Blansing dan bungkus sayuran untuk freezer
Jika Anda cukup beruntung untuk memiliki ruang freezer, kebanyakan sayuran beku dengan cukup baik. Beberapa varietas sayuran membekukan lebih baik dari yang lain, dan hampir selalu yang terbaik adalah menggunakan yang termuda dan paling lembut dari tanaman Anda. Berikut adalah beberapa instruksi dasar, bersama dengan persiapan dan instruksi pembekuan untuk sayuran individu.
Blanching
Blansing merupakan langkah penting. Enzim yang menyebabkan sayuran kehilangan warna dan rasa akan terus berlanjut bahkan setelah sayuran dibekukan.
Blansing menghentikan enzim-enzim ini. Sebagian besar sayuran pucat dalam air mendidih, tetapi uap berfungsi baik dengan sedikit. Ada pengecualian; beberapa sayuran harus dimasak sepenuhnya dan beberapa dapat dibekukan mentah dan tidak dipanggang.
Blansing dalam Air Mendidih
Isi ketel besar dengan 1 galon air atau lebih; bawa air sampai mendidih. Blanch tidak lebih dari 1 pon sayuran per 1 galon air pada satu waktu. Gunakan keranjang, saringan atau kain tipis (bundel pon atau kurang sayuran di kain katun tipis) untuk menenggelamkan sayuran dalam air mendidih. Jika air tidak kembali mendidih dalam 1 menit, gunakan jumlah yang lebih sedikit pada batch berikutnya. Tutup panci dan rebus selama waktu yang ditentukan (lihat sayuran individu, di bawah) kemudian keluarkan dengan cepat dan rendam mangkuk besar atau panci dalam air dan es untuk mendinginkan dengan cepat dan hentikan memasak. Ketika sayuran benar-benar dingin, angkat, tiriskan dan keringkan. Tetap dinginkan di kulkas jika tidak segera dikemas.
Blanching in Steam
Gunakan ketel besar dengan rak. Itu harus memegang sayuran di atas sekitar 1 1/2 sampai 2 inci air. Bawalah air sampai mendidih, masukkan sayuran ke dalam keranjang dalam satu lapisan. Tutup ketel dan biarkan panas tetap tinggi selama waktu yang ditentukan. Hapus ke air es segera; dinginkan, tiriskan dan keringkan.
Tetap dinginkan di kulkas jika tidak segera dikemas.
Pengepakan
Anda dapat mengemas sayuran dingin tepat di dalam wadah, tetapi pengepakan kering akan membantu mencegah penggumpalan dan membuatnya lebih mudah untuk menggunakan jumlah kecil dari wadah. Susun sayuran rebus dan dingin di atas loyang atau nampan dalam satu lapisan. Bekukan pada -20 F., atau secepat freezer Anda akan memungkinkan. Setelah beku, masukkan dalam wadah atau kantong freezer.
Persiapan dan Blansing Sayuran Spesifik untuk Freezer
Asparagus
Kacang, Lima
Bit
Black-Eyed Peas
Brokoli
Kubis Brussel
Wortel
Seledri
Sayuran hijau
Jamur
Bawang
Kacang polong, Hijau
Labu
Rutabaga
Squash, Summer
Squash, Musim Dingin
Ubi jalar
Lobak
Memasak Sayuran Beku: Pedoman Umum
Secara umum, sebaiknya gunakan air sesedikit mungkin, dan masak sampai sayuran selesai untuk kepuasan Anda. Anda tidak perlu mencairkan sayuran beku terlebih dahulu, tetapi Anda mungkin ingin mencairkan sayuran sedikit untuk memisahkan daun. Untuk sebagian besar sayuran beku, gunakan 1/2 cangkir air untuk setiap 2 cangkir sayuran.
Pengecualian Terkemuka:
Gunakan 1 cangkir air untuk setiap 2 cangkir kacang lima.
Jagung rebus harus dimasak dengan air yang cukup untuk menutup sepenuhnya.
Ukuran sayuran dapat secara signifikan mempersingkat atau memperpanjang waktu memasak.
Berikut beberapa waktu dasar:
- Bayam - 3 hingga 4 menit
- Lobak hijau - 15 hingga 20 menit
- Sayuran lainnya - 10 hingga 12 menit
- Summer Squash atau Zucchini - 8 hingga 12 menit
- Kacang lima besar, potongan kacang, brokoli, wortel, kembang kol, jagung, dan kacang polong - 3 hingga 10 menit.