Adonan Strudel Viennese tradisional

01 dari 10

Strudel - Mencampur dan Mengisi Strudel Pastry Langkah demi Langkah

Membuat dan menggulung adonan adalah bagian yang paling menegangkan dari membuat strudel untuk kebanyakan koki rumahan. Tidak harus sulit selama Anda memiliki resep adonan yang baik dan sedikit kesabaran.

Alat-alat yang harus Anda miliki di tangan untuk membuat kue strudel adalah: handuk katun yang bersih tanpa tidur siang, loyang yang cukup besar untuk strudel, kertas roti, penggulung, sikat kue, mangkuk, dan papan untuk menggulung adonan.

02 dari 10

Mencampur adonan

Resep adonan untuk satu strudel besar atau dua kecil:

• 2 1/2 cangkir tepung serbaguna (300g)
• 1/4 sendok teh garam
• 2 sendok makan ditambah 1 sendok teh minyak netral (30 ml)
• 13 sendok makan air hangat suam-suam kuku (200 ml)

Setelah mencampur semua bahan bersama-sama awalnya dengan sendok Anda akan ingin menguleni adonan dengan tangan selama beberapa menit sampai kenyal, tidak lengket (resep gandum strudel keseluruhan menunjukkan "lengket").

Gambar menunjukkan adonan norak (resep tepung serbaguna). Adonan ini siap untuk dibentuk menjadi bola, sikat dengan minyak atau mentega cair dan istirahat selama satu jam.

03 dari 10

Membuat Tambalan untuk Apple Strudel

Strudel dapat memiliki banyak tambalan yang berbeda. Di sini kami menggunakan:

• 6 apel, dikupas dan dipotong
• Kulit lemon dan jus dari satu setengah lemon
• 3/4 cangkir gula
• 1 sendok teh kayu manis
• kismis

Buttered, breadcrumbs panggang, lihat resep Apple Strudel untuk detailnya. Breadcrumbs panggang mengumpulkan beberapa jus yang dilepaskan saat memanggang dan memberikan tekstur dan rasa yang menyenangkan untuk produk jadi.

Campur isi apel dan diamkan sampai adonan Anda siap. Tiriskan jus sebelum menggunakan isian adonan.

04 dari 10

Gulung dan Regangkan Adonan Strudel

Setelah 1 jam, adonan harus keras dan kenyal.

Taburkan sedikit tepung di atas papan, keluarkan dan gulung adonan ke dalam 9 inci pertama dengan persegi panjang 13 inci. Anda dapat membagi adonan menjadi dua dan bekerja dengan setengah jumlah (persegi panjang 4 inci x 7 inci). Tepuk rolling pin Anda cukup untuk mencegahnya menempel.

Beralih menggunakan tangan Anda. Dengan lembut tarik di semua sisi, untuk meregangkan adonan. Kemudian, tumbuk kain bersih Anda di satu sisi, kibaskan kelebihan, letakkan di atas adonan dan, angkat ujung adonan dengan kain, balikkan keduanya dan letakkan di atas papan atau meja. Luruskan kerutan di kedua kain dan adonan.

05 dari 10

Regangkan Adonan Sangat Tipis

Lanjutkan meregangkan adonan dengan tangan Anda dari bagian tengah hingga tepi luar sampai cukup tipis untuk Anda sukai. Jangan membuatnya setipis mungkin, tetapi setipis Anda merasa nyaman. Anda ingin menghindari air mata karena mereka sulit diperbaiki.

Pada titik ini, adonan mulai mengambil alih dapur tetapi tidak pernah takut, Anda cukup mengisi untuk mengubah adonan menjadi paket yang rapi. Anda mungkin membuat dua strudel yang lebih kecil dengan adonan tetapi saya menemukan hasilnya tidak memuaskan karena rasio pengisian ke adonan tidak sama. Anda dapat mulai melihat kain (dengan kanguru) di bawah adonan dalam gambar ini.

Oleskan mentega cair di atas adonan.

06 dari 10

Tempatkan Pengisian Adonan

Sebarkan isi Anda saat resep memanggilnya. Di sini, saya telah mengoleskan remah roti di satu sisi dan campuran apel-kismis di sisi lain.

(Tepinya sedikit tebal jadi saya memotongnya.)

07 dari 10

Lipatan Pertama

Gulungan pertama: Menggunakan handuk, lipat sekitar 1/3 adonan di atas isian. Selalu pegang handuk dan adonan bersama dengan tangan Anda. Lipat di kedua ujungnya dengan tangan untuk membentuk sebuah amplop (gaya burrito). Oleskan mentega cair ke seluruh lapisan adonan yang terbuka.

Lipat lagi, angkat berat pengisian dengan handuk. Oleskan mentega cair jika diperlukan.

08 dari 10

Membuat Lipatan Terakhir untuk Membentuk Paket

Lipat sisi lain adonan sehingga tumpang tindih dengan lapisan adonan mentega beberapa inci. Pada gambar yang ditunjukkan, Anda akan mengambil sisi kiri handuk dan melipat sisi breadcrumb di atas adonan. Sikat mentega cair di atas lapisan yang terbuka untuk ukuran yang baik.

Bagi saya, rahasia strudel yang baik adalah tidak memiliki lubang atau ventilasi uap di strudel. Konsistensi buah setelah dipanggang sangat berbeda dibandingkan dengan pie dengan ventilasi, yang memberinya karakteristik khusus yang tidak ditemukan pada kue.

09 dari 10

Mentransfer Strudel ke Loyang

Letakkan selembar perkamen di atas loyang Anda. Letakkan loyang dekat dengan strudel (geser ke bawah kain). Menggunakan kedua tangan untuk mengambil kain seperti tempat tidur gantung, ambil strudel. Tempatkan semuanya, strudel dan kain, ke atas loyang dan kemudian gulingkan strudel Anda dengan lembut dari kain Anda dan ke atas kertas perkamen, lipat ke bawah. Sikat mentega cair di atas lapisan adonan yang terbuka.

Tempatkan strudel dalam oven dan panggang selama 90 menit hingga dua jam pada suhu 350 ° F atau sampai kecokelatan dan apel merasa dikerjakan menggunakan tusuk sate dari atas.

10 dari 10

Baked Apple Strudel

Kue sudah selesai! Oleskan mentega cair di tengah baking dan kemudian sekali ketika keluar dari oven. Taburkan gula bubuk di atas kue hangat. Berikut ini resep untuk Viennese Apple Strudel .