Terong pedas pedas juga dikenal sebagai terung wangi ikan yang diterjemahkan ke dalam bahasa Cina adalah tanaman telur Yu Xiang (Cina: 魚香 茄子). Yu berarti ikan dalam bahasa Cina, Xiang berarti harum / aroma. Tapi hidangan ini tidak ada hubungannya dengan ikan sama sekali. Ini disebut "ikan harum / Yu Xiang" karena bahan untuk hidangan ini biasanya digunakan saat memasak ikan tetapi orang menggunakannya untuk memasak tahu, terong dan hidangan lainnya.
Ada cerita tentang hidangan ikan harum / Yu Xiang ini. Beberapa waktu yang lalu di Sichuan, ada sebuah keluarga yang benar-benar serius ketika datang untuk memasak ikan. Mereka akan menggunakan jahe, daun bawang, bawang putih, cincang, saus kacang chili (doubanjiang) dan bahan-bahan lain untuk memasak dengan ikan. Suatu hari, nyonya keluarga ini tidak mau menyia-nyiakan bahan untuk memasak ikan sehingga dia menggunakan bahan-bahan untuk memasak hidangan lain. Namun dia sangat gugup bahwa itu tidak akan terasa enak dan suaminya tidak akan menyukainya.
Suaminya pulang ketika dia memikirkan tentang apa yang harus dia jelaskan kepada suaminya nanti tentang hidangan ini. Suaminya sangat lapar dari pekerjaan, dia tidak menunggu makan malam untuk memulai dan secara harfiah hanya mengambil beberapa gigitan hidangan ini.
Dia bertanya kepada istrinya: "Oh, hidangan ini adalah hidangan paling lezat yang pernah saya miliki dalam hidup saya, bagaimana Anda melakukannya?" Dia mengatakan kepadanya bagaimana dia memasaknya dan mereka memberi nama hidangan ini "ikan harum goreng" (魚香 炒). Di sinilah nama "ikan harum" berasal.
Orang yang bervegetarian juga dapat memasak hidangan ini tetapi hanya tanpa cincang dan menggunakan kaldu sayur sebagai ganti kaldu ayam dan menambah jumlah terong yang digunakan. Anda dapat menyesuaikan jumlah saus cabai dan saus cabai jika Anda lebih suka makanan Anda kurang lebih pedas.
Resep ini dari mantan ahli makanan Cina kami.
Diedit oleh Liv Wan
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Dish:
- 1/4 pon daging babi
- 4 terong Asia
- 1 siung bawang putih
- 4 sendok makan minyak untuk mengaduk-aduk (atau sesuai kebutuhan)
- 1 sendok makan saus sambal (doubanjiang)
- 1/2 sendok teh pasta cabai dengan bawang putih (atau secukupnya)
- 1 sendok teh
- minyak wijen
- Untuk saus:
- 1/4 cangkir kaldu ayam
- 2 sendok makan
- kecap hitam
- 2 sendok makan
- kecap asin
- 1 sendok teh cuka beras merah (atau cuka anggur merah atau cuka balsamic)
- 1 sendok teh gula pasir (atau secukupnya)
- 2 sendok teh tepung jagung
Cara Melakukannya
Prosedur:
- Campurkan daging babi giling dengan garam, merica, dan tepung jagung. Rendam daging babi selama 15 menit.
- Sementara daging babi sedang direndam, siapkan bahan-bahan yang tersisa. Dalam mangkuk kecil, campurkan kaldu ayam, kecap asin dan kecap, cuka dan gula. Kocok tepung jagung.
- Potong terung menjadi kotak 1 inci. Mince bawang putih.
- Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi hingga panas tinggi. Tambahkan 2 sendok makan minyak. Saat minyak panas, tambahkan terung.
- Tumis terung sampai lunak (sekitar 5 menit). Angkat dan tiriskan di atas tisu kertas.
- Tambahkan 2 sdm minyak ke wajan. Saat minyak panas, tambahkan bawang putih dan saus kacang.
- Tumis sampai aromatik. Tambahkan daging babi. Tumis hingga berubah warna, gunakan sumpit memasak atau sendok kayu untuk memisahkan potongan-potongan individu.
- Dorong babi ke sisi-sisi wajan. Tambahkan saus di tengah dan didihkan, aduk cepat untuk mengentalkan. Tambahkan irisan terung dan pasta cabai. Masak selama beberapa menit dan aduk dengan minyak wijen. Sajikan panas.
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu Masak: 10 menit
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 285 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodium | 1,032 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 17 g |
| Protein | 17 g |