Bertahun-tahun yang lalu saya melakukan satu semester di luar negeri di Meksiko, dan salah satu hal pertama yang saya lakukan ketika tiba di Oaxaca adalah membeli mortar dan alu 10 pon yang terbuat dari basalt padat. Tindakan kepicikan yang memukau ini berarti bahwa saya akan menghabiskan empat bulan ke depan untuk mengangkut sebongkah batu vulkanik seukuran melon di bagasi saya.
Itu disebut molcajete, alat tradisional yang masih umum digunakan untuk menggiling rempah-rempah dan membuat salsa segar dan guacamole. Tapi sungguh, apa yang kupikirkan? Mereka sudah membuatnya selama 8.000 tahun, tapi saya tidak bisa menunggu sampai akhir semester untuk membelinya?
Saya begitu bersemangat dengan cara rasa molcajete yang dikombinasikan melalui kekuatan kasar belaka. Itulah sebabnya, sampai hari ini, aku masih agak curiga dengan salsas yang terdiri dari potongan tomat, bawang, dan sebagainya yang dipotong dadu. Molcajete hanya menghancurkan semua bahan, meleburkannya menjadi melange warna dan rasa yang memuaskan.
Saya masih belum punya molcajete. Itu super berat, dan terlalu sulit untuk tetap bersih. Tetapi saya tetap percaya bahwa cara terbaik untuk membuat salsa adalah dengan menggabungkan bahan-bahan itu selengkap mungkin.
Untungnya, ada alat dapur lain yang akan mencapai hasil yang sama ini. Ini disebut blender. Ini tidak hanya menghasilkan salsa yang unggul, tetapi lebih cepat dan jauh lebih ringan daripada melakukannya dengan tangan.
Ketumbar Bukan Hanya Herbal!
Bahan-bahan pokok salsa adalah tomat, bawang, cabe, jamu, air jeruk nipis, dan garam. Mempertimbangkan berapa banyak jenis yang berbeda dari cabai dan tomat saja, persiapan sederhana ini dapat memberi jalan bagi jutaan variasi.
Ini adalah cerita yang berbeda ketika datang ke herbal, namun. Kebanyakan resep salsa (termasuk yang ini) menentukan daun ketumbar, dan daun ketumbar adalah ramuan yang luar biasa untuk digunakan dalam salsa. Tapi ada yang lain. Untuk satu hal, tidak semua orang suka rasa ketumbar . Tetapi juga, tidak semua salsa perlu dicicipi. Peterseli, daun bawang, tarragon, dan bahkan rosemary adalah pilihan yang baik untuk menggantikan beberapa atau semua ketumbar. Serius, cobalah rosemary segar di salsa Anda. (Hanya bagian hijau, meskipun bukan bagian kayu, batangnya.)
Anda harus melihatnya ketika datang ke herbal. Jika Anda menggunakan daun ketumbar, sekitar 1/2 cangkir daun utuh seharusnya benar. Hal yang sama untuk peterseli. Dengan daun bawang Anda mungkin ingin memulai dengan 1/4 cangkir daun bawang. Jika Anda menggunakan rosemary, mulailah dengan satu sendok makan. Dalam setiap kasus, Anda dapat menambahkan lebih banyak sesuai selera, jadi tidak ada salahnya memulai dengan lebih sedikit.
Tomat, Bawang, dan Chiles
Resep salsa ini menggunakan tomat Roma, tetapi Anda dapat menggunakan jenis apa pun yang Anda inginkan. Ada tomat ceri yang tumbuh di kebun Anda? Gunakan mereka! Hal yang sama berlaku untuk bawang - resep ini membutuhkan bawang putih, tetapi tentu saja cobalah kuning, merah, manis, musim semi, apa pun.
Dan sekarang mari kita bicara tentang chiles. Jalapeños mungkin yang paling umum, dan mereka sedang hangat sedang. Tapi gunakan serranos cabai jika Anda suka, yang sedikit lebih panas, atau habanero paprika jika Anda lebih suka salsa yang lebih pedas. Tetapi berhati-hatilah, karena habaneros dapat berada di mana saja dari 10 hingga 100 kali lebih panas daripada jalapeños.
Bahan-Bahan Roasting Membawa Keluar Rasa
Saya benar-benar suka memanggang cabai ketika saya membuat salsa. Ini menghasilkan beraneka rasa sementara juga memanaskan panas dari cabai yang lebih panas.
Panaskan wajan besi cor kering, tempatkan cabai di atasnya dan biarkan mereka duduk di sana sampai warnanya menjadi sedikit hitam. Gulung mereka dengan penjepit untuk menghitamkan mereka di sekitar. Dari sana Anda dapat menarik tangkainya dan menambahkan cabai langsung ke dalam blender.
Atau tutup paprika panggang dalam kantong plastik selama lima menit, yang mengendurkan kulit sehingga Anda dapat mengupasnya. Ini tidak benar-benar diperlukan, tetapi kulit bisa sulit bagi sebagian orang untuk dicerna, dan sekali mereka dipanggang kulitnya langsung, jadi cukup mudah untuk dilakukan.
Anda bisa melakukan hal yang sama dengan bawang Anda. Potong menjadi dua, kupas dan letakkan potongan-potongannya di wajan sampai coklat dan karamel .
Untuk itu, Anda bahkan bisa memanggang tomat. Untuk melakukan ini, kurangi setengahnya, gerimis dengan minyak zaitun dan panggang di atas loyang lembar dalam oven 450 ° F selama 10 hingga 20 menit, sampai empuk dan layu.
Setelah bahan Anda dalam bentuk apa pun yang Anda inginkan, cukup tiriskan dalam blender atau pengolah makanan. Idealnya Anda membiarkan salsa duduk di lemari es selama beberapa jam agar rasa dapat menikah, terutama jika beberapa atau semua bahan Anda masih hangat karena dipanggang. Tetapi jika Anda kelaparan, Anda memiliki izin saya untuk memecahkan keripik dan menggali di dalamnya.
Akhirnya, jika Anda tertarik, inilah molcajete Meksiko tradisional yang akan dikirimkan seseorang langsung ke pintu Anda alih-alih Anda harus membawanya melalui keamanan bandara dan semua.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb Roma tomatoes (6 hingga 8)
- 1 bawang (putih)
- 3 cabai jalapeño
- 1/2 cangkir herba segar (tapi lihat di atas)
- 1 jeruk nipis (dijus)
- Garam halal (sesuai selera)
Cara Melakukannya
- Jika Anda memanggang tomat, kurangi setengahnya dan gerimis dengan minyak zaitun. Taburi dengan garam Kosher dan panggang dalam oven 450 ° F selama 10 hingga 20 menit. Jika tidak, kumpulkan dan tambahkan ke blender.
- Jika Anda memanggang bawang dan / atau jalapeños, panaskan wajan besi cor kering. Potong dua kali bawang, buang kulitnya dan letakkan bawang di atas-potong di atas wajan bersama jalapeños. Panggang bawang sampai sisi yang terpotong berwarna kecoklatan dan sedikit karamel. Gulung jalapeños sekitar sampai menghitam di sekeliling.
- Tutup jalapeños dalam kantung plastik selama 5 menit, kemudian angkat tangkai, kupas kulitnya, dan tambahkan cabai ke blender.
- Kira-kira potong bawang dan tambahkan ke blender.
- Tambahkan bumbu, air jeruk nipis dan garam ke dalam blender dan proses sampai benar-benar dimurnikan. Pindahkan ke mangkuk dan dinginkan setidaknya 4 jam sebelum disajikan.