Bawang yang sederhana sangat diperlukan untuk seni kuliner seperti mentega atau telur - atau dalam hal ini, pisau, atau dapur.
Ini adalah makanan langka yang bisa manis, gurih, pedas dan berbau harum pada saat yang sama, tetapi itulah yang dilakukan bawang. Dalam arti yang nyata, bawang adalah apa yang membuat makanan makanan - lebih dari sekadar rezeki dan membuatnya menyenangkan. Sehingga rasanya enak .
Pikirkan tentang itu. Sudah berapa kali Anda di dapur menumis beberapa bawang cincang, dan seseorang masuk dan berkata "Mmm, baunya harum." Dan itu hanya bawang.
Anda belum melakukan hal lain, hanya memanaskan beberapa bawang, dan baunya seperti makanan.
Bawang tidak banyak berkontribusi dalam hal gizi. Vitamin dan mineral yang aneh, pasti, tetapi tidak ada yang jauh lebih banyak dalam makanan lain yang umum tersedia seperti nasi atau brokoli.
Bawang juga tidak diperlukan secara fungsional untuk resep apa pun. Di sisi lain, pertimbangkan telur. Secara struktural, seni kuliner akan terlihat jauh berbeda tanpa telur. Hal-hal seperti kue atau saus custard atau hollandaise , dan banyak persiapan dasar lainnya tidak akan berhasil.
Jika Anda mengambil bawang, di sisi lain, semuanya akan tetap berfungsi. Itu tidak akan terasa enak.
Bawang: Sebuah Kuliner Mewah
Jadi bawang adalah barang mewah. Namun orbor-orbor kecil, coklat, dan belerang ini murah dan berlimpah dan akan tumbuh di mana saja - sebagaimana dibuktikan oleh fakta bahwa setiap gaya memasak di bumi memiliki ciri-ciri mereka.
Bawang dapat dipanggang, dipanggang, diasamkan, dikaramel, digoreng dan digoreng, diiris tipis atau dipotong dan disajikan mentah dalam salad, sandwich, dips, atau sebagai hiasan untuk taco, membuatnya menjadi salah satu bahan yang paling serbaguna dan banyak digunakan di kuliner. seni.
Bawang adalah sepertiga dari mirepoix klasik, campuran dasar bawang, wortel dan seledri yang digunakan untuk meningkatkan rasa sup dan stok dan saus, dan yang muncul dengan nama yang berbeda dalam masakan yang berbeda, seperti soffritto Italia, atau begitu disebut "trinitas suci" memasak Cajun (yang menggantikan paprika untuk wortel).
Bawang adalah bagian dari genus Allium , dan mereka terkait dengan bawang putih , daun bawang , bawang merah, dan daun bawang. Kedua bohlam dan tunas dapat dimakan. Mengiris bawang melepaskan uap berbahan dasar sulfur yang mengiritasi mata. (Juga lihat: Cara Memotong Bawang )
Cina menghasilkan bawang paling banyak dari negara mana pun di bumi, tetapi mereka memiliki 1,3 miliar orang untuk diberi makan, jadi mereka menggunakan sebagian besar dari apa yang mereka tanam. Yang menarik, eksportir bawang terbesar dunia adalah Belanda.
Berikut adalah beberapa jenis bawang yang paling umum, dan apa yang baik untuk mereka.
Bawang Kuning
The pekerja keras, pokok, keindahan coklat sehari-hari, bawang kuning cocok untuk digunakan apa pun, selain mungkin sebagai hiasan untuk martini Anda (gunakan bawang mutiara untuk itu). Anda dapat dengan mudah menjalani kehidupan yang kaya dan memuaskan bahkan jika ini adalah satu-satunya bawang yang pernah Anda rasakan.
Kulit perkamen coklatnya yang tebal mengelilingi daging putih gading dengan aroma dan aroma yang kuat, sulfur, menyengat. Jika resep mengatakan bawang tanpa menentukan jenisnya, itu diasumsikan bawang kuning. Gunakan mereka untuk membuat sup bawang Perancis .
Bawang Manis
Lebih besar dan sedikit lebih datar dari bawang kuning, dengan kulit berwarna lebih terang, kurang buram, bawang manis mengandung gula tambahan, membuat mereka baik untuk karamel .
Ukurannya yang lebih besar dan rasa manis membuatnya ideal untuk membuat cincin bawang . Varietas bawang manis termasuk Walla Walla, Maui, Vidalia, serta yang lain dengan kata "manis" dalam nama.
bawang putih
Bawang putih memiliki kulit putih, dan rasanya lebih ringan dan lebih manis daripada bawang kuning, membuat bawang ini bagus untuk disajikan mentah dalam salsa segar atau guacamole buatan sendiri .
Bawang merah
Manis dan cukup ringan untuk dimakan mentah, baik kulit eksterior dan daging bawang merah adalah warna magenta yang dalam, yang membuat mereka tambahan yang sangat baik untuk salad atau di mana pun percikan warna akan meningkatkan penampilan hidangan. Saya suka menggunakan bawang merah dalam salad dan sandwich dan burger.
Bawang Merah
Bawang merah kecil, bawang merah dengan daging keunguan, dan umbi mereka terdiri dari beberapa lobus, sedikit seperti cara bawang putih yang dibagi menjadi cengkeh individu.
Menyengat dan berbau bawang, bawang merah anehnya tidak dihargai di Amerika Serikat - setidaknya berdasarkan pada seberapa jarang mereka muncul dalam resep, dan jenis kekacauan sembrono yang cenderung dipajang di supermarket.
Itu memalukan, karena bawang merah mungkin adalah bawang yang paling luhur. Mereka memberikan rasa yang sangat kuat, dan karena mereka lebih kecil, terdiri dari lapisan yang lebih tipis, mereka dapat dicincang sangat halus dan digunakan dalam saus salad dan saus. Namun, mereka bagus untuk dipanggang. Kupas dan belah dua, dan masukkan ke dalam panci ketika Anda sedang memanggang ayam , dan Anda akan melihat apa yang saya maksud.
Bawang Hijau
Bawang hijau adalah bawang yang belum matang yang belum membentuk bohlam, atau hanya sebagian. Seluruh tanaman biasanya digunakan, termasuk tunas hijau tinggi, dan mereka membuat hiasan yang indah untuk sup, omelet, taco, serta warna dan kerutan. Mereka pergi dengan nama lain, termasuk daun bawang, daun bawang, cebollitas (dalam bahasa Spanyol), bawang salad, dan bahkan - bawang merah!
Itu benar, di beberapa negara di mana bahasa Inggris seolah-olah diucapkan, bawang hijau disebut sebagai bawang merah. (Biasanya ini adalah negara yang sama yang suka mengajak kita menggunakan kata hidangan untuk merujuk pada kursus yang datang sebelum hidangan utama.)
Mereka menyiasati kebingungan dengan memanggil bawang merah "bawang merah Perancis," solusi yang sama sekali tidak diperlukan karena bawang merah dan daun bawang sudah memiliki nama yang sangat bagus. Dan mengubah-ubah hal-hal yang mau tak mau sudah cukup buruk. Tetapi dengan sengaja memberikan satu bawang nama dari jenis bawang yang sama sekali lain tampaknya bagi saya adalah ketinggian kecerobohan.
Daun bawang
Daun bawang adalah sayuran yang benar-benar luar biasa, dan sayangnya juga kurang dihargai. Dibentuk seperti daun bawang yang ditumbuhi daun bawang, daun bawang yang indah dalam sup dan saus, dan salah satu cara favorit saya untuk menyiapkannya adalah à la gratinée - dipanggang dan ditaburi dengan breadcrumbs yang sudah dibumbui dan keju Gruyère. Memanggang daun bawang mellows rasa mereka dan melembutkan mereka. Sup bawang prei kentang ini adalah cara hebat lain untuk menggunakannya.