Puerh Tea: Shou versus Sheng

Jika Anda pernah minum teh puerh di Barat, itu mungkin teh shou puerh. Dikenal karena rasanya yang gelap, kaya rasa dan manfaat kesehatannya, teh shou adalah jenis teh fermentasi yang diproduksi dari tanaman teh daun besar di Yunnan, Cina.

Teh Puerh bisa membingungkan. Ini dianggap sebagai jenis teh , tetapi sebenarnya, ini adalah dua jenis teh: sheng dan shou. Jadi apa bedanya?

Teh Shou dibedakan dari sheng puerh karena difermentasi sebelum dikemas, dikompres atau dijual untuk dikonsumsi.

(Anda dapat belajar tentang proses fermentasi dalam "Shou Tea Production", di bawah ini.) Teh Sheng diminum baik 'muda' atau 'tua', dan itu memfermentasi secara alami dari waktu ke waktu (diberikan kondisi yang tepat ... lihat "Penuaan Sheng Puerh "di bawah ini untuk info lebih lanjut).

Seluruh hal sheng-shou bisa menjadi ekstra membingungkan karena ada banyak sinonim untuk masing-masing di luar sana. Berikut beberapa di antaranya:

Shou Puerh Sinonim

• teh shou
• teh matang
• puerh matang
• matang puerh
• selesai puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sheng Puerh Sinonim

• teh sheng
• teh mentah
• teh mentah
• mao cha
• puerh yang belum matang
• berumur puerh (jika usia)
• puerh muda (jika tidak berusia)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Sedikit luar biasa, bukan? Tapi jangan khawatir - sebagian besar nama akan masuk akal dengan cepat saat Anda terus menjelajahi kategori teh yang menarik ini.

Produksi Teh Sheng

Produksi teh Sheng sangat mudah. Para pekerja memanen daun dari pohon teh Assamica daun besar . Daunnya dikukus dengan ringan dan kemudian (biasanya) ditekan ke dalam bing cha (frisbee-like, disc-shaped "cakes" teh) dan dibungkus dengan kertas nasi.

(Kadang-kadang mereka dibiarkan lepas atau ditekan ke bentuk lain juga. Hal yang sama berlaku untuk teh shou.) Dan itu untuk produksi. Selain dari terroir, semua yang penting untuk produk akhir adalah ...

Aging Sheng Puerh

Teh Sheng sengaja dibuat tua dan difermentasi selama ribuan tahun.

Banyak orang Barat mengklaim bahwa ini dimulai sebagai 'kecelakaan' ketika teh diangkut dari Yunnan ke Tibet di sepanjang Tea-Horse Road, rute perdagangan tua yang mendapat teh bergantian panas dan dingin, basah dan kering, yang mengarah ke fermentasi. Namun, beberapa sarjana sekarang mengatakan bahwa ini tidak benar, dan bahwa praktek-praktek perdukunan dan komunikasi dengan tanaman menyebabkan fermentasi yang disengaja di luar setiap usaha komersial.

Either way, sheng tea terbaik umur ketika difermentasi oleh lingkungan yang kadang-kadang panas dan lembab, kadang-kadang dingin dan lembab, dan kadang-kadang (meskipun tidak sering) sedikit kering. Bakteri, ragi, dan jamur menguntungkan berkembang dalam kondisi ini, sering membuat teh tua yang besar. Kondisi ini termasuk iklim di Hong Kong, Taiwan, Malaysia, dan sebagian besar wilayah Asia Tenggara lainnya. Ini tidak termasuk sebagian besar dunia Barat, dan itu pasti tidak termasuk apartemen ber-AC / dipanaskan. Jika Anda ingin minum shou puerh yang sudah tua di Barat, maka Anda ingin membeli shou puerh yang sudah tua dari Timur, dan Anda mungkin tidak ingin mencoba menua di rumah.

Dulu 'usia shou' adalah teh yang berusia 100 tahun atau lebih. Kemudian, puerh harus lebih populer, dan 50 tahun menjadi 'teh tua'.

Kemudian 20 tahun. Kemudian 10. Hari-hari ini, saya bahkan melihat teh tiga tahun dipasarkan sebagai 'tua'. Gila!

Kebanyakan sheng teas melalui fase canggung (setara dengan masa remaja kita) dari sekitar usia tujuh hingga usia 16 tahun atau lebih (tergantung seberapa cepat mereka memfermentasi). Mereka biasanya paling baik dinikmati sebelum atau setelah tahap ini.

Shou Tea Production

Hei cha dan shou tea diproduksi dengan memanen daun teh, memasukkannya ke dalam tumpukan (sering dalam ruang tertutup atau semi-tertutup), membuat mereka lembab dan panas untuk jangka waktu yang lama (katakanlah, 60 hari) untuk mendorong manfaat. bakteri, ragi dan jamur untuk tumbuh, dan 'berputar' (menggunakan alat seperti garpu rumput untuk mencampur) tumpukan sering. Apa yang membedakan shou dari hei cha adalah bahwa teh shou dibuat dari pohon teh daun besar ( Assamica ) di Yunnan.

Selama tiga dekade pertama produksi shou, sebagian besar shou teas difermentasi sebagian dengan proses ini, kemudian dibiarkan untuk 'matang' lebih lanjut dengan penuaan tambahan (biasanya dalam iklim yang panas dan lembap seperti di Hong Kong atau Taiwan).

Namun, mengikuti dengan lonjakan besar di pasar pembelian yang membosankan (dikenal sebagai "puerh bubble"), produsen mulai memfermentasi teh pu'er mereka lebih lengkap (membuat mereka lebih cepat laku dan minum) pada awal tahun 2000-an.

Asal-usul Sheng Puerh

Jika pengetahuan saat ini tentang asal-muasal biologis, budaya dan pertanian teh dapat dipercaya, maka teh sheng kemungkinan adalah teh pertama yang diseduh dan diminum oleh orang-orang. Teh Sheng berasal dari hutan seperti hutan di wilayah Yunnan (yang sekarang meliputi provinsi Yunnan di Cina, serta beberapa daerah tetangga, seperti Thailand bagian utara). Meskipun teh telah lama dikatakan berusia sekitar 2000 tahun (sesuai dengan mitos aslinya yang terkait dengan kaisar mitos Shen Nong), penemuan baru-baru ini gua yang jauh lebih kuno yang menggambarkan budidaya teh dan produksi sekarang mengarahkan para sarjana untuk percaya bahwa teh lebih seperti 10.000 tahun. Itu membuat teh sheng menjadi minuman yang benar-benar kuno!

Asal muasal Shou Tea

Seperti semua teh puerh, teh shou pertama kali diproduksi (dan masih diproduksi terutama) di Yunnan Tidak seperti sheng puerh, shou adalah teh yang sangat muda, secara historis. Sebenarnya, itu tidak ditemukan sampai tahun 1970-an.

Teh Shou awalnya diciptakan untuk meniru rasa, warna, dan aroma dari seorang sheng puerh yang sudah tua. Formulasinya didasarkan pada jenis teh fermentasi yang telah lama diproduksi di provinsi-provinsi terdekat Yunnan. Teh jenis ini dikenal sebagai teh hitam ( hei cha , tidak menjadi bingung dengan apa yang kita sebut sebagai "teh hitam" di Barat dan apa yang disebut hong cha , atau "teh merah", di China).

Rasa Puerh Teas

Dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak perusahaan teh Barat mulai menawarkan lebih banyak kue di menu dan situs web mereka. Beberapa dari ini (seperti Yunnan Pu Pu Er Adagio) tidak disukai tetapi biasa-biasa saja. Beberapa (seperti beberapa teh shou dari Teance dan sheng teas dari Hou De) jauh lebih baik dan ditujukan untuk basis klien penikmat. Dan yang lain (seperti Rishi Tea's Organic Kuno Puerh Ginger ) dibumbui, berniat untuk meminjamkan teh shou yang bersahaja sedikit populer dengan tambahan jeruk, bunga dan rasa lainnya.

Teh Sheng hampir tidak pernah dibumbui, tetapi dengan teh shou, itu menjadi sangat umum.

Beberapa teh shou rasa menarik inspirasi dari Traditional Chinese Medicine, yang menggunakan bunga tertentu yang dapat dimakan (seperti krisan), buah-buahan kering (seperti jujubes) dan rempah-rempah (seperti jahe ) untuk manfaat kesehatan daripada untuk rasa. Yang lainnya dibumbui murni demi rasa - saya bahkan pernah melihat shou puerhs dalam rasa seperti "Strawberry-Mint" sebelumnya. Um, yum? (Atau tidak.)