Dada Ayam Seared dengan Resep Quick Pan Sauce

Teknik ini dan saus yang menyertainya juga akan bekerja dengan baik dengan potongan daging kalkun, daging babi tanpa tulang, atau daging babi iris.

Apa yang Anda Butuhkan

• 4 potong dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, tenderloin dihapus dan dimasak secara terpisah atau disimpan untuk digunakan lagi
• sedikit garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling
• 2 gelas tepung untuk pengerukan
• Bahan untuk saus pan (lihat resep di bawah ini)
• 3 sendok makan mentega tawar
• 1 sendok makan minyak sayur (atau minyak zaitun)
• 1/4 cangkir kaldu ayam rendah garam
• 1 sendok teh Dijon mustard
• 6 Sendok makan ayam rendah garam
• 2 sendok makan disiapkan bubuk kari
• 1/2 cangkir jus jeruk
• 1 sendok teh Dijon mustard
• 1/2 sendok teh rosemary segar (cincang)
• 1 sendok gula cokelat
• 6 Sendok makan ayam rendah garam
• 2 sendok makan jus lemon
• 2 sendok teh bubur kering
• 2 sendok makan sari apel
• 1/4 cangkir irisan cincang
• 1/4 cangkir kaldu ayam rendah garam
• 1 sendok teh tomat segar (cincang)

Cara Melakukannya

1. Bumbui dada ayam di kedua sisi dengan garam dan lada yang cukup.
2. Masukkan segenggam tepung ke dalam loyang atau piring sisi lainnya dan posisikan di dekat kompor.
3. Campurkan bahan saus (lihat opsi di bawah) pilihan Anda dalam gelas ukur 1-cup Pyrex atau mangkuk kecil.
4. Panaskan 2 sendok makan mentega dan minyak dalam wajan besar di atas api sedang.
5. Keruk salah satu bagian dada ayam di dalam tepung, lapisi kedua sisi dengan baik, tetapi goyangkan bagian yang berlebih.

1. Tingkatkan panas panci hingga sedang.
2. Sebelum menambahkan ayam, uji panas panci dengan menjentikkan sedikit tepung pengeruk. Jika tepung mendesis dengan antusias dan segera berubah menjadi keemasan, panci sudah siap. Tambahkan dada ayam tepung pertama. Kemudian dengan cepat tepung sisa payudara dan tambahkan ke dalam panci. Masak selama sekitar 4 menit tanpa menggerakkan payudara. Kemudian, mulailah dengan yang pertama di panci, balikkan dan masak selama 3 atau 4 menit di sisi lain.
3. Pindahkan ayam ke piring atau piring dan biarkan tetap hangat.
4. Tambahkan bahan saus panci ke dalam panci panas dan rebus, aduk dan saringkan potongan-potongan cokelat di dasar panci, di atas api besar sampai cairan berkurang setengahnya.
5. Tambahkan sisa mentega dan aduk hingga halus dan mengkilap. (Miringkan panci untuk membawa sedikit cairan ke satu sisi saat Anda mengocok mentega.)
6. Saus saus di atas ayam dan sajikan segera.

Catatan Memasak Kanan: Pilih wajan ukuran yang tepat agar cutlets tidak memiliki terlalu banyak atau terlalu sedikit ruang di antara mereka. Panci berukuran 12 inci sangat cocok untuk empat irisan daging.

Saus Pan Cepat
Saus ini dirancang untuk 4 dada ayam, menghasilkan sekitar 1 hingga 1-1 / 2 sendok makan saus per payudara. Jika Anda memutuskan Anda ingin sedikit lebih banyak saus, tingkatkan total bahan cair menjadi 2/3 cangkir dan aduk sedikit mentega lagi.

Lihat resep di atas. Instruksi sederhana. Tambahkan perasa ke wajan panas. Kikis sisa-sisa yang sulit dan kurangi setengahnya.

Tuangkan saus di atas dada ayam dan sajikan segera.

Anggur Merah dan Mustard
1/4 cangkir kaldu ayam rendah garam
1/4 cangkir anggur merah
1 sendok teh Dijon mustard

Curried Chutney
6 Sendok makan ayam rendah garam
2 sendok makan cuka anggur beras
2 sendok makan disiapkan chutney
1/4 sendok makan bubuk kari

Orange-Dijon
1/2 cangkir jus jeruk
1 sendok teh Dijon mustard
1/2 sendok teh rosemary segar cincang
1 sendok gula cokelat

Port dengan Ceri Kering
1/2 cangkir anggur port
2 sendok makan ceri kering atau cranberry
2 sendok teh tanpa biji selai raspberry

Lemon-Caper
6 Sendok makan ayam rendah garam
2 sendok makan jus lemon
2 sendok teh bubur kering

Vermouth dengan Prunes
6 Sendok makan vermouth manis
2 sendok makan cuka sari apel
1/4 cangkir irisan cincang

Tomato-Tarragon
1/4 cangkir kaldu ayam rendah garam
1/4 cangkir anggur putih kering
1 sendok teh tarragon segar cincang
4 buah tomat kalengan, diunggulkan dan dipotong

Resep dari: Cara Memasak Makanan yang Anda Suka Makan, 200 Resep Dari Editor Memasak Halus. Resep oleh Pam Anderson (Taunton Press) Hak Cipta 2004 oleh The Taunton Press, Inc. Dicetak ulang dengan izin tertulis.