Warna intens dari ubi ungu ini membuat mereka menjadi lauk yang unik dan menarik, dan ketumbar dan bawang putih dalam kentang panggang ini menambah jumlah rasa yang tepat.
Ada beberapa varietas kentang ungu, termasuk Peru, Purple Fiesta, Purple Majesty, dan lainnya. Kentang ungu berasal dari pegunungan Peru dan Bolivia. Mereka mungkin langka di masa lalu, tetapi hari-hari ini Anda dapat menemukannya di sebagian besar supermarket besar.
Seperti varietas lainnya, kentang ungu memiliki kandungan potasium yang tinggi, dan mereka mirip dengan kentang Russet dalam kalori, protein, dan karbohidrat. Apa yang membedakan kentang ungu dari yang lain (selain warna cantik mereka) adalah kandungan antioksidan mereka. Mereka mengandung sekitar empat kali antioksidan jika dibandingkan dengan kentang Russet. Antioksidan membuat kalium lebih bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah, dan antioksidan dapat membantu mencegah beberapa penyakit jantung dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Karena kentang ungu adalah pati sedang, mereka serba guna dan memiliki bentuk yang cukup baik. Mereka dapat digunakan di hampir semua resep yang meminta kentang. Gosok kentang tetapi biarkan kulit untuk nutrisi tambahan.
Jangan ragu untuk menambahkan bacon yang sudah hancur ke kentang panggang untuk rasa berasap. Atau tambahkan beberapa sendok makan cabai segar atau cabai segar atau paprika manis sebelum mereka masuk ke oven.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/2 kilogram kentang ungu
- 3 siung bawang putih (cincang)
- Opsional: 2 sdm daun ketumbar cincang segar
- 4 sendok makan
- minyak zaitun extra-virgin
- 3/4 sendok teh garam kosher
- 1/8 sendok teh lada hitam
- 2 sendok teh daun segar thyme (atau 1/2 sendok teh daun kering)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 400 F (200 C / Gas 6). Olesi loyang besar atau wajan panggang dengan minyak zaitun atau semprot panci dengan semprotan masak anti lengket.
- Gosok kentang dengan baik dan kupas, jika diinginkan. Potong kentang menjadi potongan 1 inci. Masukkan ke dalam mangkuk dengan bawang putih cincang, ketumbar cincang segar (jika menggunakan), minyak zaitun, garam, lada, dan thyme.
- Atur kentang dalam satu lapisan dalam panci yang disiapkan.
- Panggang kentang selama 20 hingga 25 menit, atau sampai kecokelatan dan lembut, sesekali berbelok.
Tips dan Variasi
- Air Fryer: Kurangi minyak zaitun menjadi 2 sendok makan dan masak kentang di 360 F selama sekitar 20 hingga 25 menit, atau sampai empuk. Aduk kentang setelah sekitar 10 menit.
- Roasted Red, White, dan Purple Potatoes: Campur kentang merah, putih atau emas dalam jumlah yang sama, dan kentang ungu untuk membuat sekitar 2 1/2 hingga 3 pound. Gosok kentang merah tetapi biarkan kulitnya untuk diwarnai, jika memungkinkan. Lanjutkan dengan resepnya.
- Panggang Sayuran Akar Dengan Kentang Ungu: Gunakan 1 pon kentang ungu, 1/2 pon kentang putih atau merah berkulit, 2 lobak kecil kupas dan dipotong, dan 1/2 hingga 1 cangkir wortel bayi. Tambahkan 1 bawang, potong irisan, dan gunakan peterseli cincang segar, bukan ketumbar.
- Kentang Ungu Panggang Dengan Peterseli dan Rosemary: Gantikan ketumbar dengan 2 sendok makan peterseli segar dan ganti thyme dengan 2 sendok teh rosemary segar cincang atau sekitar 1/2 sendok teh rosemary kering yang remuk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 258 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 313 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 5 g |