Apa yang Perlu Anda Ketahui Tentang Anggur yang Diperkaya Ini
Vermouth adalah anggur yang diperkaya dengan aromatize dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah. Muncul dalam beberapa varietas, meskipun vermouth kering (putih) dan vermouth manis (merah) adalah yang paling umum. Jika Anda menikmati martini atau dua , ingin menjelajahi koktail mewah atau klasik , atau suka menghirup minuman beralkohol sebelum makan malam , maka vermouth akan menjadi tambahan penting untuk bar Anda.
Vermouth adalah bahan koktil yang sangat menarik dan bermanfaat , tetapi juga merupakan salah satu yang banyak orang cenderung menyikat dan mengabaikan.
Apakah botol Noilly Prat Anda tertutup debu? Apakah Anda menyimpan Martini & Rossi di kulkas? Anda mungkin tidak menyadarinya, tetapi vermouth bisa menjadi buruk dan Anda mungkin tidak mendapatkan rasa penuh.
Sejarah dan Pembuatan Vermouth
Kata vermouth berasal dari kata Jerman untuk apsintus, "wermut." Apsintus telah lama menjadi bahan penyedap utama untuk vermouth, meskipun lebih dikenal sebagai provokator yang berkontribusi terhadap reputasi yang buruk sekali absinth . Itu masih dapat ditemukan dalam beberapa resep vermouth, terutama vermouth kering, dan semuanya sangat aman.
Pada 1786, Antonio Benedetto Carpano dari Turin, Italia membuat vermouth manis pertama. Dry vermouth muncul pada tahun 1800 dan diciptakan oleh Joseph Noilly dari Perancis. Kedua nama ini masih dapat ditemukan pada dua merek vermouth yang paling populer yang diproduksi hari ini.
Seperti yang sering terjadi dengan alkohol herbal, vermouth awalnya digunakan sebagai tonik obat meskipun kualitas memabukkannya dengan cepat mengubahnya menjadi minuman beralkohol favorit .
Vermouth dibuat dengan aromatizing anggur dengan botani, lalu membentenginya dengan sedikit semangat suling . Minuman keras itu sering brendi meskipun yang lain juga digunakan. Membuat vermouth adalah proses yang rumit dan dijaga ketat.
Ada banyak produsen vermouth, masing-masing menggunakan resep mereka sendiri (sering rahasia) dari bumbu dan tumbuhan.
Beberapa bahan yang dapat ditemukan di vermouth adalah chamomile, ketumbar, gentian, juniper, saffron, dan apsintus.
Kebanyakan vermouth adalah 15 hingga 18 persen alkohol berdasarkan volume , yang setara dengan bukti 30-36. Karena secara teknis anggur, "bukti" biasanya tidak digunakan.
Minum Vermouth
Penggunaan vermouth sebagai mixer telah menentukan banyak koktail yang kami anggap klasik . Yang paling terkenal di antaranya adalah vermouth kering di gin martini dan sweet vermouth di wiski Manhattan .
Minuman-minuman yang menggunakan jumlah yang sama dari vermouth manis dan kering disebut sebagai minuman yang sempurna (misalnya, sempurna Manhattan dan Martini sempurna ). Memesan "martini kering" meminta bartender untuk mundur di vermouth. Anehnya, vermouth yang kurang kering digunakan dalam martini, "kering" itu adalah: "tulang kering martini" menggunakan percikan paling banyak.
Sebuah vermouth berkualitas juga dapat dinikmati dengan sendirinya atau dengan sedikit aroma jeruk. Nyatakan minyak dari kulit lemon ke dalam gelas dan nikmati dengan makan malam.
Vermouth juga membuat penampilan dalam koktail sederhana di mana anggur yang dibentengi menjadi pusat perhatian. Adonis , koktail bambu , dan vermouth cassis termasuk di antara resep-resep ini. Koktail lain yang tak terhitung jumlahnya bermain off martini atau Manhattan.
Dalam resep ini, vermouth dapat dipasangkan dengan vodka untuk vodka martini , brendi untuk koktail Fabiola , rum untuk koktail Jean Harlow , atau bahkan tequila untuk tequini .
Sebagai minuman beralkohol, vermouth dapat dipasangkan dengan minuman beralkohol dan minuman beralkohol lainnya untuk menciptakan minuman terbaik untuk dinikmati bersama makanan. Resep-resep ini bisa sangat menarik dan dapat memakan waktu untuk melatih selera Anda untuk menerima rasa baru, tetapi mereka pasti dapat meningkatkan makanan apa pun. Misalnya, pasangan speranza kering vermouth dengan Campari dan vodka sementara koktail liberal memilih untuk wiski rye dan Amer Torani.
Setelah Anda menambahkan vermouth ke bar Anda (dan tahu cara menyimpannya dengan benar untuk mempertahankan rasanya), Anda akan menemukan banyak cara untuk menikmatinya.
Vermouth kering
Vermouth kering juga dikenal sebagai vermouth putih atau vermouth Perancis. Ini hampir secara eksklusif berwarna putih (meskipun dapat memiliki warna kuning) dan, sebagaimana dicatat, berasal dari Perancis.
Dry vermouth adalah nama yang jelas yang menandakan profil rasa anggur yang diperkaya ini. Ini adalah versi kering vermouth yang sering mengandung hanya 5 persen gula. Gaya ini lebih menonjol karena perpaduannya dari tumbuhan yang berpasangan dengan gin di martini yang membutuhkannya.
Seperti halnya semua vermouth, vermouth kering bisa sangat bervariasi dalam rasanya. Salah satu contoh yang bagus adalah merek terkenal, Noilly Prat, yang dianggap sebagai salah satu yang terbaik. Selama beberapa tahun, Noilly Prat Dry Vermouth yang dijual di AS tidak sekuat yang dijual di tempat lain. Orang Amerika tidak memiliki keinginan untuk profil seperti itu (seperti yang kita lihat ketika gin martini dituangkan dengan hampir tidak ada vermouth).
Ini telah berubah. Hari ini, peminum di AS dapat memilih antara "Original Dry" dan "Extra-Dry." Jika Anda menginginkan vermouth yang lebih lembut, Extra-Dry adalah formula AS yang dijual di sini secara eksklusif mulai tahun 1979 hingga 2012. Untuk rasa yang benar-benar beraroma, vermouth bergaya Eropa, pilihlah Original Dry. Perbedaan rasanya terlihat dan jika Anda mendapat kesempatan untuk mencobanya secara berdampingan, lakukan.
Sweet Vermouth
Sweet vermouth juga dikenal sebagai vermouth merah atau vermouth Italia karena berwarna merah dan berasal dari Italia.
Sweet vermouth manis, tapi tidak manis seperti dalam minuman manis atau manis seperti amaretto . Ini memiliki profil yang jauh lebih manis daripada vermouth lainnya dan dapat mencakup hingga 15 persen gula. Sweet vermouth juga dapat memiliki aroma vanilla yang terkenal dicampur dengan catatan bunga yang cerah.
Meskipun paling umum untuk melihat vermouth manis berwarna merah, vermouth manis putih (atau bersih) juga diproduksi dan dapat diberi label sebagai bianco atau blanc .
Menyimpan Vermouth
Sama seperti anggur, sebotol vermouth terbuka bisa menjadi buruk setelah beberapa waktu dan rasanya akan berubah menjadi buruk. Karena ini adalah perpaduan antara anggur dan roh yang disuling, masa simpannya jatuh di tengah.
Ada banyak nasihat tentang berapa lama Anda bisa menjaga vermouth dan di sini ada aturan bagus untuk diikuti:
- Semua vermouth harus didinginkan setelah dibuka.
- Vermouth adalah yang terbaik bila digunakan dalam waktu tiga bulan setelah pembukaan.
- Lebih lama atau lebih hangat dan harus diuji kualitasnya. Jika rasanya buruk, itu buruk.
Kualitas koktail Anda tergantung pada vermouth segar dan mudah untuk melacak berapa lama sebuah botol telah dibuka. Biasakan untuk menempatkan selotip kecil pada botol dan tulis tanggal terbuka di atasnya. Anda tidak akan pernah lagi bertanya-tanya sudah berapa lama sejak Anda membuka vermouth.
Jika Anda menemukan diri Anda secara teratur membuang vermouth, berhematkan botol yang Anda beli. Anda dapat menemukan botol 375ml dari banyak merek, meskipun mereka tidak cukup umum seperti standar 750ml.
Ketika vermouth Anda menjadi buruk, simpan untuk memasak. Anggur yang diperkaya adalah minuman anggur yang luar biasa dan rasa "off" tidak akan mempengaruhi makanan Anda secara drastis seperti halnya koktail Anda.
Merek-merek Populer Vermouth
Seperti halnya semua bahan beralkohol, vermouth memiliki berbagai macam harga dan seringkali mencerminkan kualitas. Kabar baiknya adalah bahwa vermouth cenderung lebih murah daripada minuman keras, tetapi beberapa merek rak bawah dapat meninggalkan sedikit yang diinginkan.
Untuk benar-benar menyempurnakan koktail Anda, tingkatkan vermouth Anda dari pilihan yang tersedia. Berikut beberapa merek yang harus dicari:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (manis)
- Tribuno
- Vya
Pengganti Vermouth
Anggur yang diperkaya merupakan kategori yang rumit dan ada banyak pilihan yang tersedia yang meniru vermouth. Ini dapat digunakan sebagai pengganti vermouth dan sebaliknya, meskipun masing-masing memiliki karakteristik yang unik. Pilih dengan bijak karena resep koktail datang dengan rekomendasi khusus karena suatu alasan. Namun, Anda mungkin hanya menemukan favorit baru di sini.
- Cocchi - Americano mirip dengan Lillet Blanc dan dapat digunakan sebagai vermouth kering (menggunakannya dalam koktail abad kedua puluh ). Vermouth di Torino adalah vermouth yang manis.
- Dubonnet - Blanc adalah anggur putih berbenteng yang menggunakan quinine. Rouge lebih populer, lebih manis, dan lebih kaya dengan dasar anggur merah (gunakan dalam Napoleon cocktail ).
- Lillet - Blanc memiliki profil jeruk yang sedikit pahit dan manis (gunakan dalam martini Vesper ). Rouge kurang manis dan pahit dengan catatan buah dan rempah-rempah. Secara teknis, ini adalah anggur aromatized yang mirip dengan vermouth.
- Uncouth Vermouth - produsen negara bagian New York ini menciptakan sejumlah besar minuman beraroma rasa termasuk raspberry liar yang digunakan di Manhattan .