Cara Memperpanjang Segar Kacang Lima
Salah satu kacang tertua yang keluar dari Dunia Baru, kacang lima, juga dikenal sebagai kacang mentega, memiliki tekstur mentega, hampir gemuk dengan bentuk seperti ginjal yang montok. Kacang yang diberi nama setelah Lima, Peru, darimana asalnya, umumnya musim melalui musim gugur, sampai salju pertama melanda.
Jika Anda bisa mendapatkan pasokan kacang lima segar, maka Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menyimpan beberapa bumbu untuk nanti, mungkin untuk succotash atau casserole untuk Thanksgiving, Natal, atau nanti di musim dingin.
Shell dan Sort
Biasanya, 4 pon kacang buncis mentah yang belum diolah akan menghasilkan sekitar 2 pint biji beku, jadi rencanakanlah dengan tepat.
Selanjutnya, bilas kacang lima dalam air dingin atau hangat. Anda dapat mengupas kacang dengan cara membuka polong dengan ibu jari dan menggeser biji kopi keluar. Kemudian, Anda dapat mengurutkan kacang lima ke dalam kelompok kacang kecil, sedang, dan besar. Ini merupakan langkah penting karena waktu memasak pada kacang lima kecil sangat bervariasi dari kacang lima besar.
Memucat
Enzim, komponen yang diperlukan untuk pencernaan nutrisi, juga adalah alasan sayuran kehilangan warna dan rasa, bahkan ketika mereka membeku. Untuk menghentikan proses enzimatik, sayuran harus dipipihkan.
Untuk memucat, atau rebus, kacang lima, Anda harus mengisi ketel besar dengan 1 galon air dan didihkan dengan cepat. Blanch tidak lebih dari 1 pon kacang lima per 1 galon air pada satu waktu. Tempatkan mereka di keranjang, saringan, atau kain katun tipis dan rendam dalam air mendidih.
Tutup panci dan rebus. Waktu memasak bervariasi tergantung pada ukuran kacang. Kacang hijau kecil membutuhkan 2 menit, kacang sedang membutuhkan 3 menit, dan kacang besar membutuhkan 4 menit. Angkat dengan cepat, masukkan kacang ke dalam mangkuk besar atau panci dalam air es untuk mendinginkan dengan cepat dan hentikan memasak.
Setelah sayuran benar-benar dingin, angkat, tiriskan, dan keringkan.
Simpan kacang dingin di kulkas jika Anda berencana menggunakannya dalam beberapa hari.
Kemas dan Beku
Anda dapat mengemas sayuran dingin ke dalam wadah yang Anda masukkan ke dalam kulkas setelah blansing, atau pilihan yang lebih baik adalah membekukan atau mengeringkan biji dengan cepat. Metode-metode ini dapat membantu mencegah penggumpalan dan mempermudah penggunaan sejumlah kecil dari wadah.
Susun kacang lima rebus dan dingin di atas loyang atau baki berlapis parchment dalam satu lapisan. Bekukan pada -20 F atau serendah freezer Anda akan memungkinkan. Setelah dibekukan, kemas dalam wadah atau kantong pembeku yang menyisakan 1 inci ruang head.
Kacang Lima dapat disimpan beku hingga sembilan bulan dalam kantong plastik zip-top dalam freezer biasa, dan hingga 14 bulan dalam kantong hampa udara di dalam freezer.
Memasak Dari Beku
Secara umum, yang terbaik adalah menggunakan air sesedikit mungkin dan masak sayuran sampai matang untuk kepuasan Anda. Tidak perlu mencairkan sayuran beku terlebih dahulu.
Sebagai aturan praktis, Anda dapat menggunakan 1 cangkir air untuk setiap 2 cangkir kacang lima. Tergantung pada kuantitas yang Anda rencanakan untuk dimasak, pertimbangkan untuk memasak kacang lima besar selama 3 hingga 10 menit. Kacang yang lebih kecil akan memakan waktu lebih sedikit.
Resep Kacang Lima
Succotash, biasanya kacang lima dan lauk jagung, mungkin merupakan persiapan paling umum dari kacang lima di sebagian besar meja Amerika.
Ada beberapa resep untuk succotash: succotash panggang , resep krim succotash , dan succotash dengan okra .
Ide lauk lainnya adalah kacang lima panggang dan kacang lima warna krem .
Beberapa ide hidangan utama, dengan bakat selatan, termasuk ham dan kacang lima bake dan ham dan sup kacang lima .