Resep nougat dasar ini menghasilkan tekstur yang kenyal dan manis dengan tiga jenis kacang renyah dan beraroma lembut dengan ekstrak dan air bunga jeruk.
Resep ini memerlukan pengaturan waktu yang cermat, jadi pastikan Anda telah membaca instruksi dengan cermat dan menyiapkan semua bahan Anda sebelum memulai. Yang terbaik adalah membuat nougat pada hari yang cerah dengan kelembapan rendah. Untuk instruksi yang mudah dicetak, silakan lihat resep Almond Honey Nougat . Untuk memulai, kumpulkan bahan dan persediaan Anda:
Catatan untuk bahan-bahan: Air jeruk mekar dapat ditemukan di pasar Timur Tengah dan di beberapa toko grosir atau toko khusus. Jika Anda tidak dapat menemukan air bunga jeruk, itu bisa dihilangkan, tetapi rasanya tidak akan sama persis.
Resep ini juga meminta kertas nasi yang dapat dimakan, juga dikenal sebagai kertas wafer. Kertas beras membantu mencegah nougat menempel ke segala sesuatu dan membuatnya lebih mudah untuk memotong, melayani, dan menyimpan permen. Ini sering dapat ditemukan di pasar makanan Asia dan di beberapa toko gourmet, atau dibeli secara online. Sugarcraft membawa kertas nasi, dan saya beruntung membelinya di ebay dengan biaya rendah. (Perhatikan bahwa kertas nasi yang dapat dimakan tidak sama dengan pembungkus kertas beras tipis yang ditujukan untuk spring roll). Jika Anda tidak dapat menemukannya, letakkan wajan Anda dengan kertas roti atau foil dan semprotkan secara menyeluruh dengan semprotan memasak anti lengket.
02 dari 10
Rebus the Sugar Syrup
John Burke / Getty Images
Tempatkan gula, sirup jagung, madu dan air dalam panci berat besar di atas api sedang. Aduk terus sampai gula larut, kemudian gunakan sikat kue basah untuk menyeka sisi panci untuk mencegah terbentuknya kristal gula. Masukkan termometer permen dan terus masak sirup, tanpa diaduk, sampai termometer permen membaca 252 derajat .
03 dari 10
Whip the Egg Whites
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Ketika sirup gula mendekati suhu yang tepat, mulailah memukul putih telur sampai menjadi buram dengan puncak yang keras dan kaku. Cobalah untuk mengatur waktu pemukulan sehingga tahap puncak yang kaku bertepatan dengan suhu sirup yang tepat. Jika putih telur sudah siap sebelum sirup, hentikan mixer agar tidak terlalu cepat dan rapuh.
04 dari 10
Tuang Beberapa Sirup ke dalam Kulit Putih
Rebeca Mello / Getty Images Setelah sirup gula di 252, hati-hati menghapus 1/4 cangkir sirup dan menjaga sisa sirup di atas api. Dengan mixer berjalan, perlahan tuangkan hot 1/4 cangkir sirup dalam aliran tipis yang stabil ke putih telur. Kocok putih dengan kecepatan tinggi selama lima menit sampai mereka memegang puncak yang kuat.
05 dari 10
Rebus Sirup hingga 315 Derajat
Westend61 / Getty Images Sementara putih telur dipukuli, lanjutkan untuk memasak sisa sirup gula sampai termometer membaca 315 derajat . Awasi sirup dengan hati-hati karena dapat cepat panas dan terbakar menjelang akhir proses memasak.
06 dari 10
Tuang Sisa Sirup ke dalam Putih Telur
Westend61 / Getty Images 1. Setelah sirup mencapai 315 derajat, angkat panci dari api. Jika Anda memiliki gelas ukur besar yang aman untuk panas dengan cerat, tuangkan sirup gula ke dalam cangkir untuk membuatnya lebih mudah untuk dituangkan ke dalam mixer. Jika tidak, pastikan untuk berhati-hati saat bekerja dengan cairan panas seperti itu. Dengan mixer berjalan, tuangkan sirup panas perlahan ke putih telur.
2. Kocok putih pada yang tinggi selama lima menit tambahan, atau sampai mereka memegang campuran mengkilap dan membentuk pita tebal saat pengocok diangkat dari mangkuk.
07 dari 10
Tambahkan Perasa dan Kacang
Westend61 / Getty Images 1. Hentikan mixer dan tambahkan ekstrak vanili, ekstrak almond, air bunga jeruk, garam, dan mentega. Hidupkan mixer kembali selama lima menit tambahan atau sampai terbentuk pita tebal saat kocokan diangkat dari mangkuk.
2. Keluarkan mangkuk dari mixer dan aduk kacang dengan tangan.
08 dari 10
Gosokkan Nougat Ke dalam Pan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com, Inc. 1. Siapkan panci 9x13 Anda dengan menyemprotnya dengan semprotan masak anti lengket dan melapisi bagian bawah dengan kertas nasi. Jika Anda tidak memiliki kertas nasi, taruh wajan dengan kertas roti atau foil dan semprotkan secara menyeluruh dengan semprotan memasak anti lengket.
2. Gosok nougat ke dalam panci yang sudah disiapkan. Itu akan menjadi kaku! Gunakan spatula karet untuk mengikis permen dari sisi mangkuk. Semprotkan tangan Anda dengan semprotan memasak antilengket dan tekan permen menjadi lapisan tipis, bahkan.
3. Tempatkan lapisan tambahan kertas beras di atas nougat untuk menutup seluruhnya. Jika Anda tidak memiliki kertas nasi, lewati langkah 3 dan 4.
4. Jika nougat Anda ditutupi dengan kertas nasi, Anda bisa menimbangnya untuk mengompresi nougat secara merata. Tempatkan panci 9x13 kedua di atas nougat Anda, dan letakkan buku besar atau benda berat lainnya di dalam panci untuk menimbangnya dan memberikan kompresi bahkan. Biarkan nougat diatur dalam semalam.
09 dari 10
Potong Nougat
Westend61 / Getty Images Saat Anda siap untuk memotong nougat, semprotkan pisau dengan semprotan masak anti lengket dan jalankan di sepanjang tepi panci untuk melonggarkan permen. Balikkan nougat ke talenan. Menggunakan pisau yang disemprot dengan semprotan anti lengket, potong nougat menjadi kotak kecil atau persegi panjang.
10 dari 10
Nougat Anda selesai
Joy Skipper / Getty Images Nougat Anda sekarang siap untuk dimakan! Jika Anda tidak akan segera menyajikannya, ada baiknya untuk membungkus potongan-potongan tersebut dalam kertas lilin agar tidak menyebar dan saling menempel. Simpan nougat dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga satu minggu.