa melihat jalur tulang sedikit lebih mudah. Dengan memotong lurus ke bawah melalui rak Anda bisa mendapatkan yang baik, bahkan memotong dan tulang rusuk seragam. Tulang rusuk cenderung berubah sedikit ke arah ujung kecil, tetapi dengan sedikit latihan, Anda akan memahami itu.

Pada saat tulang rusuk dipotong, mereka akan cukup beristirahat untuk makan jadi ini harus menjadi hal terakhir yang Anda lakukan sebelum menyajikan iga.