Istilah steak Delmonico dapat berarti banyak hal bagi banyak orang, dan ada sedikit kesepakatan tentang apa tepatnya steak yang dimaksud dengan benar. Bahkan, satu-satunya hal yang tampaknya disetujui oleh orang-orang adalah bahwa itu dinamai Delmonico's, sebuah rumah steak di New York di mana dikatakan berasal.
[Juga lihat: Apa Steak Terbaik? ]
Sayangnya, tidak ada yang bisa mengatakan dengan pasti apa potongan daging yang disajikan oleh Delmonico ketika menciptakan steak Delmonico, karena restoran aslinya dibuka pada tahun 1837, dan ditutup pada tahun 1917, jadi tidak ada orang di sekitar yang ingat.
Dengan demikian, baik tukang daging maupun koki atau penggemar steak bahkan dapat menyepakati apakah steak Delmonico harus tanpa tulang atau tulang-in. Dan bahkan ada sedikit kesepakatan tentang potongan daging sapi yang harus dibuat.
Ketidakpastian ini telah menyebabkan semacam gratis untuk semua, di mana siapa pun dengan celemek dan sepasang penjepit dapat mengklaim bahwa steak mereka adalah Delmonico asli. Dan siapa yang akan menghentikan mereka? Tidak ada polisi kuliner.
Beberapa orang mengatakan Delmonico adalah versi yang lebih kecil dari steak T-bone. Yang lain bersikeras bahwa itu adalah steak ribeye tulang-in (atau tanpa tulang), atau mungkin steak strip —again, bisa jadi tanpa tulang, atau mungkin tulang-in.
Delmonico Steaks Apakah BESAR
Pada dasarnya, steak Delmonico adalah steak besar — mungkin hingga dua inci tebal. Dan itu harus menjadi potongan daging yang sangat berkualitas tinggi, dengan banyak marbling .
Lagi pula, jika Anda akan makan steak besar, itu pasti bagus.
Selanjutnya, kebutuhan steak Delmonico berasal dari suatu tempat di tulang rusuk atau bagian pinggang pendek daging sapi. Beberapa deskripsi dari steak Delmonico menggambarkannya sebagai versi yang lebih kecil dari steak T-bone .
Delmonico Steaks Adalah Tender
Jadi, kita punya misteri. Kita tahu bahwa Delmonico adalah potongan daging lunak, yang harus dimasak cepat dengan metode memasak panas kering seperti memanggang dan memanggang.
(Juga lihat: Cara Memasak Steak .)
Seperti yang terjadi, itu adalah praktik yang semakin umum di antara tukang daging untuk mengambil steak mata cekung, mengikat mereka dengan tali dan memanggil mereka steak Delmonico . Yang hampir sama dengan mengambil Chevy, mengirimnya melalui cuci mobil dan menyebutnya Cadillac.
Alasan tukang daging dapat lolos dengan ini di tempat pertama adalah karena fakta bahwa tidak ada definisi yang ketat dari kata "Delmonico." Namun, menggunakan celah semantik untuk mengambil keuntungan dari pelanggan yang tidak curiga bukanlah sesuatu yang harus dilakukan oleh tukang daging yang baik.
Pada akhirnya, steak Delmonico adalah mitos sama banyaknya dengan potongan steak yang spesifik. Pada dasarnya, jika steak yang tebal dan berkualitas baik dari tulang rusuk atau daging pendek, Anda bisa menyebutnya sebagai Delmonico.
Untuk apa itu layak, masih ada Delmonico's Restaurant di New York City (meskipun dengan pemilik yang berbeda dan di lokasi yang berbeda), dan di menu mereka, steak Delmonico adalah tulang rusuk tanpa tulang.