Jenis kale ini memiliki banyak nama: lacinato kale, kale dinosaurus, kale daun hitam, dan kale Tuscan. Bahkan itu paling umum di Tuscany, dan di Italia itu disebut cavolo nero (harfiah: "kubis hitam"). Saya pribadi berpikir itu adalah jenis kale terbaik yang ada - daunnya lebih lembut dan beraroma daripada jenis lain, lebih manis dan kurang pahit. Lebih mudah untuk memasak daripada kale Rusia daun keriting, dan dikemas dengan nutrisi.
Cavolo Nero adalah jenis kubis berdaun yang tidak membentuk bulat, kepala kompak, tetapi lebih menyerupai daun palem, dengan hijau sangat gelap, hampir hitam, daun yang bisa sampai satu yard (satu meter) panjang, memiliki tulang rusuk yang diucapkan, dan permukaannya memiliki tampilan kusut yang khas.
Satu cangkir kale Tuscan mengandung jauh lebih dari 50% dari tunjangan harian minimum yang disarankan vitamin K, A, dan C, dengan jumlah yang lebih sedikit tetapi masih signifikan mangan, tembaga, serat, kalsium, zat besi, vitamin B, vitamin E, dan banyak nutrisi lainnya. Ia juga kaya antioksidan dan diduga membantu mencegah berbagai masalah kesehatan, mulai dari perut, usus besar dan kanker kandung kemih hingga kolitis ulserativa. Akhirnya, keduanya mengisi dan rendah kalori, hanya 19-26 kalori per 100 gram (1/4 pound), yang membuat dokter Italia merekomendasikannya kepada mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Di Italia kale Tuscan umumnya diberi label cavolo nero , meskipun Anda juga dapat menemukannya diidentifikasi sebagai cavolo toscano, cavolo palmizio, atau cavolo a penna, sedangkan risalah pertanian menyebutkan kultivar tertentu, misalnya cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, dan cavolo riccio nero di Lucca.
Ini adalah bahan penting dalam banyak resep Tuscan klasik, seperti ribollita .
Di AS, Anda mungkin lebih beruntung menemukannya di pasar petani atau pasar produk organik daripada di pasar yang lebih besar dan kurang khusus, meskipun saya telah melihatnya berkali-kali di Trader Joe's. Jika Anda tidak dapat menemukannya, benih sudah tersedia di Internet, dan mudah tumbuh.
Membeli dan Menyimpan Tuscan Kale
Meskipun kale daun hitam muncul di pasar pada bulan November dan berlanjut sampai musim semi, itu yang terbaik di kemudian musim, ketika daun telah merasakan sengatan embun beku, yang membawa keluar rasa manis yang menyenangkan. Dalam membelinya, Anda akan menginginkan daun yang tidak terlalu panjang - melebihi 18 inci (50 cm) daun mulai mengeras, dan terasa lebih tajam. Daun juga harus tegas, dan cukup berwarna dan berbentuk merata; area gelap baik-baik saja, tetapi jika Anda melihat warna hijau pucat, coklat, atau kuning, atau lubang, pikirkan tentang membeli sesuatu yang lain.
Setelah Anda mendapatkan rumah kale Anda, Anda dapat menyimpannya selama satu atau dua hari di bagian rak kulkas, dengan ujung batang dibungkus kertas lembab atau handuk kain agar tidak kering. Jangan mencucinya sampai Anda menanam untuk memasaknya, karena ia bisa lemas. Datanglah memasak, cucilah dengan baik. Tulang rusuk dapat dimakan, meskipun mereka memakan waktu lebih lama untuk memasak daripada daun, terutama jika mereka tebal, dan Anda mungkin, oleh karena itu, ingin menghapusnya: lipat daun memanjang dengan satu tangan, pegang tulang rusuk yang terbuka dengan yang lain, dan tarik ke arah yang berlawanan. Kebanyakan resep kemudian membuat Anda memotong daun tanpa tulang menjadi potongan.
Cavolo nero juga membeku dengan baik.
Untuk membekukannya, keluarkan iga, potong daun melintang menjadi selebar sekitar 1/2 inci, dan rebus dalam air mendidih asin. Tiriskan dan bilas dengan air dingin; kemudian peras airnya dan bekukan daun-daun itu dalam kantung freezer ukuran kecil, ratakan ke dalamnya sekitar 3/4 inci tebal dan taruh di atas nampan logam untuk pembekuan cepat. Cavolo nero beku dapat dengan mudah digunakan dengan mengiris membuka tas. Ini bekerja sempurna dalam sup atau dipanaskan dalam kaldu dan kemudian disajikan di atas roti panggang.
Hidangan Sisi Tuscan Kale Sederhana:
Untuk melayani 4:
Ambil 2 pon (1 kg) kale; cuci daun dengan baik dan angkat dan buang iga, lalu potong daun dan taruh dalam pot. Panaskan, gunakan hanya air yang tersisa di daun untuk memberikan kelembapan dan masak dengan api sedang selama 20-25 menit, aduk sesekali.
(Anda juga bisa mengukusnya, yang akan mempertahankan lebih banyak nutrisi.) Tiriskan daun dengan baik dan panaskan 1-2 siung bawang putih yang diiris dan 3-4 sendok makan minyak zaitun dalam wajan yang luas. Masukkan kale ke dalam minyak selama 1-2 menit, bumbui dengan garam dan merica, dan siap. Jika Anda ingin hidangan yang sedikit lebih kaya, di tempat olive oil gunakan potongan pancetta berukuran 1/4 inci (1/2 cm), potong dadu, dan panaskan dengan bawang putih selama beberapa menit sebelum menambahkan kale.
Kale di Toasted Bread -
Kale pada roti panggang sangat enak - ini seperti versi musim dingin bruschetta .
Ribollita
Tuscans membuat sup musim dingin yang hangat dan dua kali dimasak ini dengan daun kale hitam dan roti Tuscan basi.
Sup Tulang Ham yang Lezat -
Untuk membuat sup ini, Anda harus menyesuaikan diri dengan pemilik toko daging atau toko makanan yang memiliki tulang prosciutto; dalam ketiadaannya, gantikan dengan tulang dari ham yang dibumbui dengan baik dan pedas, seperti ham dari Smithfield. Ini adalah sup mendidih perlahan yang sempurna untuk menghangatkan seluruh rumah.
Tip:
Daun kale juga bisa digunakan sebagai pembungkus: Rebus sebentar di air asin ringan, kemudian gunakan untuk membungkus apa pun yang ada dalam pikiran Anda, misalnya kubus keju (kemudian panggang gulung), udang atau udang (panggang), ikan filet (panggang atau rebus), dada ayam (panggang atau rebus), atau bahkan sesuatu seperti risotto (rebus).
[Diedit oleh Danette St. Onge]