Bawang Putih: Apakah itu Herb, Rempah, Sayur, atau Sesuatu Lain?

Salah satu bahan paling penting dalam semua seni kuliner, bawang putih tetap tampaknya menentang (atau melampaui) upaya untuk mendefinisikannya dalam istilah apa pun kecuali yang paling harfiah. Maka dari itu, bawang putih, seperti bawang, bawang merah, dan daun bawang , adalah anggota keluarga lily.

Rasa dan aroma yang kuat dan unik membuatnya menjadi andalan masakan di seluruh dunia, bahan yang hampir tidak dapat digantikan dalam setiap bentuk masakan Asia, Eropa, Afrika, Amerika Latin dan Amerika Utara.

Apa itu Bawang Putih?

Bawang putih tumbuh di bawah tanah dalam bentuk bola lampu. Tunas hijau panjangnya menghasilkan tangkai bunga yang disebut scapes, yang bisa dimakan.

Tertutup dalam kulit yang tidak bisa diolah, bohlam, atau kepala, terdiri dari bagian-bagian individu yang disebut cengkeh. Cengkeh ini sendiri tertutup dalam kulit seperti kertas, dan daging kuning kekuningan di dalamnya adalah bagian dari bawang putih yang digunakan dalam memasak.

Ketika dimakan mentah, bawang putih memiliki rasa yang kuat dan tajam. Karena itu, biasanya dimasak dengan cara tertentu sebelum menyajikannya, yang sangat melelehkan rasanya. Ini umumnya digunakan sebagai bahan penyedap dalam resep daripada sebagai bahan utama itu sendiri, meskipun bawang putih panggang dapat dimakan sebagai sebar atau bumbu.

Bagaimana itu Seperti Bawang, Sepupunya

Seperti sepupunya bawang, bawang putih mengandung enzim berbasis sulfur, yang disimpan dalam sel kecil di dalam dagingnya. Mengiris atau menghancurkan bawang putih akan memecah sel-sel itu, melepaskan zat kimia yang tajam.

Tidak seperti bawang, yang menghasilkan enzim ini dalam bentuk yang memungkinkannya menjadi udara, senyawa dalam bawang putih hanya ditransfer melalui kontak langsung. Itu sebabnya bawang mengiritasi mata Anda ketika Anda memotongnya, tetapi bawang putih tidak. Namun, jika Anda mendapatkan jus bawang putih di jari-jari Anda, mudah untuk mentransfernya ke mata Anda, dan Anda akan memiliki masalah yang sama.

Yang penting, bagaimanapun, semakin Anda mengiris, menumbuk, parut atau memotong bawang putih Anda, semakin banyak senyawa yang disebut allicin, dilepaskan. Oleh karena itu, jika Anda memarut bawang putih menggunakan lubang kecil pada parutan kotak, atau membersihkannya dalam food processor, bawang putih Anda akan jauh lebih tajam daripada jika diiris. Ini berguna untuk diingat ketika Anda berpikir untuk menghemat waktu dengan melemparkan siung bawang putih ke dalam Cuisinart.

Oleh karena itu, jika karena alasan tertentu Anda ingin bawang putih cincang tanpa pisau, menekan cengkih dengan tines of a fork akan menghasilkan hasil yang lebih baik daripada parutan atau food processor.

Memasak Dengan Bawang Putih

Mungkin tidak ada habisnya penggunaan dan potensi penggunaan bawang putih dalam seni kuliner. Ini dapat ditambahkan ke piring yang ditumis , dipanggang, dipanggang , direbus ; ditambahkan ke sup, saus, bumbu perendam, bumbu rempah-rempah, tumis ; dicincang dan digunakan dalam sosis, bakso , dan olahan daging giling lainnya.

Jadi, apa itu bawang putih? Apakah ini ramuan ? Bumbu ? Yang benar adalah, bukan keduanya. Kata herba menunjukkan sesuatu yang hijau, apakah daun atau batang semacam tanaman. Kata rempah-rempah menunjukkan barang lain, termasuk akar, kulit kayu, biji dan sebagainya, tetapi secara khusus dalam bentuk kering. Bawang putih benar-benar tidak cocok dengan salah satu dari kategori tersebut.

Jadi mungkin paling akurat untuk menyebut bawang putih sebagai sayuran, meskipun hampir tidak pernah dimakan sendiri. Dalam pengertian ini, bawang putih paling mirip dengan bawang dan bawang merah, meskipun pada akhirnya bawang putih termasuk dalam kategori tersendiri.