Segala yang Perlu Anda Ketahui Tentang Rempah Ini
Ajwain, diucapkan sebagai uj-wine , adalah "benih" yang sering digunakan dalam masakan India. Ajwain adalah ramuan tahunan dan daun serta buah tanaman - sering disebut sebagai biji - digunakan dalam memasak. Bijinya berwarna pucat khaki, berbentuk oval dan terlihat seperti versi lebih kecil dari biji cumin . Mereka sangat harum, berbau sedikit seperti thyme (karena mengandung timol); rasanya yang pahit, bagaimanapun, mirip dengan oregano dan adas manis.
Ajwain juga dikenal sebagai biji karambol atau uskup.
Memasak dengan Ajwain
Ajwain kebanyakan dijual dalam bentuk biji karena jarang - jika pernah - digunakan sebagai bubuk dalam masakan India. Jika Anda pernah membutuhkan bentuk bubuk, disarankan untuk membeli benih dan menggilingnya di rumah sesuai kebutuhan.
Dalam masakan India, Ajwain sering menjadi bagian dari tadka dalam sebuah hidangan. Tadka, atau tempering, adalah metode memasak di mana minyak atau mentega (paling sering ghee) dipanaskan sampai sangat panas dan rempah-rempah utuh ditambahkan dan digoreng, menciptakan apa yang disebut chaunk. Ini digunakan dalam jumlah kecil dan hampir selalu digunakan matang. Ini karena rasanya yang kuat dan dominan. Campuran minyak dan bumbu ini kemudian dimasukkan ke dalam piring miju-miju, atau ditambahkan sebagai sentuhan akhir atau hiasan ke piring.
Ajwain juga digunakan dalam masakan sayuran (karena rasanya yang khas) dan acar (untuk kualitas pengawetnya). Di Afghanistan, biji digunakan saat memanggang roti dan biskuit dan ditaburi di atasnya.
Kesembuhan dengan Ajwain
Seperti ketumbar, jinten dan adas, Ajwain termasuk keluarga tanaman Apiaceae. Ketika disuling, Ajwain memproduksi timol. Telah digunakan selama berabad-abad sebagai bahan obat dalam Ayurveda, sistem pengobatan Hindu yang percaya keseimbangan dalam tubuh. Berikut beberapa cara Ajwain dapat meringankan penyakit kesehatan tertentu.
- Sebagai pencernaan. Kunyah dengan sendirinya atau dengan sedikit gula untuk membuatnya lebih enak dalam bentuk mentahnya. (Ajwain juga memiliki sifat yang membantu mengurangi efek buncis yang menyebabkan perut kembung.)
- Sebagai obat untuk diare, disentri dan gangguan pencernaan. Rebus secangkir air dengan 1 sendok makan Ajwain sampai airnya dikurangi hingga setengah dari volume aslinya. Minum air ini.
- Untuk meredakan gejala pilek, seperti hidung boneka. Tambahkan 1 sendok makan Ajwain ke semangkuk air mendidih dan hirup uapnya.
- Untuk meredakan nyeri rematik. Minyak Ajwain harus diterapkan pada bagian tubuh yang terkena.