Dalam bahasa Yunani: λαχανοντολμάδες, diucapkan lah-hah-no-dol-MAH-thes
Gulungan kubis Yunani bisa datang dalam banyak varietas, beberapa tradisional dan beberapa lebih kontemporer. Sebagai contoh, beberapa resep termasuk saus tomat yang gurih daripada saus lemon tradisional yang dijelaskan dalam resep ini. Beberapa menggunakan daging babi daripada daging sapi (atau kombinasi keduanya). Ada juga variasi untuk vegetarian dan vegan yang menggunakan berbagai biji-bijian alih-alih daging.
Di Yunani Utara, kubis yang dijuluki yiaprakia (γιαπράκια, katakan: yah-PRAHK-yah), dibuat dengan kubis tursi (digiling) dan daging babi giling, dan merupakan hidangan Natal tradisional .
Kebijaksanaan Yunani konvensional adalah bahwa kubis terbaik dapat ditemukan setelah embun beku pertama, jadi semua versi kubis yang diisi adalah favorit musim dingin.
Jika Anda berencana untuk memasak suguhan otentik, Anda akan mencakup hidangan kubis yang diisi dengan daging sapi giling dan nasi dengan saus telur dan lemon tradisional (avgolemono). Anda juga dapat membuat versi yang lebih sederhana dengan daun lada Romaine atau kubis Cina .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon daging sapi (satu kali tanah)
- 2 butir telur (utuh)
- 3/4 gelas beras (biji pendek atau risotto)
- 3 tangkai dill (segar, dipotong)
- 1 sejumput garam (laut)
- 1 sejumput lada (baru digiling hitam)
- 1 bawang sedang (cincang halus)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 3/4 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang (diiris cincin)
- 2 wortel sedang (diiris tebal)
- 2 batang seledri (daun saja)
- 2 kubis (total 10 pon)
- Untuk Avgolemono:
- 5 kuning telur
- 1 sendok makan air
- 7/8 cangkir jus lemon (baru diperas)
Cara Melakukannya
Campurkan daging giling , dua telur utuh, nasi, dill, satu bawang, sedikit minyak dan air, dan remas-remas agar tercampur rata. Tambahkan lebih banyak air atau minyak jika diperlukan. Bentuk menjadi 34-35 bagian bundar.
Dalam panci sup besar, bawakan air asin sampai mendidih. Hapus inti kubis, dan tempelkan garpu besar ke tengah. Benamkan kubis, biarkan garpu masuk. Ketika daun luar berubah hijau terang, angkat menggunakan garpu dan pisahkan daun yang dilunakkan.
Kembalikan ke pot dan ulangi sampai semua daun kubis telah dihilangkan.
Menggunakan daun luar yang besar, tempatkan campuran daging di daun dan gulung, menggunakan teknik yang sama seperti untuk Daun Anggur Bergulir .
Lapisi bagian bawah panci dengan irisan wortel, sisa bawang, daun seledri, dan daun kubis yang lebih kecil yang terlalu kecil untuk digulung. Letakkan gulung kubis yang sudah diisi, lipat sisi ke bawah, di atasnya dengan lapisan yang dikemas rapi. Tempatkan piring terbalik di atas untuk menahannya saat memasak.
Tambahkan air ke penutup, dan didihkan. Saat mendidih tercapai, matikan api, tutup, dan didihkan selama 1 jam.
Beberapa menit sebelum kubis selesai, buat saus avgolemono :
- Kocok kuning telur dan satu sendok makan air. Masukkan 1/2 cangkir cairan dari panci, jus lemon , dan pati jagung , aduk sampai rata. Hapus kubis dari panas, angkat piring, dan tuangkan saus telur-lemon. Pegang panci di pegangannya dan kocok dengan lembut untuk dibagikan.
Sajikan hangat dengan beberapa sendok saus di atas kubis.