Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa kebanyakan kayu manis darat adalah cassia atau kombinasi kayu manis dan cassia. Praktik ini diizinkan tanpa pembatasan oleh sebagian besar negara, termasuk Amerika Serikat. Jadi cassia tidak selalu nama lain untuk kayu manis, itu adalah rempah-rempah yang sama sekali berbeda, meskipun mereka terkait. Asli ke Burma, cassia secara botanikal dikenal sebagai Cinnamomum aromaticum atau Cinnamomum cassia.
Ini adalah anggota dari keluarga yang sama seperti kayu manis sejati, tetapi memiliki rasa yang lebih kuat sehingga membutuhkan lebih sedikit volume.
Cassia dalam Resep
Cassia biasanya pilihan yang lebih baik untuk hidangan gurih, bukan permen. Padahal kayu manis adalah yang terbaik untuk yang terakhir. Tunas cassia kering menyerupai cengkeh digunakan di Timur untuk acar, kari, permen dan hidangan daging pedas. Bunga cassia kuning kecil memiliki rasa kayu manis ringan dan dijual diawetkan dalam air asin manis dan digunakan untuk parfum manisan, buah-buahan, teh dan anggur. Daun Cassia juga dapat digunakan sebagai penyedap dengan cara yang sama seperti daun salam.
Bagaimana Mengenal Perbedaan Antara Kayu Manis dan Cassia
Batang kayu manis asli atau quill curl dalam bentuk teleskopik, yang berbentuk lingkaran sempurna. Tapi, cassia tongkat ikal ke dalam dari kedua sisi, muncul seperti gulungan. Potongan-potongan kecil dari duri kayu manis atau cassia disebut quilling. Ketika tanah, sulit untuk membedakan antara keduanya.
Namun bedanya adalah warna dan bau dari masing-masing bumbu. Cinnamon lebih hangat dalam nada dan warna cokelat dengan rasa manis. Cassia lebih berwarna coklat kemerahan dan memiliki tekstur lebih banyak, dengan rasa yang lebih kuat, namun lebih pahit. Alasan lain mengapa penting untuk membedakan antara kayu manis Ceylon dan kayu manis Cassia adalah karena kehadiran coumarin.
Coumarin adalah racun yang dapat merusak hati Anda jika dimakan secara teratur. Coumarin juga berpotensi karsinogenik. Kayu manis Cassia memiliki tingkat coumarin yang sangat tinggi. Ceylon tidak memiliki atau sedikit coumarin. Untuk menghindari racun ini, pergilah dengan kayu manis Ceylon.
Cara Menemukan Kayu Manis Murni
Kayu manis yang benar atau murni, yang paling sering disebut kayu manis Ceylon, berasal dari tanaman Cinnamomum zeylanicum. Mereka yang mencari manfaat kesehatan kayu manis harus mencari versi murni karena cassia tidak memiliki sifat antioksidan yang sama dengan kayu manis Ceylon. Anda dapat menemukan kayu manis Ceylon online atau di toko makanan sehat seperti Whole Foods Market. Namun, biaya kayu manis Ceylon secara signifikan lebih tinggi daripada kayu manis Cassia. Mengharapkan untuk membayar lebih dari 3-4 kali biaya Cassia untuk kayu manis Ceylon.
Lebih lanjut tentang Cinnamon dan Cassia:
• Kayu Manis dan Seleksi Cassia, Penyimpanan dan Penggunaan
• Kayu Manis dan Kesehatan
• Sejarah Cinnamon
• Cinnamon Lore
• Resep Kayu Manis