Ada banyak cara untuk memanggang cabai. Metode sederhana ini dapat dilakukan dengan ayam pedaging dan lada apapun, baik itu merah atau hijau, manis atau pedas.
Memiliki api gas atau pemanggang panas? Anda mungkin ingin menggunakan metode api langsung seperti yang dijelaskan dalam Cara Panggang dan Kupas Chiles (metode untuk cabai dan cabai adalah sama). Ingin semua informasi ini dalam format resep klasik? Lihat resep untuk Roasted Red Peppers . Sekali lagi, metode yang sama berlaku untuk cabai dan cabai warna apa pun!
Carilah cabai atau cabai dengan kulit yang halus dan kencang. Mereka juga harus merasa berat untuk ukuran mereka, yang menunjukkan bahwa mereka matang dan segar. Jika Anda memiliki pilihan, cabai atau cabai dengan lebih sedikit tonjolan dan teluk akan jauh lebih mudah untuk dikupas saat pemanggangan selesai.
02 07
Potong Chili atau Lada dalam Setengah Memanjang
Potong Chili menjadi Half for Broiling. Molly Watson
Gunakan pisau tajam untuk memotong lada atau cabai menjadi setengah lanthgwise, tetapi tidak melalui inti.
03 07
Hapus Inti Lada
De-stemming Chiles. Molly Watson
Potong batang dan inti. Anda mungkin tergoda untuk tetap dekat dan erat dengan batangnya, tetapi teruskan dan potong di sepanjang "bahu" lada atau cabai - bahwa sedikit cabai di sebelah batang adalah trik yang cukup untuk memanen dengan berkah, dan kecuali Anda Sedang bekerja dengan lada yang luar biasa besar, tidak banyak daging yang perlu dikhawatirkan.
Tarik keluar dan buang inti lada, termasuk sebanyak mungkin selaput putih di sepanjang sisi lada dan biji yang menyertainya. Layak meluangkan waktu untuk menarik atau memotong pita-pita putih di sepanjang bagian dalam cabai atau chiles: mereka bisa sangat pahit. Dalam hal mengeluarkan biji, biji lada cenderung pahit, sedangkan biji cabai cenderung membawa tambahan bumbu. Dalam kedua kasus ini, mereka tidak terlihat begitu campur aduk dengan penampilan halus yang halus dari paprika yang dipanggang dan dikupas.
04 07
Letakkan Peppers atau Chiles di atas Lembar Pan
Chiles dipersiapkan untuk Broiling. Molly Watson
Letakkan paprika di atas parchment atau lembaran kue berlapis foil.
Paprika yang lebih besar mungkin perlu diratakan: tekan potongan lada dengan meremasnya dengan telapak tangan Anda pada permukaan yang rata. Khususnya paprika yang bergelombang atau berleher tinggi mungkin mengharuskan Anda memotong dan menghilangkan ujung runcing (tanpa batang) untuk membuatnya relatif datar.
Panaskan ayam pedaging, atur rak memasak sekitar 4 hingga 6 inci dari sumber panas. Hancurkan cabai atau cabai sampai semuanya menghitam, 5 hingga 10 menit. Awasi mereka dengan hati-hati dan putar panci sesuai kebutuhan untuk menghitamkan kulit merica serata mungkin.
05 07
Biarkan Chiles Broiled atau Peppers Rest
Chiles Broiled. Molly Watson
Saat Anda memindahkan panci dari oven, tarik bagian tepi foil yang melapisi loyang dan selimuti paprika yang sudah dipanggang. Segel dan biarkan paprika selama setidaknya 15 menit dan hingga 1 jam.
Langkah ini secara teoritis "berkeringat" paprika dan melunakkan mereka sedikit; itu opsional. Saya telah melakukan pengujian ekstensif dan pendinginannya sebanyak yang dibungkus dan "berkeringat" yang membantu melonggarkan kulit.
06 07
Hapus Kulit Lada
Kupas Chiles Panggang. Molly Watson Buka foil dari sekitar cabai. Gunakan jari-jari Anda untuk menarik dengan lembut dan membuang kulitnya. Kulitnya akan langsung masuk utuh (atau hampir seluruhnya).
Langkah ini dapat dilakukan di bawah air yang mengalir, jika Anda suka. Jika Anda bekerja dengan banyak cabai atau cabai, air yang mengalir akan membuat segalanya lebih cepat, karena kulitnya bisa mulai menempel di tangan Anda saat Anda bekerja dengan lebih dari satu atau dua lada.
07 07
Peppers panggang
Roasted & Peeled Chiles. Molly Watson
Paprika panggang dan cabai dapat digunakan dalam resep yang menyerukannya, ditutup dan didinginkan selama 2 atau 3 hari, ditutup dengan minyak dan didinginkan hingga seminggu, atau dibekukan dalam wadah kedap udara atau kantong plastik yang dapat ditutup kembali untuk penggunaan di masa mendatang. Cabai dan cabai panggang beku akan disimpan sekitar 6 bulan di freezer.
Paprika manis yang dipanggang dapat disajikan apa adanya, ditaburi dengan minyak zaitun dan garam untuk hidangan pembuka sederhana atau lauk, atau ditambahkan ke piring pasta atau salad untuk rasa manis yang halus dan lembut.
Berikut beberapa resep favorit saya yang menggunakan paprika panggang: