Seledri dan celeriac (nama latin: Apium graveolens var.) Berada di keluarga botani yang sama seperti adas manis, peterseli, parsnip, dan wortel. Celeriac disebut (der) "Sellerie" dalam bahasa Jerman dan merupakan akar (seperti wortel) tanaman. Celeriac juga secara luas dikenal sebagai "akar seledri" dan juga disebut "seledri berayun turnip" atau "seledri pisau". Sayuran akar ini tumbuh liar di cekungan Mediterania dan di Eropa utara tetapi dibudidayakan di benua lain.
Sejarah Kuliner Celeriac
Celeriac menjadi penting dalam masakan Eropa pada tahun 1600-an dan paling terkenal untuk hidangan Prancis " Celeri Remoulade " yang merupakan salad mentah, celeriac parut di mustard mayones. Ini juga digunakan dalam bahasa Jerman " Suppengrün ", campuran sayuran yang digunakan untuk membuat kaldu sup, di mana ia digunakan sebagai ramuan.
Bagaimana Penampilannya
Sayangnya diberi label oleh banyak sayuran yang sangat jelek, ketika ditarik keluar tanah, akarnya sendiri bergelombang dan coklat. Namun, ketika dikupas, akar di bawahnya terungkap menjadi halus dan putih.
Bagaimana Ini Selera
Celeriac memiliki seledri ringan dan rasa peterseli dan dapat dimakan mentah dan dimasak.
Bagaimana Ini Digunakan
Bagian dalam putih kemudian dipotong dan direbus, tumis atau parut. Salah satu cara celeriac yang sangat populer digunakan, terutama bagi orang-orang yang memperhatikan asupan kalori atau karbohidrat mereka, adalah mengganti akar seledri dengan kentang. Melayani akar yang dihaluskan dengan sedikit mentega atau krim.
Akar seledri hanya memiliki 60 kalori per cangkir.
Anda juga bisa menggunakan tangkai hijau yang tumbuh dari bagian atas akar untuk membumbui stok sup dan rebusan. Namun, harus diperhatikan batang hijau berserat, berongga dan tidak menyenangkan ke langit-langit sebagai seledri Amerika.
Substitusi
Jika Anda tidak dapat menemukan celeriac di pasar untuk resep, Anda dapat mengganti seledri Amerika atau " bouquet garni " (rempah-rempah terikat) dari daun seledri dan peterseli.
Celeriac dalam Masakan Jerman
Celeriac populer di masakan Jerman, jauh lebih populer daripada di Amerika Serikat. Di Jerman, akar seledri digunakan dalam segala hal mulai dari sup hingga schnitzel. Akarnya bisa dipanggang, direbus, dikukus, krim dan bahkan parut mentah di atas salad.
Tangkai akar seledri, yang dicincang sangat kecil, dapat digantikan dengan banyak resep yang meminta seledri. Beberapa resep Amerika menyerukan seledri segar (Semut di Log, Salad Waldorf ) tidak akan bekerja juga dengan celeriac.
Pengucapan
Sellerie - "Zell-air-ee"
Juga Dikenal As
akar seledri, seledri knob, seledri berakar lobak, Sellerie