Couscous (diucapkan "KOOS-koos") adalah hidangan yang terbuat dari butiran kecil gandum durum. Biji - biji couscous kemudian disiapkan dengan mengukusnya sampai mereka memiliki konsistensi yang ringan dan halus.
Couscous terkait erat dengan pasta, seperti gandum durum, tanah menjadi tepung semolina adalah jenis gandum yang sama yang paling sering digunakan untuk membuat pasta.
Bahkan, secara teknis couscous adalah bentuk pasta, dengan satu perbedaan utama: sedangkan pasta terbuat dari tepung gandum (yaitu gandum yang telah ditumbuk halus), dicampur dengan air dan dibentuk menjadi bentuk.
Couscous, di sisi lain, terdiri dari gandum durum yang dihancurkan menjadi butiran.
Couscous berasal dari Afrika Utara, di mana secara tradisional disiapkan sebagai bagian dari rebusan daging atau sayur yang dibumbui dengan jinten . Saat ini, couscous ditemukan di banyak masakan, termasuk sebagian besar Timur Tengah dan berbagai masakan Mediterania, serta Amerika Serikat dan negara-negara Eropa barat seperti Perancis dan Inggris
Mempersiapkan Couscous
Teknik tradisional untuk mempersiapkan couscous melibatkan mengukus butiran beberapa kali dalam pot tinggi yang disebut couscousière. Tetapi alat-alat ini mahal, besar dan sulit ditemukan.
Untuk pemula, couscous instan jauh lebih mudah dibuat dan hanya membutuhkan pot biasa dengan penutup. Memang, couscous paling komersial tersedia adalah bentuk instan yang telah dikukus dan kemudian dikeringkan. Mempersiapkan bentuk couscous ini relatif mudah - couscous kering ditambahkan ke panci berisi air mendidih atau kaldu, pot kemudian ditutup dan air diserap ke dalam couscous dalam waktu sekitar lima menit.
Salah satu faktor penting yang perlu diperhatikan adalah bahwa sementara kebanyakan couscous kotak tersedia di Amerika Utara adalah varietas instan, Anda mungkin berlari melintasi couscous tradisional, yang memakan waktu lebih lama untuk memasak dan melibatkan perebusan couscous dengan cara yang sama seperti Anda menyiapkan nasi.
Metode ini membutuhkan latihan, dengan jebakan utama adalah bahwa mudah untuk terlalu lama couscous, yang menghasilkan ternyata gummy.
Couscous Israel adalah variasi pada couscous tradisional yang terbuat dari butiran bulat yang lebih besar, lebih halus, dan lebih bulat. Couscous Israel memiliki tekstur yang sedikit lebih kental daripada couscous biasa. Ini juga membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak. Tetapi karena ukurannya lebih besar, kecil kemungkinannya untuk berubah menjadi gummy, dan Anda bahkan bisa memasaknya menggunakan metode pilaf, yang melibatkan menumis couscous dalam minyak hingga cokelat sedikit sebelum menambahkan cairan memasak.
Ada sejumlah resep couscous yang pada dasarnya variasi pada teknik ini, dan mereka dapat menjadi gurih atau sedikit manis, tergantung pada bahan-bahan yang ditambahkan. Ini dapat disiapkan dengan lemon, almond panggang, kacang polong, kismis, kismis atau buah kering lainnya, bahkan apel atau aprikot.
Saat menyajikan couscous, kadang-kadang biasa untuk membentuknya menjadi bentuk dengan menekannya ke dalam mangkuk kecil, lalu membalik ke piring saji sebelum mengentalkan.
Couscous juga sering digunakan dalam salad, dalam hal ini dimasak dan kemudian didinginkan dan didinginkan sebelum digabungkan dengan bahan lainnya. Dan untuk suguhan nyata, Anda juga dapat menyiapkan couscous manis, baik sebagai makanan penutup atau bahkan sarapan, menggunakan susu sebagai bagian atau semua cairan memasak, seperti Anda akan menyiapkan oatmeal.