Definisi: Kantung pohon tropis dari biji yang mengandung dalam asam, bubur lengket yang digunakan untuk membumbui berbagai makanan.
Sejarah dan Buah
Pohon asam sangat besar (hingga 100 kaki) dan tumbuh sangat lambat. Ini berasal dari Afrika tetapi tumbuh dengan baik di segala iklim tropis. Buahnya memiliki panjang sekitar 6 inci dan terlihat seperti kacang polong yang besar dan melengkung. Buah asam jawa muda memiliki kulit coklat yang lentur dan bagian dalam kehijauan dengan biji keputihan.
Saat buah matang, bagian dalam kehijauan berubah menjadi cokelat dan polong menjadi lebih bulat. Saat buah mengering, polong menjadi kaku dan rapuh, bagian dalam menjadi pucat dan biji-bijian berubah menjadi coklat.
Asam Jawa di Meksiko
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas dan Veracruz adalah produsen asam jawa top di Meksiko. Kebanyakan pohon ditanam untuk buahnya, tetapi beberapa ditanam sebagai pohon rindang karena mereka sangat luas. Rasa buah asam sangat populer dan digunakan untuk membumbui banyak makanan dan permen.
Mempersiapkan Asam Jawa
Cara tercepat untuk sampai ke bubur adalah dengan memecah cangkang dengan tangan dan mengangkat pulpa lengket dengan jari-jari Anda. Untuk penggunaan komersial, seluruh polong direbus untuk melunakkan kulit terluar, kemudian digiling dengan air dan disaring sehingga ampasnya dihilangkan dari serpihan kulit dan biji. Pulp kemudian dikalengkan untuk dijual nanti.
Rasa
Rasa asam asem yang kehijauan sangat encer, asam dan sangat asam.
Sayur lengket yang sudah matang memiliki rasa musky dan manis dan asam karena gula dan kandungan asam.
Aplikasi Memasak
Ampas asam yang matang memiliki banyak kegunaan. Beberapa resep meminta bubur untuk dikeluarkan dari polong terlebih dahulu, dan yang lainnya membiarkan perendaman dalam cairan memasak dan memecahkan polong terbuka di dalam cairan untuk melepaskan pulpa, kemudian menekan campuran untuk menghilangkan potongan kulit terluarnya.
Asam dapat ditambahkan ke sup, bumbu-bumbu atau manisan.
Pengucapan: Tam-uh-rind
Juga Dikenal Sebagai: Tamarindo (di Meksiko), Tanggal India