Halus dan berlimpah, sablefish adalah suguhan yang tersembunyi
Sablefish dikenal sebagai "smoked sable" di New York delis atau "smoked black cod" di Pacific Northwest. Di California, ini paling sering dikenal sebagai "butterfish." Alasannya sederhana: Beberapa ikan sama kaya sutra dengan lemak omega-3 sebagai sablefish atau black cod.
Jangan Menilai Ikan dengan Warna Kulitnya
Predator yang tinggal di dalam ini adalah satu dari dua ikan dalam genusnya. Yang lainnya adalah skilfish. Sablefish, atau cod hitam, hidup di dasar lautan dan telah ditemukan di kedalaman lebih dari satu mil di bawah permukaan.
Kulit ikan sable adalah arang abu-abu, dan ikan itu sendiri tidak terlihat seperti banyak. Tapi ikan ini seperti cincin berlian di bungkus coklat polos.
Sablefish hanya hidup di Pasifik Utara, dan sebagian besar ditangkap di Laut Bering. Untungnya, mereka berlimpah dan karena rasa dan penampilan sablefish — jika tidak tekstur — sangat mirip dengan ikan bass Chili, sable adalah pilihan yang lebih ramah lingkungan terhadap ikan bass, yang terancam di beberapa perikanan.
Di dapur, sablefish, atau ikan cod hitam, jika Anda suka, menawarkan penampilan yin-yang yang mencolok — daging putih krem yang disandingkan dengan kulit hitam.
Ikan yang Sangat Mengampuni
Sable sangat serbaguna, dan kandungan lemaknya yang tinggi membuatnya memaafkan bagi koki pemula karena lemak bertindak sebagai penyangga terhadap terlalu matang. Kandungan lemaknya juga membuatnya menjadi kandidat utama untuk merokok.
Satu catatan peringatan: Ikan ini memiliki tulang pin besar, yang melengkung tulang kecil yang berjalan di sepanjang garis tengah ikan.
Mereka harus dihapus sebelum Anda melangkah lebih jauh dengan persiapan Anda. Lakukan ini dengan tang bermata jarum.
Sablefish Bersinar dalam Persiapan dan Resep
- Seperti sushi atau crudo: Apakah Anda suka tuna lemak toro atau salmon di restoran sushi? Maka Anda akan menyukai sablefish mentah. Itu juga mewah berpakaian di meja dengan percikan Meyer lemon dan garam laut. Namun, jangan gunakan sable untuk ceviche; hidangan itu paling cocok dengan ikan tanpa lemak.
- Di atas panggangan: Sekali lagi, lemak adalah penyelamat di sini. Ini memungkinkan Anda menampar fillet kayu manis di atas pemanggang panas tanpa terlalu khawatir tentang hal itu berubah menjadi dendeng ikan jika Anda berpaling terlalu lama. Tapi teksturnya yang halus berarti Anda harus menggunakan kandang atau setidaknya memiliki panggangan yang diminyaki dengan baik.
- Pan roasted: Hanya tumis sederhana memungkinkan Anda menikmati kedalaman sablefish, yang menawarkan mouthfeel lebih kaya dan lebih lama daripada ikan tanpa lemak.
- Confit: Poach sablefish perlahan dalam olive atau beberapa jenis minyak lainnya. Pikirkan Anda seperti tuna lambat, tuna rebus? Maka Anda akan menyukai perlakuan yang sama dengan sablefish.