Mengapa menggunakan alkohol dalam resep?
Ada sejumlah besar resep indah yang menggunakan beberapa bentuk alkohol sebagai bahan dalam saus, bumbu-bumbu atau sebagai bahan rasa utama. Apa yang Anda lakukan ketika Anda tidak memiliki minuman keras tertentu atau Anda akan melayani anak-anak saat makan malam atau Anda tidak mengambil bagian dari minuman beralkohol? Dalam banyak kasus, Anda dapat membuat beberapa substitusi non-alkohol . Agar berhasil, Anda harus dipersenjatai dengan informasi dan latar belakang tentang mengapa alkohol digunakan dan cita rasa dari resep tersebut.
Mengapa menggunakan alkohol saat memasak?
Secara umum, alasan utama minuman beralkohol apa pun yang digunakan dalam resep adalah memberi rasa. Setelah semua, ekstrak terbaik dengan rasa yang paling kuat adalah berbasis alkohol, terutama vanili . Fermentasi mengintensifkan dan memusatkan sari buah ke dalam minuman keras, minuman beralkohol, brandies dan anggur. Bahan makanan lain disuling menjadi minuman keras khusus untuk merusak indera tetapi tetap menarik ke langit-langit.
Banyak yang keberatan dengan kandungan alkohol, tetapi ini adalah produk sampingan alami yang terjadi setiap hari di alam, bahkan di dalam tubuh manusia. Dalam banyak resep, alkohol merupakan komponen penting untuk mencapai reaksi kimia yang diinginkan dalam suatu hidangan. Alkohol menyebabkan banyak makanan melepaskan rasa yang tidak dapat dialami tanpa interaksi alkohol. mengandung ragi yang meninggalkan roti dan adonan. Beberapa minuman beralkohol dapat membantu memecah serat kasar melalui bumbu-bumbu .
Hidangan lainnya menggunakan konten alkohol untuk memberikan hiburan, seperti flambes dan hidangan yang menyala.
Anggur dan Kirsch awalnya ditambahkan ke fondue karena alkohol menurunkan titik didih keju yang membantu mencegah mengental. Dalam kasus barang beragi, tidak ada pengganti bir yang siap pakai.
Sebaliknya, pilih resep berbeda yang menggunakan sisa lain seperti ragi, baking powder atau baking soda . Untuk bumbu marinade, buah-buahan asam biasanya akan melakukan trik. Untuk flambes dan hidangan yang dinyalakan, Anda kurang beruntung jika tidak menggunakan alkohol. Untuk penyedap saja, Anda akan sering memiliki sejumlah opsi substitusi.
Halaman berikutnya > Apakah alkohol terbakar? > Halaman 1, 2, 3, 4
A sampai Z Resep dan Makanan | Artikel makanan berdasarkan tanggal Artikel berdasarkan topik
Apakah alkohol terbakar?
Alkohol tidak hanya menguap tanpa panas, tetapi mayoritas juga terbakar selama proses memasak. Sisa sisa hidangan tergantung pada metode memasak dan jumlah waktu memasak. Kue buah bourbon-direndam itu harus berubah menjadi batu bata sebelum alkohol menguap. Sebotol Guinness dalam sup rebus lama tidak akan meninggalkan residu alkohol yang terukur secara signifikan, tetapi akan menambah rasa yang kaya dan kuat. Sebuah flambe cepat mungkin tidak membakar semua alkohol, sedangkan saus pengurangan anggur akan meninggalkan sedikit jika ada konten alkohol. Panas dan waktu adalah kuncinya. Tentunya, makanan mentah dengan alkohol akan mempertahankan sebagian besar alkohol.Bagan pembakaran alkohol telah disusun oleh Departemen Pertanian AS dengan informasi tentang berapa banyak alkohol yang tersisa dalam makanan Anda dengan metode memasak khusus. Perlu diingat bahwa ini adalah persentase sisa alkohol dari penambahan asli.
Jika Anda bukan ahli matematika, perhitungannya mungkin membingungkan Anda. Misalnya, minum minuman keras yang 100-bukti. Ini berarti 50 persen alkohol berdasarkan volume. Jadi hidangan panggang dan / atau direbus dengan 2 ons (1/4 cangkir) dari minuman keras 100-bukti yang dimasak selama 1 jam akan memiliki 12,5 persen kandungan alkohol yang tersisa, sekitar 1/4 ons. Bagilah dengan jumlah porsi, dan kuantitas turun secara proporsional (.0625 ons per masing-masing dari 4 porsi). Dengan minuman keras dan minuman keras (bahkan bukti yang lebih rendah), jarang lebih dari 1/4 cangkir yang digunakan dalam resep agar tidak mengalahkan hidangan. (Untuk referensi, tembakan standar atau jigger minuman keras pada kebanyakan bar mengandung sekitar 1-1 / 2 ons, tetapi dapat berkisar dari 1 hingga 2 ons.)
Hidangan yang sama dengan anggur 10-bukti, atau alkohol 5 persen berdasarkan konten, akan berakhir dengan kurang dari 2 persen konten alkohol yang tersisa setelah dipanggang atau dididihkan selama 1 jam. Minuman non-alkohol oleh hukum AS mengandung kurang dari 1 persen alkohol. Memasak lebih lama dan / atau panas yang lebih tinggi menghilangkan lebih banyak alkohol. Jika Anda khawatir tentang legalitas, memasak lama harus melakukan trik. Selalu informasikan tamu Anda ketika Anda memasak dengan alkohol jika mereka memiliki alergi atau masalah kesehatan.
Halaman berikutnya > Memasak dengan tips dan petunjuk alkohol> Halaman 1, 2, 3, 4
A sampai Z Resep dan Makanan | Artikel makanan berdasarkan tanggal Artikel berdasarkan topik
Anda harus menggunakan penilaian Anda sendiri untuk menggantikan alkohol dalam resep. Resep manis akan membutuhkan substitusi yang berbeda dari gurih. Jumlah juga akan membuat perbedaan. Anda tidak akan ingin menggunakan seperempat cangkir ekstrak untuk menggantikan minuman beralkohol Amaretto dalam jumlah yang sama. Dan ingat, produk akhir tidak akan menjadi seperti yang diinginkan koki aslinya, tetapi tetap harus lezat.
- Lihatlah bahan utama resep Anda. Biasanya bahan cair utama dapat diperpanjang untuk menutupi sejumlah kecil bahan alkohol yang dibutuhkan.
- Jika jumlahnya kurang dari satu sendok makan, itu mungkin dapat dihilangkan meskipun rasa akan hilang.
- Berbagai macam jus dan / atau jus tomat sering dapat digantikan dengan bumbu-bumbu.
- Anggur non-alkohol atau cuka anggur dapat diganti dengan anggur. Tambahkan sedikit madu atau gula untuk meniru anggur yang lebih manis.
- Ekstrak, perasa, sirup, dan jus dapat diganti untuk minuman keras berbasis rasa dan minuman. Mereka biasanya harus diencerkan.
- Gunakan anggur non-alkohol selama memasak anggur atau sherry. Itu harus bisa diminum. Anggur dan sheri memasak diisi dengan sodium yang mengurangi rasa dan menambah rasa asin pada makanan.
- Untuk membantu membakar lebih banyak alkohol dan mengurangi potensi cedera ketika menggunakannya untuk hidangan yang dinyalakan, pastikan untuk menghangatkan minuman keras sebelum menambahkan ke panas (makanan juga harus panas!), Dan gunakan korek api yang panjang atau lebih ringan untuk menyalakannya. Selalu miringkan panci dari Anda saat menyala. Minuman keras harus ditambahkan saat terakhir mungkin dan menyala secepat mungkin untuk menghindari minuman beralkohol ke dalam makanan. Biarkan alkohol cukup membakar sehingga rasa tidak mengalahkan hidangan.
- Saus tomat atau jus yang dikombinasikan dengan saus Worcestershire atau kecap dapat berfungsi sebagai pengganti banyak minuman keras yang kuat.
- dan minuman keras beralkohol tinggi tidak tercampur dengan baik karena alkohol membeku pada suhu yang jauh lebih rendah. Anda mungkin berakhir dengan es krim atau sorbet es krim.
- Saat menggunakan susu atau krim dalam saus yang mengandung alkohol, pastikan untuk membakar alkohol sebelum menambahkan krim atau saus mungkin mengental.
- Jika bahan beralkohol dalam resep dimaksudkan sebagai citarasa utama dan Anda harus menghindari alkohol, temukan resep lain. Itu tidak akan terasa sama.
Halaman selanjutnya > Tabel Pergantian Alkohol > Halaman 1, 2, 3, 4
A sampai Z Resep dan Makanan | Artikel makanan berdasarkan tanggal Artikel berdasarkan topik
Cookbooks
| * | Cookbook Liburan Anggur-Kekasih |
| * | Great American Beer Cookbook |
| * | Jack Daniel's Spirit of Tennessee Cookbook |
| * | Kitab Tequila |
| * | Lebih banyak Cookbook |