Sup Domba dan Beras (Kharcho) ini berasal dari Georgia, yang berbatasan dengan Laut Hitam di barat, Rusia di utara, Turki dan Armenia di selatan, dan Azerbaijan di sebelah tenggara.
Georgia memiliki tradisi kuliner yang kaya dari mana Rusia telah meminjam secara bebas. Ada banyak variasi kharcho dari keluarga ke keluarga dan daerah ke daerah.
Dalam "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), penulis Anya von Bremzen mengatakan dia lebih suka menggunakan daging sapi karena rasanya tidak sekuat anak domba. Bagi saya, domba menghasilkan rasa yang lebih otentik, jadi itulah cara saya mempersiapkan kharcho saya. Beberapa koki menambahkan mint dan rempah-rempah lain seperti tarragon, tetapi saya lebih suka hidangan saya tidak dipalsukan.
Apa yang tegas adalah penggunaan tklapi , gulungan asam plum kering (seperti kulit buah) yang tersedia di toko-toko impor. Jika Anda tidak dapat menemukannya, koki modern menggunakan pasta asam (tersedia di pedagang India) atau banyak jus lemon.
Apa yang saya temukan menarik di "Please to the Table" adalah penyebutan Stolovaya Rusia oleh Komunis, atau kafetaria pekerja, di mana kharcho sama-sama ada di mana-mana seperti di restoran paling elegan. Stolovaya setara dengan bar susu Polandia atau bar mleczny .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ½ pound daging domba bahu (dipotong lemak dan dipotong menjadi 1 1/2-inci kubus)
- 1/4 cangkir tepung serbaguna
- 2 ons mentega
- 1 bawang besar (cincang halus)
- 2 sendok makan pasta tomat (atau 8 ons tomat yang dikupas, diunggulkan dan dipotong dadu)
- 3 siung bawang putih (dilumatkan)
- 8 gelas air atau kaldu
- Opsional: 1 sendok teh garam
- 8 ons potongan plum gulma asam (tklapi) (atau 2 sendok teh pasta asam diencerkan dalam 1/4 cangkir kaldu panas, atau 3 sendok makan atau lebih jus lemon)
- 1/2 cangkir beras (dicuci dan dikeringkan)
- 1/4 cup dill (cincang, untuk hiasan)
Cara Melakukannya
- Keruk kubus domba dalam tepung. Dalam panci besar atau oven Belanda, bubuhi mentega dan cokelat kubus domba di semua sisinya.
- Tambahkan bawang cincang, pasta tomat dan bawang putih, dan tumis 2 menit, tambahkan lebih banyak mentega, jika perlu.
- Tambahkan air atau kaldu dan 1 sendok teh garam opsional. Didihkan, skimming setiap busa yang naik ke permukaan, kurangi panas dan didihkan, sebagian tertutup, selama 1 1/2 jam.
- Tambahkan gulung prem dan nasi yang sudah dikeringkan dan dikeringkan. Kembalikan mendidih, kecilkan api dan didihkan, tutup, selama 20 menit, aduk sesekali untuk mencegah nasi menempel ke dasar panci. Jika sup menjadi terlalu kental, tambahkan lebih banyak kaldu atau air.
- Sajikan dalam mangkuk yang dipanaskan dan hiasi dengan dill cincang, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 433 |
| Lemak total | 24 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodium | 255 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 25 g |