Saus tomat klasik
Resep saus tomate klasik ini adalah salah satu dari lima saus ibu dari masakan klasik. Ini juga titik awal untuk membuat saus Spanyol tradisional, saus Kreol , saus Portugis , atau saus Provençale .
Mirip dengan, tapi lebih rumit daripada, saus tomat dasar yang biasa disajikan dengan pasta. Berikut resep saus pasta tomat dasar.
Beberapa versi resep saus tomate ini menggunakan roux untuk mengentalkan saus, tetapi ini tidak benar-benar diperlukan. Tomat itu sendiri cukup untuk mengentalkan saus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 ons
- babi asin (potong dadu)
- 2 cangkir bawang (potong dadu)
- 1 gelas
- wortel (potong dadu)
- 1 cangkir seledri (potong dadu)
- 1 cengkeh
- bawang putih (cincang)
- 2 kaleng 28-an tomat hancur
- 1 quart veal atau ayam
- persediaan
- 1 tulang ham
- Dash garam kosher (secukupnya)
- Setrip gula (secukupnya)
- Untuk Sachet:
- 1
- daun salam
- ½ sendok teh kering
- Timi
- 3-4 batang peterseli segar
- 8-10 hitam
- merica (dihancurkan)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 300 ° F.
- Ikat bahan sachet ke dalam karung kain keju menggunakan sepotong benang dapur.
- Dalam oven Belanda yang berat, oven-aman, membuat babi asin di atas api kecil sampai lemak meleleh.
- Tambahkan wortel, seledri, bawang merah dan bawang putih dan tumis selama beberapa menit sampai bawangnya tembus cahaya tetapi tidak cokelat.
- Tambahkan tomat, tulang ham, kaldu dan sachet.
- Didihkan, tutup, dan pindahkan panci ke oven. Didihkan dalam oven, sebagian tertutup, selama dua jam.
- Hapus dari oven. Hapus sachet dan ham tulang dan saus purée dalam blender atau food processor hingga halus, bekerja dalam batch jika perlu.
- Bumbui dengan garam Kosher dan sedikit gula - cukup untuk memotong tepi asam dari tomat. Sajikan panas. Jika tidak langsung menyajikan saus, tutup dan hangat hingga Anda siap menggunakannya.
Catatan: Untuk versi vegetarian dari saus ini, Anda dapat meninggalkan tulang ham dan mengganti minyak zaitun untuk babi asin.