Mayones buatan sendiri mungkin terdengar mengintimidasi, tetapi proses yang mudah menempatkan bumbu yang kaya dan dapat disesuaikan ini di ujung jari Anda. Banyak jenis mayonaise, dari pedas hingga manis, mendandani segala sesuatu mulai dari sandwich hingga sayuran hingga daging. Horseradish menambah semangat pedas yang berpasangan sempurna dengan daging sapi panggang atau ikan asap. Anda juga dapat menggunakan mayones lobak dalam telur deviled atau sebagai saus untuk kentang goreng. Resep dasar dapat diubah jika Anda ingin memasukkan beberapa peterseli cincang halus, dill atau daun bawang; cukup aduk mereka dengan lembut di bagian akhir.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kuning besar (dari telur yang dipasteurisasi, suhu kamar)
- 2 sendok teh jus lemon segar (dibagi)
- 1 sendok teh cuka anggur putih
- 1 sendok teh Dijon mustard
- 1/2 sendok teh garam
- 3/4 cangkir canola (atau minyak sayur)
- 1 hingga 2 sendok makan disiapkan lobak (sesuaikan sesuai selera)
- Opsional: 2 sendok makan peterseli, dill atau daun bawang (cincang halus)
Cara Melakukannya
- Kocok kuning telur, 1 sendok teh air jeruk nipis, cuka, mustard dan garam dalam mangkuk besar sampai tercampur dengan baik dan sedikit mengental.
- Siram dalam minyak 1/4 sendok teh setiap kali, aduk kuat-kuat di antara setiap adonan, sampai mayones mulai mengemulsi, mengentalkan dan menjadi kohesif. Masukkan sisa minyak dalam aliran yang stabil tetapi tipis, terus-menerus mengaduk. Anda dapat berhenti sebelum menggunakan semua minyak jika mayones mencapai konsistensi yang Anda sukai.
- Ukur 1/2 cangkir mayones ke dalam mangkuk bersih. Tambahkan lobak, sisa 1 sendok teh jus lemon dan rempah-rempah, jika digunakan, dan aduk perlahan untuk menggabungkan.
Catatan
- Anda dapat mengganti mayones yang dibeli di toko untuk buatan sendiri.
- Jika mayonnaise gagal mengemulsi atau memisahkan, kocok kuning telur baru dalam mangkuk bersih sampai mengental, lalu tambahkan mayonaise yang pecah setetes demi setetes, aduk dengan penuh semangat sampai bersatu.
- Anda bisa menyiapkan mayones dalam blender atau food processor. Pulsa bahan-bahan dari langkah 1 untuk menggabungkannya, lalu perlahan-lahan mengalir dalam minyak dengan motor berjalan. Tambahkan lobak dan herba, jika menggunakan, selama 20 detik terakhir.
- Simpan mayones buatan sendiri dalam wadah kedap udara di kulkas hingga satu minggu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 614 |
| Lemak total | 63 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 43 g |
| Kolesterol | 301 mg |
| Sodium | 165 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 10 g |