Ketika kita berbicara tentang telur, kita umumnya berbicara tentang telur yang berasal dari ayam - atau ayam, tepatnya. Tanpa telur, seni kuliner seperti yang kita tahu tidak akan ada.
Telur adalah bahan yang sangat penting dalam segala jenis persiapan kuliner mulai dari makanan yang dipanggang hingga saus. Mereka juga merupakan salah satu makanan yang paling bergizi dan serba guna dalam hak mereka sendiri.
Ukuran Telur: Ukuran telur sebenarnya ditentukan berdasarkan berat.
Bobot minimum per lusin untuk setiap ukuran adalah:
- Jumbo: 30 oz.
- Ekstra Besar : 27 oz.
- Besar: 24 oz.
- Sedang: 21 oz.
- Kecil: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Telur besar, yang beratnya rata-rata 2 ons, adalah standar, jadi itulah yang harus Anda anggap jika resep tidak menentukan ukuran.
Grading Eggs: Grade AA dan A adalah satu-satunya nilai yang umumnya dijual ke publik, dan perbedaan antara dua kelas terutama merupakan fungsi dari usia. Semakin tua telur, semakin menyebar ketika pecah, semakin tipis putih dan semakin datar kuning telur.
Penyimpanan Telur: Selama disimpan dalam lemari pendingin, Anda dapat menggunakan telur hingga empat minggu setelah tanggal "jual-oleh" mereka. Setelah mereka keluar dari cangkang mereka, bagaimanapun, mereka harus digunakan dalam beberapa hari. Juga, cangkang mereka cukup berpori dan bau yang kuat bisa meresap ke dalamnya. Jadi simpanlah telur dalam karton mereka daripada di rak telur bawaan di dalam beberapa lemari es.
Telur Kesegaran: Di dalam setiap telur ada kantong udara. Karena cangkangnya yang keropos, udara melewatinya dari waktu ke waktu, menyebabkan kantong udara ini mengembang. Oleh karena itu, Anda dapat menentukan kesegaran telur dengan daya apungnya. Masukkan telur ke dalam segelas air:
- Jika itu tenggelam dan terbaring rata di bawah, itu cukup segar.
- Telur berumur seminggu seharusnya mulai mengambang
- Pada tiga minggu mungkin berdiri tegak di bagian bawah kaca.
- Telur yang mengapung ke permukaan tidak boleh digunakan.
"Tes penyebaran" yang dijelaskan di atas juga dapat berguna dalam memeriksa kesegaran.
Keamanan Telur: Telur mentah mengandung bakteri salmonella , yang dapat menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan. Cuci tangan Anda secara menyeluruh ketika Anda menangani telur mentah dan pastikan telur Anda matang secara menyeluruh. Untuk persiapan yang mengandung telur mentah, seperti mayones, gunakan telur yang dipasteurisasi , yang telah diperlakukan dengan panas untuk menghilangkan salmonella.
Telur dan Nutrisi: Telur adalah sumber nutrisi yang hampir lengkap, kaya protein dan zat besi; mereka juga menyediakan vitamin A, D, E, K, dan B-kompleks. Putih telur tinggi protein dan bebas lemak. Di tahun-tahun sebelumnya, telur dianggap tidak sehat karena kandungan kolesterolnya. Tapi hari ini, ahli gizi setuju bahwa kolesterol dalam telur adalah jenis yang "baik".
Satu telur besar berisi:
- Kalori: 75
- Kolesterol: 215 mg, semuanya dari kuning telur
- Protein: 6 g
Dan jika Anda pernah bertanya-tanya apakah telur yang dikuliti coklat lebih baik untuk Anda daripada yang putih, dengan gizi, mereka tidak berbeda. Mereka hanya diletakkan oleh jenis ayam yang berbeda.