Roulade kacang-spons ini cocok untuk Paskah karena bebas gluten. Kami mengadaptasi resep ini dari yang disebut Pecan dan Hazelnut Roll oleh Marialisa Calta dari The New York Times. Kami mengganti sirup sederhana untuk Grand Marnier dan kami menyiram kami dengan krim keju frosting. Tetapi karena gula confectioners di frosting tidak dianggap halal untuk Passover, kami telah memasukkan instruksi tentang cara membuat sendiri.
Di sini ada lebih banyak resep Paskah dan lebih banyak resep dessert roulade . Resepnya meminta hazelnut dan pecans untuk digiling, tetapi jika Anda dapat menemukan tepung kemiri dan tepung pecan (kacang yang digiling halus), itu membuat semuanya jauh lebih mudah.
Roulade adalah kata Perancis untuk sesuatu yang digulung dan bisa merujuk pada makanan penutup manis yang dibuat dengan kue bolu dan diisi dengan krim kocok, krim pastry, ganache dan kadang-kadang buah. Ini roulades dessert juga biasa disebut gulungan Swiss. Kue itu konon berasal dari Eropa Tengah, bukan Swiss, jadi asal-usul nama itu tidak jelas. Roulade yang gurih, di sisi lain, mengacu pada sepotong tipis daging, unggas atau ikan yang disebarkan dengan isian dan kemudian digulung, diikat dan dimasak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir kacang campur (kemiri atau kacang, ditumbuk halus)
- 1 1/4 gelas kacang campur (makanan pecan atau kacang, ditumbuk halus)
- 9 telur besar (terpisah)
- 1 cangkir gula coklat (dikemas)
- 1 1/2 sendok teh bubuk kue
- 1 garam dasbor
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 1/2 cangkir krim (berat)
- 3 sendok makan bubuk coklat (tanpa pemanis)
- 1/3 gelas gula (prima)
- 3 sendok makan sirup sederhana
- 12 ons krim keju (melunak)
- 6 ons mentega tawar (melunak)
- 1 1/2 gelas gula (pembuat manisan, 'diayak, atau gula halus Paskah, lihat di bawah)
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- Hiasi: serutan cokelat
Cara Melakukannya
- Untuk membuat spons: Panaskan oven hingga 350 derajat. Lapisi panci jeli dengan ukuran 15 1/2 x 10 1/2 inci dengan semprotan memasak. Tempatkan selembar kertas perkamen di atas dan lapisi dengan film semprot memasak lainnya.
- Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dengan gula cokelat hingga tebal dan warna karamel ringan. Lipat dalam makanan kacang, baking powder, dan garam. Tambahkan vanili.
- Kocok putih telur sampai kaku dan lipat ke dalam adonan spons. Sendok ke dalam panci yang disiapkan. Panggang selama 15 hingga 20 menit atau sampai ujungnya berubah menjadi cokelat muda dan tes tusuk gigi bersih di tengah kue. Jangan overbake.
- Sementara kue dipanggang, sebarkan handuk teh bersih dan tidak berbulu di atas meja dan bersihkan dengan gula halus. Saat kue selesai dipanggang, keluarkan dari oven dan segera balikkan ke atas handuk yang sudah disiapkan. Angkat panci dan lepaskan kertas perkamen dengan hati-hati. Gulung kue spons dan handuk bersama-sama dari sisi panjang. Biarkan dingin sepenuhnya.
- Untuk membuat isian: Dalam mangkuk sedang, kocok krim hingga tebal. Tambahkan cocoa yang diayak, gula super halus dan sirup sederhana dan terus kocok sampai bentuk puncak yang kaku.
- Untuk menyusun roulade: Buka gulungan kue yang didinginkan dan lepas handuk. Gunakan spatula untuk meratakan krim secara merata di atas kue. Kemudian dengan hati-hati gulung kue kembali lagi. dinginkan hingga siap beku.
- Untuk membuat frosting: Dalam mangkuk sedang, kocok krim keju sampai benar-benar halus. Dalam mangkuk sedang yang terpisah, cambuk mentega dengan kecepatan rendah, kemudian secara bertahap tingkatkan kecepatan dan kocok sampai mentega berwarna terang, sangat halus dan membuat suara menampar saat menyentuh sisi mangkuk.
- Untuk membuat gula buatan sendiri Paskah Anda: Untuk setiap cangkir gula halus yang dibutuhkan, hancurkan 1 cangkir dikurangi 1 1/2 sendok teh gula pasir putih dengan 1 1/2 sendok teh tepung kentang dalam food processor hingga bubuk halus.
- Tambahkan gula confectioners (atau gula Paskah penyemprot, lihat di atas) dan campur dengan kecepatan rendah sampai sepenuhnya dimasukkan. Tambahkan vanila dan kocok dengan kecepatan rendah 15 detik. Tingkatkan kecepatan ke tinggi dan cambuk sampai sangat halus, lembut dan ringan, sekitar 5 menit. Tambahkan keju krim kocok dan kocok dengan kecepatan rendah selama 30 detik untuk digabungkan, lalu tingkatkan kecepatan ke sedang dan kocok selama 30 detik untuk meringankan frosting. Gunakan segera atau simpan dalam wadah kedap udara hingga satu minggu didinginkan.
- Untuk mendekorasi roulade: Es seluruh roulade dengan krim keju frosting. Hiasi dengan coklat serut, jika diinginkan. Dinginkan sisa makanan apa pun.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 654 |
| Lemak total | 48 g |
| Lemak jenuh | 22 g |
| Lemak Tak Jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 168 mg |
| Sodium | 223 mg |
| Karbohidrat | 51 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 9 g |