Jika Anda membeli ayam khusus untuk membuat sup, Anda harus mencari ayam terbaik untuk pekerjaan itu. Di masa lalu, ada diskusi panjang tentang manfaat menggunakan pullet tender (seorang wanita muda yang tidak cukup umur untuk bertelur) vs ayam rebus tua yang bisa berdiri untuk banyak mendidih.
Sup ayam telah datang jauh sejak saat itu.
Jaga Segar dan Sehat
Lupakan tentang menggunakan kenangan indah dari makan malam ayam dalam bentuk bangkai atau burung deli-panggang.
Ayam terbaik yang akan digunakan adalah ayam utuh 3 1/2-pon segar yang telah diproses minimal dari sumber yang senang untuk memberikan informasi tentang bagaimana hewan dibesarkan, diproses dan dikemas.
Potong menjadi beberapa bagian dan biarkan kulitnya menyala. Skimming tidak benar-benar diperlukan karena protein koagulasi apa saja yang naik ke atas dihapus ketika stok tertekan, dan lemak dapat dikeluarkan dari kaldu ketika dingin dan telah berubah menjadi padat.
Pertama Datang Kuah, Lalu Sup
Cara terbaik untuk membuat sup ayam beraroma adalah dengan membuat kaldu terlebih dahulu dan kemudian gunakan kaldu itu untuk membuat sup. Ini adalah proses dua hari tetapi sangat berharga dalam hal rasa.
Buat Broth
- Didihkan bagian ayam dengan pilihan Anda dan proporsi seledri, wortel, bawang, parsnip opsional, peterseli, merica, daun salam, dan garam dalam panci besar dengan air hingga menutupi 1 inci.
- Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 1 hingga 1 1/2 jam atau sampai ayam jatuh dari tulang.
- Hapus ayam. Jika kaldu harus lebih terkonsentrasi dalam rasa, terus didihkan selama 20 menit atau lebih. Saring melalui saringan halus, buang sayuran.
- Dinginkan ayam dan kaldu secara terpisah setidaknya 8 jam sampai lemak naik ke atas.
Buat Sup
- Potong atau hancurkan daging ayam menjadi potongan dan cadangan seukuran gigitan. Saring lemak ayam dari bagian atas kaldu dan cadangan.
- Tambahkan 3 sendok makan lemak ayam cadangan ke panci besar dengan penutup. Tambahkan bawang cincang dan tumis sampai tembus cahaya, aduk terus. Tambahkan wortel cincang, taburi dengan garam, aduk dan tutup panci. Masak sekitar 5 menit atau sampai sayuran lunak tetapi tidak kecoklatan.
- Tuangkan kaldu ayam ke dalam panci dan didihkan. Kurangi panas dan tambahkan potongan ayam dan mie yang sudah dimasak, jika diinginkan, sampai dipanaskan. Sajikan dalam mangkuk yang dipanaskan.