Chutney atau suka? Apa bedanya?
Meskipun chutney paling banyak dikenal sebagai bumbu yang berasal dari India, konsep ini telah menyebar ke seluruh dunia dan bermutasi agar sesuai dengan kebutuhan lokal seperti kebanyakan makanan. Istilah chutney berasal dari obrolan India Timur, yang berarti "sangat dibumbui," dan digambarkan sebagai bumbu yang biasanya terdiri dari campuran buah cincang, cuka, rempah-rempah dan gula yang dimasak ke dalam penyebaran chunky. Kebanyakan chutney berada di sisi pedas-panas, tetapi mudah menyesuaikan faktor panas jika Anda membuatnya sendiri.
Chutney secara tradisional disajikan dengan makanan kari. Rasa manis dan tart dikombinasikan dengan sentuhan rempah-rempah melengkapi daging rasa yang kuat seperti permainan liar, tetapi juga bekerja dengan baik dengan daging sapi, babi, dan ayam. Chutney meningkatkan keju dan versi yang lebih manis membuat penyebaran yang luar biasa untuk biskuit dan roti panggang atau roti bagel.
Perbedaan antara chutney dan nikmat
Chutney dan kesukaan sering digunakan secara bergantian sebagai istilah bumbu. Kebingungan itu bisa dimengerti. Chutney bisa menjadi gurih, dan relish bisa menjadi manis. Secara umum, chutney memiliki konsistensi yang menyebar seperti layaknya melestarikan, sedangkan makanan yang hampir tidak dimasak, menggunakan lebih sedikit gula jika ada, dan lebih renyah untuk menggigit.
Menggunakan chutney
Ada ratusan, bahkan ribuan kemungkinan kombinasi bahan untuk chutney. Kebanyakan chutney memiliki basis buah, tetapi banyak sayuran non-manis juga dapat digunakan. Setelah Anda mendapatkan konsep dasar turun, Anda dapat bereksperimen dengan sejumlah buah dan / atau sayuran.
Gunakan buah-buahan yang keras seperti buah mangga hijau, pisang, persik, apel, nektarin, dan aprikot. Rhubarb dan tomat yang keras atau yang belum masak juga merupakan kandidat yang baik. Buah lembut dengan rasa halus seperti raspberry, stroberi, dan lainnya akan dimasak menjadi selai yang lebih lembut dan rasanya akan hilang.
Buah kering bekerja sangat baik di chutney karena mereka mempertahankan teksturnya, namun menyumbangkan rasa asam yang diimbangi oleh gula dan rempah-rempah.
Resep Chutney Lainnya:
• Aprikot-Tanggal Chutney
• Ayam dengan saus Chutney-Lime
• Dada Ayam dengan Saus Panci Cepat
• Keju Krim Chutney
• Chutney Mayonnaise
• Cranberry Chutney
• Cranberry Fig Chutney
• Dressing Krim Kering
• Tanggal dan Orange Chutney
• Aprikot Chutney kering dengan Star Anise
• Chutney Pomegranate Segar
• Buah & Tomat Chutney
• Tomat Hijau dan Chutney Apel
• Ayam Chutney Panggang
• Kiwifruit Chutney
• Mango Chutney
• Orchard Apple Chutney
• Pepaya Raisin Chutney
• Pepaya Mustard Chutney
• Pear Chutney
• Pear Ginger Chutney
• Red Pepper Chutney
• Rhubarb Chutney
• Udang Stuffed Pepaya
• South African Curried Beef Gratin
• Salad Turki di Mango Chutney Mayo
• Sayuran Chutney dengan Bawang Putih
Tips dan petunjuk Chutney
- Bumbu chutney yang paling umum: jahe, kayu manis, cengkeh, pala, allspice, kapulaga.
- Buah chutney yang paling umum: kismis, mangga, asam, buah jeruk , aprikot, peach.
- Jamu yang paling umum: ketumbar, mint.
- Kebanyakan chutneys mengandung beberapa bawang dan banyak juga termasuk bawang putih.
- Campurkan chutney dengan krim keju, krim asam , atau creme fraiche untuk merebus keripik atau saus buah.
- Campurkan chutney dengan sedikit minyak zaitun dan gunakan sebagai bumbu cepat atau glasir untuk daging.
- Perlu diingat bahwa gula dalam chutney akan mengaramel. Tambahkan glasir terakhir ketika daging hampir selesai untuk menghindari arang dan pembakaran di atas panggangan.
- Saat menggunakan campuran chutney sebagai bumbu rendaman, pastikan untuk merebusnya kembali dan dinginkan sebelum menggunakannya sebagai glasir.
- Campur dengan mayones buatan sendiri atau dikemas untuk daging dingin atau unggas.
- Kebanyakan chutney akan bertahan beberapa minggu di dalam lemari es karena kandungan asam / cuka. Jika Anda ingin melestarikannya, pastikan untuk menggunakan petunjuk yang direkomendasikan untuk pengalengan dalam air mandi, biasanya 10 menit dalam stoples yang disterilkan.
- Gunakan pot non-reaktif saat membuat chutney. Asam dalam campuran akan bereaksi terhadap besi, tembaga, dan kuningan menyebabkan perubahan warna dan pitting ke pot dan menanamkan rasa logam ke chutney.
- Sendok kayu atau peralatan plastik direkomendasikan untuk alasan yang sama dengan pot non-reaktif.
Cookbooks
- Stocking Up
- Cookbook Pasar Petani
- Lebih banyak Cookbook