Kranz Frankfurter Jerman tidak ada hubungannya dengan sosis. Ini adalah kue yang dikembangkan oleh master baker yang tidak dikenal pada tahun 1735. Ini melambangkan mahkota dengan croquant emas (lihat Semua Tentang Croquant setelah petunjuk di bawah) di sekitar bagian luar dan ceri seperti permata sebagai hiasan.
Frankfurt dilihat sebagai kota mahkota Kekaisaran Jerman selama bertahun-tahun, maka nama makanan penutup ini.
Frankfurter Kranz membutuhkan sedikit waktu untuk membuatnya, tetapi ini adalah salah satu kue Jerman termudah untuk pemula.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kue Spons
- 2 telur besar (terpisah)
- 1 sendok makan air (dingin)
- 1/2 cangkir / 100 g gula
- 1 sendok teh ekstrak vanila (atau beberapa tetes rum atau rasa mentega)
- 1/2 cup / 60 g tepung (serba guna)
- 1 // 3 cup / 40 g tepung maizena (atau tepung kentang)
- 1/2 sendok teh bubuk kue
- Untuk Croquant
- 3/4 cangkir kacang (hazelnut cincang, kacang almond, kacang tanah, atau kacang lainnya)
- 2 sendok makan / 30 gram mentega
- 2/3 cangkir / 120 g gula
- Untuk Frosting
- 1 (3-ons) paket puding vanila (disiapkan dengan 1 1/2 cangkir susu saja dan didinginkan)
- 1 1/2 cangkir susu
- 10 sendok makan / 140 gram mentega (suhu kamar)
- 2 sendok makan / 30 g gula
- 1/4 sendok teh vanili (atau ekstrak rum)
- Hiasan: 1/2 gelas tart jeli merah
- Opsional: 3 hingga 4 ceri (manisan)
Cara Melakukannya
Buat Kue Spons
- Dalam mangkuk besar, kocok putih telur dengan air dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Tingkatkan ke kecepatan tinggi dan kocok sambil menambahkan gula sedikit demi sedikit sampai meringue kaku dan putih, 4 hingga 5 menit. Gosok mangkuk seperlunya.
- Hapus meringue ke mangkuk lain dan tambahkan kuning telur ke mangkuk pencampuran. Kocok tinggi sampai kuning muda dan halus. Ini akan memakan waktu sekitar 3 hingga 5 menit.
- Tuangkan kuning telur di atas meringue putih telur, tambahkan vanilla dan lipat dengan hati-hati beberapa kali.
- Ayak tepung, tepung maizena, dan baking powder di atas campuran telur dan terus lipat sampai semua tepung dimasukkan. Jangan terlalu campur aduk.
- Mentega bagian bawah, tetapi tidak di sisi panci 3 cangkir. Bentuk yang paling tradisional memiliki lubang di bagian tengahnya (panci kue makanan malaikat atau panci springform dengan sisipan khusus, tetapi beberapa orang memilih untuk memanggang ini dalam panci roti kecil). Sendok adonan ke dalam wajan dan haluskan bagian atasnya.
- Panggang pada 350 F selama 25 menit atau sampai diatur. Dinginkan sepenuhnya.
Buat Croquant
- Potong denda kacang. Bersulang dalam oven 350 F selama 5 menit. Atau lewatkan langkah pemanggangan dan gunakan mereka mentah-mentah.
- Lelehkan 2 sdm mentega dalam panci dan tambahkan 2/3 cangkir gula. Aduk dan masak dengan api sedang hingga gula mulai mencair.
- Tetap aduk sampai gula meleleh sepenuhnya dan gula berubah menjadi coklat muda.
- Tambahkan kacang, aduk, dan angkat dari api.
- Sebarkan permen di atas loyang kue berminyak. Gunakan hanya sendok, bukan tangan Anda, karena permennya sangat panas.
- Dinginkan permen, lalu potong kecil-kecil di atas talenan dan simpan dalam wadah kedap udara.
Buat Frosting
- Menggunakan aksesori paddle dalam mixer berdiri, jika memungkinkan, kocok 10 sendok makan mentega lunak, 2 sendok makan gula dan 1/4 sendok teh vanili dalam mangkuk pencampuran sampai ringan dan halus, 5 hingga 10 menit.
- Tambahkan puding, sesendok pada suatu waktu, aduk dengan kecepatan sedang setelah setiap tambahan sampai benar-benar dimasukkan. Terus aduk selama 5 hingga 10 menit total, sampai buttercream benar-benar halus.
- Ini dapat digunakan dengan segera atau didinginkan sampai digunakan, meskipun mungkin harus berdiri pada suhu kamar lagi untuk dapat menyebar. Lihat bagian di bawah ini pada Tips Buttercream.
Frost dan Hiasi Frankfurter Kranz
- Potong kue secara horizontal menjadi tiga bagian. Tempatkan lapisan bawah pada rak kue di atas loyang.
- Sendokkan beberapa tart, jeli merah di atas lapisan bawah, kemudian beberapa frosting buttercream sekitar 1 / 4- inci tebal.
- Tempatkan lapisan tengah di atasnya dan tambahkan lapisan tebal buttercream lainnya.
- Tempatkan lapisan atas pada itu dan frost sisi dan bagian atas kue tipis dengan buttercream. Sisakan setidaknya 1/2 cangkir buttercream untuk tas dekorator.
- Taburkan bagian atas dan sisi kue dengan croquant. Kadang-kadang Anda bisa memiringkan kue dan menekan beberapa permen ke sisi. Tekan dengan ringan untuk menempel.
- Menggunakan tas dekorator dan ujung bintang, pipa 10, mawar kecil di atas kue.
- Buat seperempat ceri manisan atau maraschino dan letakkan satu potong di atas setiap roset. Tekan ringan untuk menempel.
- Pindahkan kue ke tempat kue.
- Sajikan kue atau dinginkan hingga waktu penyajian.
Catatan: Semakin lama kue berada, semakin banyak yang akan menyerap krim dan jeli dan lembabnya. Beberapa orang membiarkannya duduk semalam sebelum disajikan.
Semua Tentang Croquant
Croquant, atau krokant dalam bahasa Jerman, adalah getah kacang yang dibuat dengan hazelnut atau almond cincang. Itu juga dapat dibuat dengan kacang apa pun yang Anda miliki di tangan yang Anda sukai termasuk kacang tanah, kacang macadamia, pecan, atau walnut. Kacang bisa mentah atau dipanggang.
Biasanya, mereka pucat dan kulit dihilangkan.
Tips Buttercream
Jika frosting Anda tidak berfungsi, berikut beberapa kiatnya:
- Mentega dan puding harus memiliki suhu yang sama persis untuk memulai atau mentega akan menggumpal di puding yang membentuk gumpalan kecil yang keras dan terlihat kasar.
- Jika ini terjadi, Anda dapat memanaskan frosting dengan lembut di atas pemandian air panas, aduk terus dengan pengocok. Ini terkadang membantu mentega mencair ke dalam puding.
- Jika Anda memanaskan bahan terlalu banyak, mentega bisa mencair sepenuhnya, membuat genangan berlemak di puding. Anda harus memulai kembali jika ini terjadi.
- Anda dapat mencoba frosting buttercream yang berbeda. Resep ini menggambarkan buttercream khas Jerman. Buttercream Italia tidak membutuhkan bahan untuk suhu ruangan dan dapat diselesaikan dalam waktu sekitar satu jam, atau buttercream Prancis yang ditemukan di halaman ini adalah pilihan lain.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 500 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Sodium | 238 mg |
| Karbohidrat | 75 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 7 g |