Ketika Anda menggoreng sesuatu, entah itu onion ring buatan sendiri atau ikan atau bahkan ayam, ada baiknya melapisinya dengan semacam pemijahan atau adonan, karena ini membantu menahan kelembapan makanan sambil membentuk eksterior coklat yang renyah dan keemasan. Ketika pati seperti roti atau adonan berubah menjadi cokelat keemasan, itu berarti bahwa gula telah dikaramelisasi, membentuk senyawa rasa baru. Singkatnya, cokelat keemasan berarti lezat.
Anda bisa menggunakan breading atau adonan, dan pilihan yang tepat benar-benar tergantung pada apakah Anda menginginkan lapisan yang lebih substansial (yaitu renyah), atau yang lebih ringan dan lebih renyah. Untuk pergi renyah dengan breading, dan untuk ringan dan renyah, Anda membutuhkan adonan.
Ada beberapa cara untuk mendapatkan adonan yang ringan dan renyah, dan semuanya melibatkan pembuatan gelembung. Saat dimasak, air dalam makanan menghasilkan uap, yang dengan sendirinya dapat menghasilkan gelembung, dan beberapa orang suka menambahkan sedikit bubuk kue ke adonan.
Di sisi lain, gelembung juga bisa berasal dari cairan, dan Anda bisa menggunakan air seltzer, yang berbuih, tetapi tidak terlalu beraroma. Karena itu bir. Saya tinggal di Pacific Northwest, yang berarti saya menggunakan IPA - yang kemudian mengalir keluar dari faucet kami sebagai pengganti air. Anda bebas menggunakan pilsner, bir, ale atau stout apa pun yang sesuai dengan selera Anda.
Trik lainnya adalah menggunakan tepung kue, yang lebih rendah gluten dan dengan demikian menghasilkan lapisan yang lebih ringan dari tepung serba guna . Saya berbicara tentang pentingnya tidak terlalu memaksakan minuman ringan ketika menyiapkan barang-barang seperti pancake dan muffin, di mana Anda ingin produk akhir menjadi lunak dan lembut. Dan ternyata adonan bir itu tidak berbeda.
Jadi, sangat penting bahwa Anda hanya mencampurkan tepung ke dalam campuran telur-bir sampai hampir tidak dimasukkan. Anda menginginkannya longgar dan kental, sama seperti - yah, itulah yang Anda inginkan. Dan pastikan untuk menggunakan bir COLD, karena dingin membantu menghambat perkembangan gluten.
Akhirnya, Anda akan ingin memiliki semua yang masuk ke dalam adonan semua siap untuk pergi, karena setelah Anda mencampur adonan, Anda perlu menggunakannya segera, sehingga tepung tidak menyerap terlalu banyak cairan, dan juga untuk memaksimalkan bir yang membeku.
Untuk hasil terbaik, keruk item yang akan digoreng dengan tepung sebelum dicelupkan ke dalam adonan. Adonan akan menempel ke item yang lebih baik dengan cara ini.
Resep di bawah ini akan melapisi 1–2 pon bawang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 telur, kocok
- 1 gelas bir dingin
- 130 gram tepung kue (sekitar 1 cangkir), plus ekstra untuk pengerukan
- ¼ sdt garam
- ¼ tsp paprika
Cara Melakukannya
- Gabungkan telur dan bir dalam mangkuk besar.
- Dalam mangkuk terpisah, gabungkan tepung, garam dan paprika.
- Tambahkan tepung ke campuran bir dan dengan lembut aduk dengan garpu sampai Anda memiliki adonan yang lepas dan lepas dengan banyak gumpalan. Jangan mengaduk, mengocok atau mencampur! Setelah adonan bersama-sama, keruk dan celupkan item Anda segera dan tambahkan ke minyak panas Anda.
Juga lihat: Cara Deep Fry Foods Secara Efektif dan Aman
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 73 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Sodium | 260 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |