Jenis Lobak Jerman - Macam dan Penggunaan

Di pasar Amerika Utara, lobak adalah sayuran sederhana. Paling sering kecil, bulat dan merah, warna dan rasa tajam dari minyak mustard dalam sayuran akar ini membuatnya menjadi hiasan salad sambutan. Kadang-kadang kita melihat lobak Daikon putih yang panjang di toko atau irisan tipis di sebuah restoran Jepang dan sesekali, di kotak CSA musim semi kami, kami menemukan polong lobak dan varietas lainnya.

• 01 05

  Sejarah Lobak

  Di bagian lain dunia, lobak terlihat sangat berbeda. Lebih panjang, lebih besar dan dengan banyak warna yang berbeda, lobak sangat populer di Asia dan Eropa. Ada gambar yang menunjukkan lobak di Mesir dari 4000 tahun yang lalu. Mereka juga dikenal di Yunani dan Roma. Pliny the Elder dan Theophrastus keduanya menyebutkan lobak. Tiba di Eropa Utara pada abad ke-13 melalui kebun biara, lobak menarik karena kemampuan penyembuhan mereka. Para biarawan menggunakan jus lobak untuk masalah saluran napas seperti bronkitis atau untuk masalah rematik atau kandung empedu dan bijinya untuk kualitas pencernaan, karminatif dan ekspektoran (sumber). Mereka dengan cepat bekerja ke kebun pondok, tetapi lobak bundar yang kita tahu baru dikembangbiakkan pada tahun 1800-an.

  Lobak kebun, Raphanus sativus , adalah spesies dari mana semua lobak yang dibudidayakan berasal. Tidak jelas apakah spesies ini berasal dari lobak liar, R. raphanistrum , tetapi mereka saling terkait satu sama lain. Mereka berasal dari Keluarga Brassicaceae ilmiah yang juga berisi banyak sayuran kebun lainnya seperti brokoli, kubis, lobak, rutabaga, dan lobak . Bahkan rapeseed , yang ditekan ke dalam minyak canola, adalah kerabat dekat.

• 02 dari 05

  Rettich

  Di Jerman, kata "Rettich" adalah kata untuk setiap dan semua lobak. Dalam penggunaan umum, bagaimanapun, ini paling sering mengacu pada lobak yang lebih besar seperti Daikon atau lobak musim dingin yang dikenal sebagai Black Spanish. Yang putih juga dikenal sebagai "Bier Rettich," Bierwurz, "atau" Radi "di Jerman selatan. Mereka sering disajikan, diiris tipis dan asin, sebagai makanan ringan di taman bir, bersama dengan roti segar dan mentega dan mug bir.

  Jika Anda tidak dapat menemukan lobak bir di toko kelontong Anda, lobak Daikon dapat menjadi pengganti yang dapat diterima.

  Untuk biji lobak yang menarik untuk ditumbuhkan, cobalah Kitazawa Seed (Asia) atau Jungseed.com yang memiliki benih German Beer Radish.

• 03 dari 05

  Potongan Akordeon

  Anda dapat mencapai potongan spiral atau akordeon dengan tangan (lihat video ini) dengan mengiris separuh jalan di satu sisi, balikkan lobak dan potong di tengah di sisi yang lain. Kemudian lobak direndam dalam garam selama sekitar dua jam untuk melembutkannya dalam rasa dan tekstur.

  Jika Anda tidak ingin memotongnya dengan tangan, Anda dapat mencoba keberuntungan dengan "Rettichschneider," atau Spiral Slicer.

• 04 dari 05

  Musim Dingin atau Black Spanish Radishes

  Ditanam pada bulan Juli dan dipanen di musim gugur, lobak ini memiliki kulit hitam dan daging putih. Mereka dapat disimpan seperti wortel dan kentang. Mereka mengalami kebangunan rohani ketika orang mencari sayuran pusaka.

  Ini kurang umum tetapi ditemukan dalam resep seperti potage ( seperti dalam resep ini, pengganti lobak untuk lobak ) atau diiris tipis dan direbus dengan sedikit mentega sebagai lauk. Panggang mereka dengan sayuran musim dingin lainnya di oven. Anda juga bisa mengiris atau memarutnya dan menyajikannya dalam salad .

• 05 dari 05

  Radieschen

  Kata-kata umum dalam bahasa Jerman untuk lobak merah yang lebih kecil adalah "Radieschen," "Radies" atau "Sommer Rettich." Ditanam pada akhir musim semi, mereka adalah salah satu sayuran pertama yang siap dipanen. Beberapa varietas dapat dipanen dalam 35 hari. Untuk informasi benih, coba Pinetree Seeds atau Burpee's Seeds.

  Lobak musim panas dimakan mentah dalam salad, tetapi Anda bisa rebus atau memanggangnya juga. Cobalah memadukan irisan lobak dalam cuka ringan dengan garam dan atau gula untuk cara rendah kalori untuk dinikmati dengan lebih sedikit gigitan.

  • Salad Lobak Gingery