Kacang memainkan peran integral dalam makanan Jerman, terutama makanan yang dipanggang dan permen. Kacang yang paling umum digunakan adalah hazelnut dan almond. Chestnut dan, pada tingkat lebih rendah, kenari hitam juga populer. Hazelnut lebih murah dari kacang almond dan digunakan untuk isi permen dan kue. Pelajari tentang hazelnut di Eropa.
01 05
Kacang hazel
Hazelnut ("Haselnüsse") telah menjadi sumber makanan penting di seluruh Eropa sejak Mesolithic (5.000 hingga 10.000 tahun yang lalu). Tepat setelah zaman es terakhir, mereka menjadi pohon hutan utama, yang akhirnya digantikan oleh hutan beech. Mereka tumbuh sebagai semak atau pohon kecil di zona suhu moderat di seluruh belahan bumi utara. Setelah dianggap kacang untuk petani (dibandingkan dengan almond yang disediakan untuk orang kaya di Abad Pertengahan) hazelnut sekarang seperti yang didambakan sebagai almond.
Di Amerika Utara, Oregon tumbuh paling hazelnut. Di Eropa, sebagian besar hazelnut diimpor dari Turki dan Italia, meskipun tanaman ini tumbuh di daerah sub-alpine Jerman dan merupakan semak populer di kebun.
Hazelnut, juga dikenal sebagai filberts, adalah simbol tradisional kehidupan dan kesuburan, keabadian, Musim semi dan awal yang menguntungkan. Ranting-ranting cokelat umumnya ditemukan di situs pemakaman kafir dan Kristen. Staf putih tukang rimbawan dan hakim terbuat dari kayu hazel.
Hazel dianggap melindungi terhadap ular dan penyihir dan digunakan untuk memadamkan air serta harta karun. Hildegard von Bingen tidak terkesan dengan hazel, "Hazel adalah simbol dari sifat cabul, tidak ada gunanya untuk pemulihan pelayanan."
Sebagai simbol seksualitas, hazel sangat sibuk:
- "Dalam mati Hasel gehen" (untuk pergi ke semak-semak hazel) berarti bertemu secara sembunyi-sembunyi.
- "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater," adalah arti pepatah rakyat, "banyak hazel, banyak anak-anak tanpa ayah."
- "der ist aus einer Haselstaude entsprungen," ("dia berasal dari semak hazel") adalah eufemisme untuk anak haram.
Hazel juga telah digunakan sebagai afrodisiak; tanah kulit dan dicampur dalam makanan atau minyak kemiri dikonsumsi.
Hazelnut digunakan dalam banyak makanan industri modern. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers, dan Toffifay adalah permen populer. Nut nougat (juga dikenal sebagai Gianduja) dan Krokant menggunakan hazelnut sebagai bagian penting dari kue dan isian kue.
Kue yang mungkin ingin Anda coba, dengan hazelnut di dalamnya:
- " Nussschnitten " - kemerah-merahan , kemiri mengisi di dalam kerak manis.
- " Chocolate Chip Cake with Cherries " - kue bolu dengan kacang, coklat, dan ceri.
- " Nussecken " - Kue Natal - kaya, mentega kerak dengan tender, topping kacang panggang.
- " Vanillekipferln " - kue berbentuk bulan sabit dengan hazelnut tanah.
02 dari 05
Nougat - Gianduja
Hazelnut nougat ("Haselnussnougat") adalah spesialisasi 200 tahun dari Piedmont (Italia). Itu muncul dari kelangkaan kakao yang disebabkan oleh Napoleon meningkatkan pajak impor pada biji Amerika Selatan. Untuk membuat sedikit cokelat pergi lebih jauh, panggang, hazelnut tanah ditambahkan ke "Chocolate Capital of the World". Kreasi ini memiliki aroma manis dan tekstur yang sangat bagus dan dengan cepat menjadi sepopuler cokelat asalnya.
Nama, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), berasal dari seorang tokoh karnaval Piedmont, seorang petani yang suka anggur, makanan dan anak perempuan. Bagaimana dikenal dengan nama yang lebih umum, nougat, tidak jelas. Mungkin terkait dengan bahasa Latin untuk "kue kacang" ("nux gatum"), atau dari bahasa Prancis untuk "Anda memanjakan kita" ("tu nous gâtes"). Nougat juga mewakili bentuk lain dari permen, campuran gula direbus dengan kacang utuh ( lihat resep foto di sini ) mirip dengan keilahian .
Kacang nougat lembut, seperti mentega, dan dapat dilelehkan dan digunakan untuk mengisi permen, dan menghias atau melapisi kue dan kue. Tidak mudah untuk membuat ini di rumah karena "Roller Refiner Machines" khusus digunakan untuk menghancurkan dan mencampur kacang sampai minyak keluar dan menciptakan tekstur yang halus. Anda dapat mencoba melakukan ini dengan food processor atau, seperti yang mereka lakukan sebelumnya, dengan lesung dan alu. Tetapi sangat sulit untuk mendapatkan produk yang halus. Ini berarti Anda harus membeli "Nussnougat" untuk proyek Anda. Sayangnya, di Amerika Serikat, blok kecil permen ini tidak tersedia di toko kelontong, seperti di Jerman. Ini digunakan dalam industri pembuatan permen, bagaimanapun, dan dapat dibeli dalam beberapa blok pound dari sumber-sumber berikut.
Beli (dalam jumlah besar) Gianduja
Lihat juga Chocosphere.com atau World Wide Chocolate untuk bar couverture dan gianduja.
Jika Anda perlu mengganti nougat, coba gunakan cokelat blok couverture dengan menambahkan hazelnut flavoring.
03 dari 05
Mozartkugeln
Permen kecil berlapis cokelat ini terkenal sebagai permen bola pertama dan paling sempurna yang pernah dijual di Eropa. Paul Fürst menciptakan permen pada tahun 1890 di Salzburg (Austria). Ini memiliki inti pistachio marzipan yang ditutupi lapisan kacang nougat (gianduja) dan kemudian dicelupkan ke dalam cokelat. Bola ditempatkan pada tongkat, kemudian dibenamkan dan dibiarkan kering dengan meletakkannya tegak, pada tongkat. Tongkat kemudian dihapus dan lubang diisi dengan coklat couverture dan bola dibungkus dengan pembungkus biru-perak. Teknik pekerjaan tangan ini digunakan di perusahaan Fürst bahkan sampai hari ini.
Ada banyak peniru, karena nama, "Mozartkugel" tidak bermerek dagang. Mirabell, di Austria, Reber di Jerman dan Nestlé di Swiss, semua membuat versi dari camilan yang lezat ini.
Sementara permen diberi nama setelah Mozart, komposer, Mozart hidup sekitar 100 tahun sebelum itu (meninggal 5 Desember 1791) dan tidak pernah merasa senang memakan salah satu bonbons ini.
Beli Mozartkugeln di sini
04 dari 05
Krokant - Nut Brittle
Juga dikenal sebagai "croquant" (Perancis) atau "Knuspergebäck" (Jerman), "Krokant" adalah campuran kacang cincang, paling sering hazelnut, dan gula karamel. Mentega digunakan dalam banyak resep.
Dalam masakan Jerman, "Krokant" dicincang halus dan digunakan sebagai hiasan untuk permen, kue, es krim sundal. Kurang sering dibiarkan dalam potongan besar dan dikonsumsi sebagai penganan. Anda biasanya membeli paket 8-ons di lorong roti di toko di Jerman, sudah dipotong.
"B utterkrokant" dibuat ketika mentega dan gula dikaramisasi bersama. Rapuh memiliki konsistensi lebih lembut itu.
"Blätter atau Mürbekrokant" dibuat ketika permen hangat digulirkan dan disebar dengan nougat, lalu dilipat bersama lagi. Ini menciptakan lapisan seperti kue puff. Ini juga memiliki tekstur yang sangat halus dan sedikit rapuh.
Bertentangan dengan kacang nougat, "Krokant" dapat dengan mudah dibuat di rumah. Gunakan resep dasar ini untuk "Krokant" yang kemudian digunakan untuk menghias Frankfurter Kranz .
05 dari 05
Nutella - Penyebaran Hazelnut
Nutella adalah nama merek dari cokelat dan hazelnut yang dijual oleh perusahaan Ferrero yang berasal dari Piedmont. Terkait dengan gianduja, itu lebih lembut dari hazelnut dan roti cokelat yang digunakan untuk memasak. Telah dijual sejak 1964 dan baru-baru ini memasuki pasar AS dan dapat ditemukan di dekat selai kacang di toko kelontong biasa.
Nutella digunakan sebagai sebaran untuk roti, tetapi ini bisa menjadi isian yang sangat baik untuk makanan yang dipanggang. Coba puff nutella pastry ini dan Nutella strudel dengan pisang . Resep kue Chri stmas ini juga mengandung Nutella untuk diisi.
Anda dapat membuat penyebaran hazelnut Anda sendiri. Ini adalah satu resep dan ini adalah satu untuk "Vollwertküche." Juga, lihat daftar resep permen Nutella yang keren ini termasuk truffle dan fudge.