Kapulaga (kadang-kadang dieja cardamon) adalah rempah-rempah dengan aroma yang kuat, perfumey, resin, dan rasa manis. Ini biasa digunakan dalam masakan India dan Arab, baik dalam makanan manis dan gurih, dan dalam minuman. Kapulaga adalah bahan utama dalam banyak campuran rempah-rempah seperti garam masala dan digunakan untuk rasa masala chai dan kopi Turki .
Jenis Kapulaga
Varietas kapulaga yang paling umum adalah kapulaga hijau (alias Elettaria atau kapulaga sejati).
Ini digunakan dalam makanan manis dan gurih di seluruh dunia. Kapulaga hijau memiliki kulit tipis, tipis, hijau, penuh dengan biji kecil kehitaman.
Jenis kapulaga yang kurang umum adalah kapulaga hitam (alias Amomum , kapulaga coklat, kravan, kapulaga Jawa, kapulaga Bengal, atau kapulaga Siam). Ini sering digunakan dalam biryani dan hidangan lainnya yang enak. Kapulaga hitam memiliki polong yang tebal, besar, kasar, berwarna coklat kehitaman yang diisi dengan biji hitam. Baunya smokier dan, ada yang bilang, rasanya lebih enak daripada kapulaga hijau. Kedua jenis kapulaga adalah bagian dari keluarga Zingiberaceae ( jahe ).
Bagaimana Cardamom Tumbuh?
Kapulaga adalah tanaman tropis yang tumbuh antara 5 dan 10 kaki. Ini tumbuh subur di tempat teduh parsial dengan daun besar yang bisa tumbuh hingga dua meter. Tanaman kapulaga menghasilkan bunga kecil berwarna putih dengan warna kuning atau merah. Ini juga menghasilkan polong, yang mana benih berada dan sumber rempah kapulaga.
Membeli Kapulaga
Kapulaga adalah salah satu bumbu paling mahal di dunia berdasarkan berat. Ini dijual dalam berbagai format termasuk polong utuh, polong yang dihancurkan, biji saja (yang ditemukan di polong), dan bubuk kapulaga bubuk atau bubuk. Ini paling sering ditemukan di bumbu toko kelontong dan dijual sebagai buah utuh atau bubuk.
Jika Anda tidak dapat menemukannya di toko lokal Anda, banyak pengecer online menjual kapulaga dalam semua ragamnya.
Kapulaga mulai kehilangan rasa dan aromanya segera setelah ditumbuk, sehingga rasanya jauh lebih baik jika Anda membeli polong kapuk dan memasak dengan polong utuh / hancur atau menggilingnya sendiri . Seringkali beberapa resep akan memanggil untuk menggunakan seluruh buah kapulaga dan memukul mereka dengan bagian belakang pisau (atau benda keras lainnya) untuk sedikit mematahkan polong terbuka. Ini membantu melepaskan rasa dari biji ke piring Anda. Jika Anda memasak dengan seluruh buah kapulaga, pastikan untuk membuangnya sebelum menyajikan atau memperingatkan pengunjung Anda bahwa buah kapulaga berada di piring. Mereka dapat menjadi sulit untuk dikunyah dan memakannya harus dihindari jika memungkinkan.
Memasak Dengan Kapulaga
Kapulaga digunakan dalam berbagai jenis makanan dan minuman di seluruh dunia. Melalui sejarah awal, kapulaga kebanyakan digunakan di sekitar India, Timur Tengah, dan Yunani. Sejak itu telah menjadi bumbu yang populer di banyak bagian dunia, terutama di sekitar waktu Natal, ketika digunakan dalam resep untuk kue, kue, dan barang lainnya.