Steak besi datar adalah steak yang diambil dari salah satu otot di potongan daging sapi chuck primal , khususnya otot pisau bagian atas (atau infraspinatus), yang merupakan bagian dari kelompok otot yang disebut gumpalan bahu chuck .
Juga lihat: Diagram Potongan Daging Sapi
Jika Anda tahu sesuatu tentang daging sapi, Anda tahu bahwa itu berasal dari salah satu bagian sapi yang paling banyak dilakukan, dan memiliki banyak jaringan ikat yang kuat di dalamnya.
Namun, otot pisau bagian atas sebenarnya cukup lembut. Satu-satunya masalah adalah ia memiliki jalur panjang dari otot yang melewatinya, yang menjadi keras dan kenyal ketika dimasak dengan api besar.
Solusinya adalah dengan mengiris otot memanjang, tepat di atas potongan rawan, dan kemudian balikkan dan lakukan hal yang sama ke sisi yang lain. Jika Anda membayangkan cara Anda mengisi ikan, itulah cara steak besi datar dibuat dari pisau atas.
Ada sejumlah keterampilan yang terlibat dalam hal ini, terutama agar semua rubah dihapus tanpa menyisakan terlalu banyak daging. Pemotongan sisa biasanya akhirnya dibuat menjadi daging giling .
Juga lihat: Apa itu Steak Delmonico?
Membagi otot pisau bagian atas dengan cara ini menghasilkan dua irisan panjang daging sapi yang lembut, beraroma, dan beraneka ragam yang dapat dibagi menjadi steak individu yang disebut steik besi datar.
Tidak seperti kebanyakan steak dan daging panggang yang dihasilkan dari chuck daging sapi, steak besi datar sebenarnya cukup lembut untuk dimasak di atas panggangan , dan lebih murah daripada steak ribeye atau strip .
Perhatikan bahwa otot pisau bagian atas juga terjadi pada yang sama dari mana kita mendapatkan steak bilah sapi , dengan satu-satunya perbedaan adalah bahwa itu diiris melintang daripada memanjang. Dengan demikian, setiap bilah pisau memiliki potongan rawan yang kuat di dalamnya, membuatnya lebih cocok untuk dikeringkan daripada memanggang.
Hal lain yang menarik tentang steak besi datar adalah cara popularitasnya yang semakin meningkat secara tidak langsung telah menyebabkan keberadaan semua jenis steak dan daging panggang lainnya dari daging sapi chuck, hanya karena sekali otot pisau atas dihapus, seorang tukang daging tidak dapat membuat daging sapi itu dimasukkan ke dalam daging panggang tradisional lagi.
Apa yang tersisa bisa masuk ke penggiling, tapi itu tidak terlalu menguntungkan. Apa yang akhirnya terjadi adalah bahwa seluruh chuck daging sapi ditarik terpisah, otot oleh otot, dan dijual sebagai steak dan daging panggang - dengan kualitas yang bervariasi. Jika Anda tertarik, Anda dapat membaca lebih banyak tentang potongan daging sapi chuck primal .