Pecinta keju Love It
Jika Anda seorang pencinta keju, pastikan untuk memindai menu berikutnya untuk frasa au gratin. Dalam seni kuliner, istilah au gratin (diucapkan "oh-GRAH-tan") mengacu pada hidangan yang dipanggang dengan taburan remah roti dan keju. Topping au gratin harus berwarna cokelat keemasan, yang dapat dicapai dengan memanggang atau dengan menempatkan hidangan di bawah ayam pedaging. Ini adalah topper serbaguna yang merupakan cara mudah untuk menambahkan rasa dan tentu saja, lebih banyak keju, untuk berbagai hidangan.
Gratin Vegetarian
Potato gratin adalah resep populer yang disiapkan dengan gaya au gratin. Metode dasarnya adalah mengiris kentang dengan tipis (kira-kira tebal 1/8 inci) dan melapisinya dalam piring mentega dengan lapisan krim dan keju bergantian. Gruyère adalah pilihan yang baik untuk hidangan ini atau kombinasi Gruyere dan Parmesan. Ini membantu untuk membumbui setiap lapisan saat Anda membangunnya, dan menekan lapisan sebelum menambahkan yang berikutnya. Akhirnya, taburi dengan keju dan remah roti musiman dan panggang.
Beberapa resep melewatkan topping breadcrumb, tetapi bagi saya, remah roti adalah kuncinya, untuk rasa dan tekstur yang mereka tambahkan. Mereka dapat membantu dalam proses memasak juga karena lemak dapat terpisah dari keju saat dipanggang. Tepung breadcrumb membantu menyerap sebagian lemak.
Sayuran seperti kembang kol, kacang hijau, terong atau tomat bisa dibuat au gratin. Berbeda dengan kentang, beberapa gratin sayuran melibatkan memasak sayuran secara parsial dan kemudian memanggangnya dalam piring dengan topping gratin.
Misalnya, untuk gratin cauliflower , saya pertama-tama melemparkan kembang kol bunga dengan minyak zaitun dan garam Kosher , lalu memanggangnya di atas loyang datar pada 425 F selama sekitar 15 hingga 20 menit.
Kemudian saya memindahkannya ke loyang yang dangkal, tutup dengan saus keju Gruyère (saus Béchamel sederhana dengan parutan Gruyère ditambahkan), dan bagian atas dengan remah roti yang berbumbu dan keju Parmesan bersama dengan olesan mentega.
Kemudian panggang pada 375 F sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan.
Sole Au Gratin
Ikan dan makanan laut juga terkadang disiapkan au gratin. Contoh dari persiapan ini adalah au gratin klasik tunggal. Untuk membuatnya, Anda akan melapisi bagian bawah loyang Anda dengan apa yang disebut duxelles , atau jamur cincang yang telah ditumis dengan mentega sampai Anda telah memasak kelembapannya. Beberapa koki bahkan pergi sejauh untuk menekan jamur yang dimasak dalam sepotong kain katun tipis untuk memeras kelembaban yang berlebihan.
Kemudian fillet dari telapak kaki diletakkan di atas duxelles, dibumbui dengan garam dan merica dan kemudian disiram dengan saus, seringkali saus jamur anggur putih yang terbuat dari kaldu ikan. Akhirnya, remah roti dan titik-titik mentega berbuah di atasnya, dan dipanggang sampai ikan matang dan taburannya berwarna cokelat.
Jika Anda ingin mendapatkan pelamun, Anda bisa memecah ekor lobster memanjang atasnya dengan remah roti dan memanggangnya.