Seffa Medfouna adalah hidangan Maroko yang terkenal yang menampilkan ayam kunyit, domba atau daging sapi yang tersembunyi di dalam kubah bihun dikukus atau rusak ( chaariya ). The couscous atau bihun dimaniskan dengan kismis, mentega, dan gula bubuk dan didekorasi dengan kacang almond goreng tanah, kayu manis, dan gula bubuk tambahan.
Seffa dapat disiapkan tanpa daging (lihat Sweet Dessert Couscous ) dan disajikan sebagai kursus lanjutan untuk hidangan tersebut. Keduanya populer saat liburan atau saat menghibur.
Cara Membuat Seffa Medfouna menunjukkan cara membuat bihun uap dan mengatur hidangan untuk disajikan. Jika membuat hidangan ini dengan couscous, lihat Cara Menggunakan Steam Couscous .
Juga, lihat Cara Menggoreng Almond .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Seffa:
- 2 lbs. (sekitar 1 kg) bihun rusak kering atau couscous
- 3 sendok sayur atau minyak zaitun
- 2 sendok teh garam
- 1 cangkir kismis emas, direndam dalam air selama 20 menit
- 4 sendok makan mentega
- 1 cangkir gula bubuk, atau secukupnya
- Untuk Saffron Chicken atau Meat:
- 1 ayam utuh, dipotong-potong (atau 2 lbs. - sekitar 1 kg - domba potong dadu atau daging sapi)
- 2 bawang manis besar, media cincang
- 1 sendok makan jahe bubuk
- 1 sendok teh lada putih
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 2 keping kecil (2 hingga 3 ") dari batang kayu manis
- 1 sendok teh benang saffron, hancur
- 1 sendok teh kunyit
- 1 1/2 sampai 2 sendok teh garam
- 4 sendok makan mentega
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir daun ketumbar cincang segar
- Untuk Seffa:
- 1/2 sampai 1 cangkir almon (pucat, digoreng, dan digiling)
- 1 cangkir gula bubuk
- 2 sendok makan bubuk kayu manis
Cara Melakukannya
Uap Couscous atau Broken Vermicelli (Chaariya)
Isi dasar couscoussier dengan banyak air asin, dan didihkan dengan api besar. Kurangi hingga mendidih, dan lanjutkan dengan mengukus couscous sebanyak tiga kali (tambahkan kismis untuk mengukus terakhir) , atau bihun yang rusak empat hingga lima kali (tambahkan kismis untuk mengukus keempat) . Jika tidak terbiasa dengan proses ini, ikuti petunjuk arah mengepul di Cara Mengukus Couscous atau Cara Membuat Seffa Medfouna .
Masak Saffron Chicken, Lamb atau Beef
Saat Anda mengukus bihun couscous atau rusak, juga siapkan daging.
Campurkan ayam, domba atau daging sapi dengan bawang, rempah-rempah, mentega, minyak dan ketumbar di oven Belanda atau panci berat. Lembut coklat ayam atau daging di atas api sedang selama sekitar 10 menit.
Jika memasak ayam, jangan tambahkan air karena ayam akan rebus dengan jusnya sendiri. Jika menyiapkan daging domba atau daging sapi, tambahkan air secukupnya untuk menutupi daging.
Tutup panci dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, sampai dagingnya sangat empuk. Ini akan memakan waktu sekitar 1 jam untuk ayam tetapi mungkin lebih lama untuk daging domba atau sapi. Hindari membakar daging, dan tambahkan sedikit air ke domba atau daging sapi selama memasak jika perlu.
Saat ayam atau daging sudah matang, kurangi cairan sampai saus kental terbentuk. Buang batang kayu manis, dan cicipi bumbu. Jika diinginkan, keluarkan ayam dari tulang.
Untuk Melayani Seffa Medfouna
Perlahan-lahan lemparkan bihun yang sudah dikukus atau couscous dengan mentega dan gula bubuk. Tempatkan sekitar 1/3 dari campuran ini pada piring saji yang sangat besar.
Atur ayam atau daging di tengah, dan tutup dengan saus. Tumpuk sisa couscous atau bihun di atas daging, gunakan tangan Anda untuk membentuk kubah.
Hiasi gundukan seffa dalam pola vertikal dengan kayu manis, kacang almond, dan gula bubuk. Sajikan segera, dengan mangkuk kecil gula bubuk, kacang almond, dan kayu manis di sampingnya.
Ini adalah tradisi Maroko untuk berkumpul di sekitar sepiring Seffa Medfouna , dengan setiap orang makan dari lauknya sendiri dan menambahkan almond tambahan, kayu manis atau gula seperti yang diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1233 |
| Lemak total | 63 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 31 g |
| Kolesterol | 180 mg |
| Sodium | 1,610 mg |
| Karbohidrat | 115 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 56 g |