Apa itu Couverture Chocolate?
Couverture adalah nama yang diberikan untuk kelas cokelat berkualitas tinggi tertentu. Semua cokelat mengandung banyak bahan dasar yang sama — padatan kakao, mentega coklat, gula, dan mungkin aditif seperti vanili, lesitin kedelai, atau susu bubuk. Tetapi coklat couverture, tidak seperti coklat biasa, dihaluskan dengan tekstur yang lebih halus selama proses produksi dan mengandung persentase lebih besar dari mentega kakao dibandingkan dengan bahan lainnya.
Kedua perbedaan ini menghasilkan rasa dan tekstur yang unggul yang membuat couverture cokelat yang disukai untuk truffle temperering, enroberi, bonbons, dan permen halus lainnya.
Di Amerika, standar yang tepat untuk cokelat couverture menyatakan bahwa coklat couverture harus mengandung minimal 35% padatan kakao dan 31% cocoa butter. (Ini adalah primer tentang bagaimana coklat dibuat dan apa artinya persentase ini.) 31% hanya jumlah minimum, namun, dan beberapa cokelat couverture mengandung hingga 39% cocoa butter. Semakin banyak cokelat kakao yang mengandung cokelat, semakin banyak cairan ketika dilelehkan, itulah mengapa itu adalah pilihan yang lebih disukai untuk tempering.
Kapan Saya Harus Menggunakan Couverture Chocolate?
Saya pernah mendengar ada yang berpendapat bahwa Anda hanya harus menggunakan cokelat standar untuk makan dan memesan cokelat couverture hanya untuk membuat tempering. Salah! Couverture chocolate lezat dan membuat coklat yang lezat juga.
Cocoa butter ekstra memberikan tekstur yang luar biasa halus, dan kualitas biji coklat yang bagus memberikan rasa yang enak. Namun, biasanya lebih mahal daripada cokelat lainnya, jadi secara ekonomis paling masuk akal untuk menyimpan cokelat couverture untuk saat-saat ketika rasa dan tekstur yang hebat adalah yang terpenting.
Couverture sangat ideal untuk temper dan mencelupkan, dan ini adalah di mana ia benar-benar bersinar. Gunakan dalam resep permen mana Anda ingin pelapis dengan rasa cokelat yang mendalam, kilau yang indah, dan sehat "snap" ketika Anda menggigit permen. Gunakan untuk membuat cokelat, tutup truffle, atau membuat kluster atau gonggongan .
Bisakah Anda memanggang dengan penutup? Tergantung. Karena mengandung persentase cocoa butter yang lebih besar, ia mungkin berperilaku berbeda dalam resep yang menyerukan cokelat leleh, seperti kue atau brownies. Proporsi lemak yang berbeda untuk gula dan padatan kakao mungkin menjadi masalah, tergantung pada resepnya. Dalam kebanyakan kasus, yang terbaik adalah memanggang cokelat yang dimaksudkan untuk memanggang dan menyimpan couverture untuk dicelupkan.
Di mana saya harus membeli Couverture Chocolate?
Kabar baik — berkat internet, Anda tidak perlu lagi mengunjungi toko khusus atau teman hingga distributor makanan gourmet untuk mendapatkan cokelat couverture! Anda dapat membeli langsung dari situs web perusahaan tertentu, atau mengunjungi distributor cokelat seperti World Wide Chocolate, Chocosphere, atau Gourmail. Amazon bahkan membawa beberapa jenis cokelat couverture!
Banyak pembuat cokelat halus memproduksi cokelat couverture, termasuk Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, dan Valrhona.
Tidak ada cokelat couverture "top" atau "terbaik" yang direkomendasikan, karena hal itu tergantung pada selera dan preferensi pribadi. Rekomendasi saya adalah untuk mencicipi merek yang berbeda dari waktu ke waktu, jika mungkin, untuk menemukan couverture favorit pribadi Anda.
Apa yang Harus Saya Buat Dengan Cokelat Couverture?
Pertama-tama, untuk menghargai cokelat couverture dengan benar, Anda harus nyaman melapisi cokelat. Berikut adalah panduan saya untuk mencicipi cokelat , termasuk video instruksional yang bermanfaat.
Setelah Anda menguasai tempering, ambil cokelat Anda untuk spin dan celupkan salah satu truffle ini di dalamnya! (Jangan ketinggalan instruksi saya tentang cara mencelupkan truffle juga.)
- Pink Grapefruit Truffles
- Truffle berkilau
- Burned Almond Truffles
- Truffle cokelat Raspberry
- Chocolate Orange Truffles
- Mint Fudge Truffles
- Raspberry Rose Truffle