Mace adalah lapisan berenda yang ditemukan pada biji pala. The arit berenda, yang merah, dihapus dengan tangan dari kulit terluar pala dan kemudian dikeringkan, menjadi gada coklat kekuning-kuningan. Mace dijual dalam bentuk utuh yang disebut bilah atau dalam bentuk tanah yang lebih umum ditemukan.
Warnanya sering dapat membantu Anda menentukan asal muasal mace. Pisau oranye-kuning kemungkinan besar berasal dari Grenada, di mana itu adalah simbol nasional dan dengan bangga terpampang di bendera negara merah, kuning, dan hijau, sementara pisau oranye-merah cenderung berasal dari Indonesia.
Botanically dikenal sebagai Myristica fragrans , pohon pala yang menghasilkan fuli, berasal di Banda, yang terbesar dari pulau-pulau rempah-rempah Maluku di Indonesia. Kata Inggris pala berasal dari bahasa latin nux, yang berarti kacang, dan muscat, yang berarti musky.
Sejarah Mace dan Pala
Pada abad pertama Masehi, penulis Romawi, Pliny berbicara tentang pohon yang membawa kacang dengan dua rasa. Kaisar Henry VI memiliki jalan-jalan di Roma yang dipenuhi dengan pala sebelum penobatannya. Pada abad keenam, pala dibawa oleh pedagang Arab ke Konstantinopel. Pada abad ke-14, setengah kilogram harga pala sebanyak tiga ekor domba atau seekor sapi.
Belanda mengobarkan perang berdarah, termasuk pembantaian dan perbudakan penduduk pulau Banda, hanya untuk mengontrol produksi pala di Hindia Timur. Pada tahun 1760, harga pala di London adalah 85 hingga 90 shilling per pon, sebuah harga yang tetap tinggi oleh Belanda secara sukarela membakar gudang penuh pala di Amsterdam.
Belanda memegang kendali pulau-pulau rempah sampai Perang Dunia II.
Rasa Mace yang Unik
Mace memiliki rasa yang digambarkan sebagai kombinasi kayu manis dan lada , versi pala yang lebih pedas. Ini digunakan dalam makanan yang dipanggang, khususnya donat, kue, puding , custard dan makanan penutup, tetapi juga dalam hidangan keju, souffle, saus, sup, unggas, dan ikan.
Ini terutama melengkapi hidangan dengan ceri atau cokelat.
Penyimpanan Mace dan Ground vs. Blades Setara
Tidak seperti rempah-rempah lainnya, ground mace memiliki umur simpan yang lebih lama bila disimpan dengan benar dalam botol atau wadah tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap. Satu sendok teh gada tanah sama dengan 1 sendok baling-baling. Pala dapat diganti untuk fuli dalam keadaan darurat dan sebaliknya, tetapi jelas rasa dari hasil akhir akan terpengaruh seperti substitusi.
Pala vs Mace
Jika resep panggilan untuk fuli, Anda dapat menggunakan pala saja. Pengganti lain untuk ground mace adalah ground allspice. Mace biasanya lebih sulit ditemukan dan lebih mahal daripada yang lebih populer dari pemanasan, pasangan rempah-rempah yang sangat aromatik. Mace adalah komponen campuran rempah-rempah, termasuk bubuk kari, garam masala, dan ras el hanout. Tidak mengherankan, itu menonjol dalam masakan India, Karibia, Maroko, dan Asia, dan juga digunakan dalam masakan Belanda, Perancis, dan Inggris.