01 06
Mulailah dengan Mentega Tak Bernoda
Mulai dengan mentega tawar. Danilo Alfaro Jika Anda pernah menikmati makan malam lobster di restoran mewah, Anda mungkin ditawari mentega, tetapi apa sebenarnya itu? Seluruh mentega terdiri dari tiga hal: lemak, air persen, dan protein susu. Mentega klarifikasi adalah lemak mentega kuning keemasan yang tersisa setelah protein susu dan air dikeluarkan dari mentega utuh.
Ada beberapa alasan untuk melakukan ini. Untuk satu hal, mentega yang diklarifikasi sangat bagus untuk menumis karena tidak mudah terbakar seperti mentega biasa. Ini adalah protein susu yang menyebabkan mentega untuk merokok, tetapi dengan mentega yang diklarifikasi, Anda bisa memasak pada suhu yang lebih panas. Mentega biasa akan mulai berasap sekitar 350 ° F, sementara mentega yang telah diklarifikasi dapat dipanaskan setidaknya 450 ° F sebelum mencapai titik asapnya .
Ia juga memiliki umur simpan yang lebih lama daripada mentega utuh, sekali lagi karena itu adalah protein susu yang dapat merusak.
Membuat mentega Anda sendiri sangat mudah. Untuk memulai, dengan lembut mencairkan satu atau dua tongkat mentega tawar ke dalam panci dengan penggorengan berat di atas api kecil.
02 06
Biarkan Padatan Susu Terpisah
Biarkan padatan susu terpisah. Danilo Alfaro Saat mentega meleleh, Anda akan melihat lapisan busa naik ke permukaan. Gelembung adalah kandungan air mentega yang mendidih, dan residu putih adalah protein susu yang memisahkan lemak dan air.
Jika Anda pernah memasak susu terlalu lama dan mengeringkannya, itu hal yang sama. Curdling terjadi ketika padatan susu melepaskan diri dari emulsi, baik karena panas atau pengenalan bahan asam seperti jus lemon.
03 06
Bersihkan Busa dan Padatan Susu
Skim busa dan padatan susu. Danilo Alfaro Saat mentega terus mendidih, gunakan sendok untuk menyaring busa dan protein susu dari permukaan mentega cair. Perhatikan cairan emas bening di bawah residu berbusa. Ini berbeda dengan teknik untuk membuat ghee, di mana padatan susu dibiarkan mengendap di bagian bawah dan menjadi sedikit cokelat. Itu menambahkan rasa pedas ke ghee, yang tidak buruk, tapi itu bukan yang Anda inginkan untuk mentega.
04 06
Setel Diatas Padatan Susu
Sisihkan padatan susu. Danilo Alfaro Simpanlah mangkuk terpisah untuk mentega, padatan susu berbusa yang Anda singkirkan karena dapat digunakan untuk melapisi makanan lain. Ini fantastis di popcorn, untuk satu hal. Anda juga dapat menambahkannya ke kentang tumbuk, atau menyajikan lebih dari sayuran atau ikan yang dimasak, atau bahkan pancake, wafel dan sejenisnya.
05 06
Lanjutkan Skimming dan Simmering
Lanjutkan menggelapkan dan mendidih. Danilo Alfaro Dalam beberapa menit, Anda akan mendapatkan sebagian besar padatan susu, hanya meninggalkan lemak mentega kuning murni.
Cara Menggunakan Butter Clarified
Penggunaan lain untuk mentega yang diklarifikasi adalah membuat saus, terutama saus yang diolesi mentega seperti Hollandaise dan Béarnaise . Air dalam mentega biasa dapat mendestabilisasi emulsi dan menyebabkannya pecah. Mentega klarifikasi, dengan air dihilangkan, menghilangkan masalah ini.
06 06
Hapus Clarified Butter From Heat
Hapus mentega yang diklarifikasi dari panas. Danilo Alfaro Mentega klarifikasi tidak merusak semudah mentega biasa, jadi Anda bisa menyimpannya cukup lama. Meskipun dapat disimpan pada suhu kamar, tempat yang dingin adalah yang terbaik, jelas tidak tepat di sebelah kompor. Untuk hasil terbaik, simpan dalam wadah buram dengan penutup ketat, karena paparan cahaya dan oksigen yang berkepanjangan dapat menyebabkan lemak menjadi tengik.