Untuk Dinginkan atau Tidak untuk Dinginkan?

Kulkas adalah tempat yang bagus untuk menyimpan makanan. Tapi tahukah Anda makanan apa yang tidak boleh didinginkan? Yang mana seharusnya? Kapan sebaiknya Anda mendinginkan makanan? Dan berapa lama makanan tetap aman dan segar di kulkas?

Pertama, mari kita pelajari sedikit tentang lemari es

• Kulkas Anda harus disetel ke suhu 40 derajat Fahrenheit atau di bawah 32 derajat Fahrenheit. Ini cukup rendah untuk membantu memperlambat proses enzimatik dan pertumbuhan bakteri, tetapi tidak cukup dingin untuk mempengaruhi kualitas makanan dengan memungkinkan kristal es berkembang. Sebaiknya simpan termometer kulkas di lemari es untuk memastikan suhu cukup rendah untuk keamanan makanan .

• Selalu tutupi makanan di kulkas Anda. Udara di dalam kulkas Anda sangat kering dan makanan akan cepat kering, kehilangan kualitas, dan menjadi tidak menarik dalam waktu singkat jika tidak ditutup. Mencakup makanan juga mencegah makanan lunak atau halus (seperti produk susu) dari memperoleh bau dari makanan lain (seperti kubis).
• Suhu dingin di kulkas memperlambat proses enzim dalam makanan dan memperlambat reproduksi bakteri. Ini memperpanjang kualitas makanan, rasa, dan tekstur, dan membuat makanan lebih aman lebih lama. Pendinginan tidak membunuh bakteri dan tidak dapat meningkatkan kualitas makanan.
• Jangan takut untuk memasukkan makanan panas ke dalam kulkas. Alat ini dibuat untuk mendinginkan makanan. Proses pendinginan akan terjadi lebih cepat di lemari es, sekali lagi memberi bakteri lebih sedikit waktu untuk tumbuh di zona bahaya suhu 40 - 140 derajat Fahrenheit. Jika Anda memiliki casserole besar atau hidangan yang perlu didinginkan, pisahkan makanan menjadi lebih kecil, dangkal (tidak lebih dari 3 "dalam), wadah individu untuk pendinginan lebih cepat. Dapat mengambil panci penuh sup ayam panas 24 jam untuk mendinginkan ke suhu aman di lemari es! Membagi dan menaklukkan bakteri!

• Jangan membebani kulkas. Harus ada ruang yang cukup di antara makanan yang udara dapat dengan bebas beredar di sekitar mereka. Dengan cara ini suhu akan lebih merata di seluruh alat.
• Gunakan termometer kulkas Anda untuk memeriksa suhu keripik dan rak. Bagian terdingin dari kulkas Anda bukanlah tempat untuk menyimpan makanan yang rapuh seperti selada dan buah-buahan yang lembut. Di kulkas saya, rak paling atas adalah tempat terdingin; Selada mengembangkan kristal es di sana, jadi saya pastikan untuk menyimpannya di rak yang lebih rendah.

• Makanan yang perlu didinginkan harus ditempatkan di dalam kulkas dalam waktu 2 jam setelah makan untuk membantu mencegah pertumbuhan bakteri. Jika suhu sekitar lebih dari 80 derajat Fahrenheit, zona keamanan waktu itu menyusut menjadi 1 jam. Jangan melanggar aturan ini !!!
• Setidaknya sekali setiap tiga minggu, keluarkan semuanya dari kulkas Anda. Bekerja dengan cepat (ingat aturan 2 jam!), Bersihkan semua permukaan interior dengan larutan soda kue. Keringkan dengan saksama. Perhatikan juga segel dan gasket. Saya dulu mematikan kulkas saya saat membersihkan, tapi sekarang saya biarkan tetap di atas sehingga mencapai suhu yang disarankan lebih cepat setelah mengisi ulang. Kenyataan bahwa makanan saya masih aman dan berkualitas lebih daripada mengkompensasi jumlah kekuatan yang dapat saya buang.

Makanan Yang Harus Didinginkan

• Daging makan siang: Paket yang belum dibuka dapat disimpan di lemari es sampai tanggal tertera pada paket. Jika dibuka, produk ini harus dimakan dalam lima hari.
• Susu: Susu segar harus selalu disimpan di lemari es.
• Telur: Jangan simpan telur di pintu kulkas karena suhu di sana tidak cukup dingin untuk menjaga telur tetap aman. Berhati-hatilah untuk mengikuti tanggal penggunaan yang dicap pada telur yang dipasteurisasi dan produk telur.

• Keju : Semua keju harus dibungkus rapat dan didinginkan.
• Daging segar termasuk makanan laut: Daging segar harus segera didinginkan saat dibawa pulang dari toko. Bungkus paket di bungkus plastik tambahan atau tempat di kantong plastik. Pastikan Anda tidak menempatkan daging mentah di atas makanan apa pun yang akan dimakan mentah, untuk mencegah jus dari daging dari menetes ke makanan lain. Daging utuh segar harus digunakan dalam waktu 3-5 hari. Daging tanah segar harus digunakan dalam 1-2 hari.
• Bacon dan sosis: Dinginkan paket yang belum dibuka serta paket yang dibuka. Bentuk-bentuk baru dari rak-stabil bacon dapat disimpan di pantry sebelum dibuka.
• Ham kaleng: Sebagian besar ham kaleng dapat disimpan sebelum dibuka di pantry. Baca label dengan hati-hati dan ikuti petunjuknya.
• Makanan yang mengasinkan: Selalu, ketika mengasinkan makanan, simpan di lemari es untuk mencegah pertumbuhan bakteri.

• Makanan pencair es: Selalu defrost makanan yang mudah basi seperti casseroles, daging, unggas, dan makanan laut di lemari es. Jangan pernah mencairkan es pada suhu kamar.
• Buah-buahan: Bungkus dengan baik dan dinginkan. Jangan mencuci sebelum menyimpan atau mereka akan lebih mudah dibentuk.
• Sayuran: Semua sayuran harus disimpan di lemari es kecuali kentang dan bawang.
• Adonan: Setiap produk adonan harus disimpan di lemari es. Simpan adonan tabung di lemari es sampai sebelum digunakan; jika tidak, mereka akan terlalu lunak.
• Produk panggang yang mengandung krim atau puding isi: Produk ini termasuk kue, pai, roti, kue kopi, dan kue. Bungkus dengan baik dan simpan di lemari es.
• Mentega: Dinginkan dalam kemasan asli. Beberapa mengatakan Anda dapat menyimpan mentega pada suhu kamar; itu pilihanmu.
• Sayuran hijau: Simpan di kantong plastik di lemari es.
• Setiap makanan kaleng atau tersumbat atau dikemas yang ada pada labelnya "dinginkan setelah dibuka" seharusnya, baik, didinginkan setelah dibuka.

Makanan Yang Tidak Harus Dibeku

• Kentang dan ubi jalar: Ketika kentang dingin, pati dalam daging berubah menjadi gula. Ini akan membuat kentang terasa manis saat dimasak. Pastikan untuk menjaga kentang dan bawang terpisah saat disimpan.
• Keju Parmesan kaleng: Jika Anda membeli keju Parmesan parut halus di kaleng hijau, lihat labelnya. Ia mengatakan jangan didinginkan - bahkan setelah dibuka!
• Madu: Madu akan mengental dan mengkristal jika disimpan di lemari es, bahkan setelah dibuka. Jika ini terjadi, Anda dapat menempatkan botol madu yang dibuka ke dalam panci berisi air panas dan akan kembali ke tekstur yang halus dan dapat dituangkan.
• Minyak kecuali minyak kacang: Sebagian besar minyak akan mengental dan berubah keruh jika disimpan di kulkas. Pengecualian adalah minyak kacang, yang dapat mengubah tengik sangat cepat dan harus disimpan dingin.
• Cookie panggang: Jangan mendinginkan kue kecuali berisi krim atau puding isi. Mereka akan menjadi basi lebih cepat dan kehilangan kualitas dengan cepat jika disimpan di kulkas.
• Selai kacang: Baca label pada selai kacang yang Anda beli. Beberapa merek organik segar memang membutuhkan pendinginan. Tetapi kebanyakan selai kacang harus disimpan, tertutup rapat, di dapur, bahkan setelah dibuka.

• Tomat: Tomat tidak menyukai suhu dingin. Anda dapat menyimpannya di lemari es, tetapi struktur sel akan rusak, menghasilkan tekstur lembek yang tidak menyenangkan.
• Roti: Tepung dalam roti akan mengubah struktur di bawah pendinginan (disebut retrogradation), membuat tekstur roti menjadi lebih keras. Roti juga kehilangan kelembaban lebih cepat di lingkungan kulkas kering. Jangan mendinginkan roti sampai label mengatakan kepada.
• Coklat: Ketika coklat disimpan terlalu dingin, dan kemudian dibawa ke suhu kamar, kondensasi dapat membuat gula mengembun di bagian atas produk, membentuk permukaan kasar yang disebut gula mekar. Kecuali diarahkan pada label, simpan cokelat, dibungkus rapat, di lemari yang dingin.
• Bawang: Jangan simpan bawang di lemari es. Mereka harus disimpan dalam wadah terbuka di tempat yang sejuk dan kering - jauh dari kentang, karena mereka masing-masing mengeluarkan gas yang membuat keduanya tercetak dan membusuk lebih cepat!

Sekarang mari kita belajar tentang pembekuan.

Pertama, baca Cara Membekukan Makanan untuk tips khusus. Untuk berhasil membekukan makanan, ada beberapa aturan sederhana yang perlu Anda ikuti. Dua nasihat yang paling penting adalah memastikan Anda membungkus makanan dengan sangat baik, dan Anda tetap berhati-hati melacak apa yang ada di dalam freezer Anda. Freezer burn adalah dehidrasi makanan yang disebabkan oleh pengepakan yang tidak benar, dan limbah makanan; itu disebabkan oleh penguapan saat makanan tidak dibungkus dengan baik. Dan jika Anda tidak memberi label makanan di freezer Anda dan memiliki bagan yang sering diperbarui tentang apa yang ada di sana, freezer Anda akan ditembus dalam waktu yang sangat singkat - yang juga membuang-buang makanan.

Selalu bekukan makanan beku yang ingin Anda simpan selama lebih dari beberapa hari. Ikuti tanggal kedaluwarsa untuk kualitas terbaik. Kecuali Anda berencana untuk segera menggunakannya, simpan produk yang Anda beli dalam freezer.

Saat berbelanja, taruh makanan beku di keranjang belanja lalu buka terlebih dahulu saat Anda pulang. Selalu segera masukkan makanan beku ke dalam freezer. Suhu freezer Anda harus di bawah 0 ° F. Gunakan termometer untuk memeriksa suhu.

Gunakan bungkus plastik aman microwave jika Anda berencana untuk mencairkan atau memasak makanan beku dalam microwave. Bekukan makanan dalam porsi yang lebih kecil agar makanan mendingin lebih cepat dan cepat lebih cepat untuk kualitas terbaik. Bekukan dalam porsi tipis. Ingat bahwa pembekuan tidak akan meningkatkan makanan, itu hanya akan menjaga mereka pada kesegaran dan kualitas aslinya. Bekukan hanya makanan berkualitas tinggi.

Makanan Itu Harus Beku

• Bekukan pasta beku, daging, item sarapan, jus beku, pizza beku, dan daging unggas beku dan makanan laut.
• Simpan barang-barang tersebut di freezer sampai Anda siap untuk menggunakan atau memasaknya.
• Anda dapat membekukan bahan-bahan untuk casserole dalam paket-paket individual (ayam, sayuran, keju), kemudian masukkan paket-paket yang lebih kecil ke dalam satu tas besar. Beri label dengan baik, termasuk mencairkan dan memanggang petunjuk, lalu bekukan.
• Line casserole dishes dengan heavy duty foil sebelum dirakit. Isi casserole, bekukan, lalu keluarkan makanan yang dibungkus foil dan masukkan dalam kantong freezer ziplock heavy duty. Tempatkan di wadah asli untuk dicairkan dan dipanggang.
• Jika Anda ingin mempertahankan daging lebih lama dari beberapa hari, mereka harus dibekukan. Bungkus dengan aman dalam pembungkus freezer, segel, label, dan bekukan hingga tiga bulan.
• Untuk membekukan buah-buahan: Untuk membekukan buah-buahan kecil seperti raspberry dan blueberry, letakkan di atas loyang dalam satu lapisan. Bekukan sampai keras, lalu kemas dalam wadah freezer keras. Untuk membekukan buah-buahan yang lebih besar, Anda dapat membuatnya lebih murni atau memotongnya. Bekukan dalam satu lapisan atau dalam wadah sisi keras.
• Untuk membekukan sayuran: Sebagian besar sayuran mendapat manfaat dari blansing sebelum membeku. Jatuhkan sayuran yang sudah dibersihkan ke dalam air mendidih selama sekitar 10 hingga 30 detik untuk mengatur warnanya. Terjun ke dalam air es, lalu keringkan dan bekukan secara individual saat Anda melakukan buah. Masukkan ke dalam wadah yang keras.

Makanan Yang Seharusnya Tidak Beku

• Sayuran halus: Selada, tomat, lobak, dan mentimun tidak membeku dengan baik karena struktur sel mereka rusak. Anda dapat membekukan tomat segar, tetapi kemudian hanya menggunakannya dalam masakan yang dimasak seperti saus tomat atau spaghetti.
• Buah-buahan: Semangka, anggur, apel, dan buah jeruk tidak membeku dengan baik. Umumnya, buah apa pun dengan kadar air yang tinggi kehilangan kualitas ketika dibekukan. Anda dapat membekukan blueberry, raspberry, stroberi, persik, dan nektarin.
• Dimasak putih telur: Dimasak putih telur menjadi kenyal ketika dibekukan. Anda dapat membekukannya dalam salad atau isi sandwich jika dicincang halus dan dicampur dengan bahan lainnya.
• Mayones: Mayones terpisah ketika dibekukan. Dalam casserole, mayones dapat membeku dengan baik. Gunakan dressing salad yang dimasak, bukan mayones.
• Kentang: Dimasak dan kentang mentah menjadi lembek ketika dibekukan. Gunakan irisan kentang beku yang dibeli, potongan, atau kentang goreng saat membuat casserole dibekukan.
• Tepung-menebal saus: Ini saus dan gravies terpisah ketika dicairkan. Bekukan tanpa zat pengental, lalu tambahkan tepung saat dipanaskan.
• Saus cornstarch-menebal: ini saus dan gravies menebal dengan maizena terpisah ketika dicairkan. Bekukan tanpa zat pengental, lalu tambahkan maizena saat dipanaskan.
• Tambalan krim dan puding kue: Makanan ini cenderung terpisah dan 'menangis' (kelembaban muncul di permukaan) saat dibekukan.
• Frostings yang sudah dimasak: Hiasan yang sudah dimasak, seperti Seven Minute Icing, menjadi kenyal dan keras saat dibekukan.
• Pasta yang dimasak: Jika Anda ingin membekukan pasta yang sudah dimasak, campurkan dengan saus atau saus sebelum dibekukan. Pasta yang dimasak dengan polos menjadi terlalu lembek jika dibekukan saja.
• Salad hijau: Struktur sel salad hijau hancur ketika beku; jangan membeku.
• Krim keju: Krim keju menjadi rapuh dan kasar ketika dibekukan dengan sendirinya. Ini akan membeku dengan baik bila dicampur dengan bahan lain, seperti susu atau krim, dalam saus.