Semua Tentang Caper Misterius

Dalam seni kuliner Amerika, caper pada dasarnya adalah bumbu, dan di Mediterania, mereka hanyalah bahan, yang dihargai karena rasanya yang khas dan bersahaja.

Caper sebenarnya adalah kuncup bunga hijau gelap yang tidak dewasa dari semak caper ( Capparis spinosa atau Capparis inermis), asli kuno abadi di Mediterania dan beberapa bagian Asia. Untuk mempertahankan caper, masak acar mereka dalam air garam cuka, garam, atau anggur, atau mereka garam menyembuhkan mereka.

Bagaimana Anda Menggunakan Caper?

Memasak dengan caper adalah masalah menyeimbangkan rasa tajam, asin, dan asin terhadap rasa halus, mentega, atau beludru dan tekstur. Banyak resep yang meminta untuk membilasnya sebelum digunakan untuk meredakan top notes vinegary.

Cita rasa unik mereka membuat mereka menjadi bahan favorit dalam hidangan mentah seperti salad dan salmon asap . Mereka juga banyak digunakan dalam saus, sebagai bumbu, atau sebagai hiasan beraroma. Caper melengkapi lemon , dan mereka sering muncul bersama.

Dalam masakan yang dimasak, yang terbaik adalah menambahkan caper menjelang akhir memasak, yang memungkinkan kuncup untuk mempertahankan bentuk, warna, dan rasanya. Ini juga mencegah mereka menjadi pahit jika mereka direbus terlalu lama.

Bagaimana Perancis, Italia, dan Yunani Menggunakannya?

Sepanjang Mediterania, caplak liar asli telah menjadi bagian dari masakan lokal selama ribuan tahun.

Di Prancis Selatan, caper kecil ukuran petit pois sangat penting untuk salad Niçoise yang ikonik, dan perancis menambahkan caper untuk meluncur meuniere dengan mentega coklat, di antara hidangan lainnya.

Caper juga menyajikan berbagai hidangan Italia yang lezat, mulai dari ayam piccata dan veal piccata hingga pasta puttanesca . Anda juga akan melihat caper sebagai hiasan tradisional carpaccio daging sapi.

Di Yunani, caper tumbuh lebih besar di tebing berbatu pulau dan gunung, dan cape besar yang dikupas sebesar buah ara kecil yang menjadi pusat perhatian dalam salad pembuka Santorini yang minimalis dari kelopak penutup acar di vinaigrette dan tidak lebih.

Mereka juga di salad Yunani tradisional dengan tomat, mentimun, bawang merah, paprika, feta, oregano, dan anggur merah vinaigrette, dan caper acar yang bekerja ke banyak hidangan tomat atau ikan yang dimasak.

Kembali di Amerika Serikat, caper adalah elemen penting dari bagel dengan nova lox dan krim keju, dan kadang-kadang ditambahkan ke salad ayam, salad pasta, salad kentang, dan telur deviled. Mereka juga bisa tampil sebagai topping pizza yang lezat, bersama dengan, misalnya, mozzarella, dan bawang merah irisan.

Para koki AS tampaknya melewati periode ketika mereka menemukan caper. Pada tahun 90-an, beberapa koki menggoreng caper yang lebih besar sebentar dalam minyak zaitun sampai kuncup dibuka seperti bunga yang renyah, lalu menyebarkannya di atas daging dan hidangan ikan — inovasi yang dikagumi Julia Child.

Varietas Capers

Dari berbagai jenis caper yang tersedia, yang paling diinginkan mungkin Perancis nonpareils (alias "nonesuch"), yang tegas dan kecil (sekitar 7mm atau hampir lebih dari 1/4 inci diameter) dan konon mahal, meskipun mereka biasanya tidak lebih dari $ 4 untuk guci.

Yang lebih besar bisa asam, jadi gunakan mereka dengan hemat dan pastikan untuk mengimbangi rasa. Jika Anda menggunakannya dalam salad ayam atau telur, Anda mungkin ingin memotongnya terlebih dahulu.

Caper vs. Caperberries

Caper tidak sama dengan caperberry. Sementara caper adalah kuncup bunga yang belum matang dari semak-semak, caperberry adalah buah semak yang dihasilkan setelah kuncup telah berbunga dan dibuahi.

Caperberries dipanen dengan batang mereka melekat seperti buah zaitun kecil, dan mereka sembuh dalam cuka seperti caper. Anda bisa memakannya utuh, termasuk bijinya, tetapi buang batangnya terlebih dahulu.

Baik caperberries dan caper bahkan bisa pergi ke cocktail martini di tempat zaitun. Dan berbicara tentang koktil, pakaian luar membuat hiasan yang hebat untuk Bloody Mary.

Pengganti Capers?

Karena caper memiliki rasa asin, Anda dapat mencoba minyak zaitun yang dicincang halus atau biji nasturtium yang diasinkan .