Dalam memasak, kata mengeruk berarti melapisi item makanan dalam tepung atau remah roti sebelum memasaknya.
Pengerukan dengan tepung sering merupakan salah satu langkah dalam prosedur standar breading , yang merupakan awal untuk menumis atau menggoreng .
Misalnya, pengerukan ayam dalam tepung adalah salah satu langkah ketika menyiapkan ayam piccata (juga veal piccata ). Croquettes atau irisan daging juga biasanya dikeruk dengan tepung sebelum dimasak.
Pengerukan tepung membutuhkan barang untuk memiliki kelembaban di atasnya, yang merupakan kasus dengan sebagian besar makanan. Merupakan ide yang baik untuk menyingkirkan tepung berlebih sehingga lapisan tidak berubah menjadi pucat atau gummy.
Teknik pemijahan standar melibatkan pengerukan pertama dengan tepung, kemudian mencelupkannya ke dalam pencuci telur , dan akhirnya melapisinya dengan remah roti. Ini bekerja karena tepung menempel pada makanan, telur menempel pada tepung dan remah roti menempel ke telur.
Pada foto di atas Anda dapat melihat bahwa irisan tomat akan masuk ke tepung terlebih dahulu, kemudian telur dicuci, dan akhirnya tepung jagung, sebelum masuk ke dalam panci minyak panas.
Teknik Pengerukan Dasar
Anda biasanya menambahkan semacam bumbu ke tepung dan / atau remah roti. Garam dan lada cukup banyak diberikan, dan paprika, bubuk cabai, bubuk bawang putih dan rempah-rempah kering atau segar juga kandidat yang baik.
Ketika Anda melakukan ini, Anda harus menyiapkan tiga wadah, satu dengan tepung yang sudah dibumbui, satu dengan telur kocok, dan satu lagi dengan remah roti.
Anda juga akan membutuhkan hidangan atau panci untuk barang-barang yang sudah selesai, serta hidangan atau panci apa pun yang Anda tarik dari barang-barang yang sudah Anda unduh. Atur dari kiri ke kanan dengan urutan sebagai berikut: barang-barang yang tidak tercakup, tepung, telur, remah roti, panci untuk barang-barang yang dikeruk.
Sekarang, perhatikan tangan mana yang Anda gunakan untuk setiap langkah.
Tujuannya adalah menggunakan tangan kiri Anda hanya untuk menangani barang-barang ketika mereka kering (yaitu sebelum mereka masuk ke telur), dan tangan kanan Anda akan menjadi tangan Anda yang "basah", yaitu untuk memindahkan barang-barang telur ke dalam remah roti dan kemudian ke baki yang sudah jadi. Jika Anda mendapatkan tangan diaktifkan, Anda akan berakhir dengan kekacauan gummy.
Tangan kiri: Ambil barang segar dan masukkan ke dalam tepung. Aduk untuk melapisi, lalu kibaskan sisa tepung. Hati-hati transfer ke mangkuk telur tanpa mendapatkan telur di tangan kiri Anda.
Tangan kanan: Balikkan barang-barang seperlunya agar memungkinkan untuk sepenuhnya dilapisi dengan telur, kemudian angkat dan biarkan telur menetes kembali ke dalam mangkuk. Sekarang pindahkan ke breadcrumbs dan, masih menggunakan tangan kanan Anda, masukkan remah-remah untuk sepenuhnya melapisi, lalu pindahkan ke baki yang sudah jadi.
Terus ulangi sampai selesai. Tentu saja Anda dapat membalik arah jika Anda kidal, atau karena konfigurasi dapur Anda, atau jika Anda lebih nyaman pergi ke arah lain. Pastikan saja agar urutannya tetap sama.