Biarawan dan Suster Memainkan Peran Penting dalam Sejarah Cheesemaking
Sejak abad pertengahan, beberapa biara, yang merupakan komunitas ordo religius yang terdiri dari biarawan dan / atau biarawati, telah menghasilkan sejumlah kecil keju buatan tangan ( dan alkohol ). Beberapa biara masih melakukannya, tetapi hari ini tiruan dari banyak keju biara tradisional adalah diproduksi di pabrik keju. Apakah jenis keju tertentu masih dibuat oleh tangan ordo religius, atau hanya tiruan dari keju yang pernah benar-benar dibuat di biara, jenis keju ini dikenal sebagai keju monasteri, trappist atau monk.
Karakteristik Keju Biara
- Mayoritas dibuat di Belgia, Prancis, dan Swiss. Namun, ada juga biara-biara di Kanada dan AS yang membuat keju.
- Biasanya, meskipun tidak selalu, itu adalah keju susu sapi lunak atau semi lunak dengan kulit yang dicuci atau diolesi dengan air garam atau alkohol. Banyak biara mulai mencuci kulit keju dalam alkohol karena mereka juga memproduksi roh di ruang bawah tanah mereka.
- Rasanya cenderung menyengat, meskipun beberapa dibuat di pabrik cukup ringan dan hambar.
- Beberapa biara modern mulai membuat keju dengan gaya lain, seperti gouda, cheddar, keju asap, keju biru, dan keju beraroma.
Mengapa Monks dan Nun Membuat Keju?
Kebanyakan perintah biarawan dan biarawati bertanggung jawab atas penghidupan mereka sendiri. Memproduksi makanan dan minuman untuk menyehatkan diri dan menjual kepada orang lain adalah cara untuk mempertahankan biara. Untuk alasan yang sama ini, beberapa biara juga mengoperasikan peternakan, dan keju menjadi produk alami susu dari sapi.
Biara juga dikatakan membanggakan keramahan mereka, dan tidak ada yang mengatakan "selamat datang" seperti menyajikan keju buatan tangan, plus anggur atau bir!
Lain kali Anda berada di toko keju, tanyakan cheesemonger tentang keju biara atau bawalah daftar di bawah ini dengan Anda untuk referensi. Perhatikan bahwa beberapa merek keju di bawah ini akan sangat menyengat, dan merek keju lainnya akan sangat ringan.
Contohnya termasuk Munster, Port Salut, dan Saint Nectaire. Jika memungkinkan, mintalah untuk mencoba sampel sebelum Anda membeli.
Keju Biara Belgia
- Chimay
- Limburger
Keju Biara Perancis
- Livarot
- Episet
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (susu domba)
Keju Biara Swiss
- Tete de Moine
Keju Biara Amerika dan Kanada
- Kejuaraan Lady of the Angels Monastery Country Cheese (Crozet, Virginia)
- Gethsemani Farms Keju Trappist (Trappist, Kentucky)
- Biara Regina Laudis (Bethlehem, Connecticut)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac (Quebec, Kanada)
- Oka (Québec Canada)