Risotto Alla Milanese terdengar rumit, tapi itu benar-benar hanya risotto dasar yang dibumbui dengan saffron, yang memberi warna khas kuning keemasan.
Sangat penting untuk menggunakan saffron berkualitas baik - biayanya sedikit lebih mahal, tetapi biasanya Anda dapat membeli hanya sedikit paket kecil untuk tidak terlalu banyak uang. Anda hanya perlu setengah sendok teh untuk resep ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1½ gelas
- nasi Arborio
- ½ sendok teh batang saffron
- 1 qt
- kaldu ayam
- ½ cangkir anggur putih
- 1 bawang merah sedang atau ½ bawang merah, dicincang (sekitar ½ cangkir)
- 3 sendok makan mentega tawar
- 1 sendok makan minyak sayur
- ¼ cangkir keju Parmesan parut
- 1 sendok makan peterseli Italia cincang
- Garam halal, sesuai selera
Cara Melakukannya
- Panaskan kaldu hingga mendidih dalam panci sedang, lalu turunkan kalor agar kaldu tetap panas.
- Dalam mangkuk kecil, kombinasikan safron dengan beberapa sendok makan kaldu panas dan biarkan terjal saat Anda melakukan langkah-langkah berikut.
- Dalam panci besar yang berat, panaskan minyak dan 1 sendok makan mentega di atas api sedang. Saat mentega meleleh, tambahkan bawang merah cincang atau bawang merah. Tumis selama 2-3 menit atau sampai sedikit tembus cahaya.
- Tambahkan nasi ke dalam panci dan aduk dengan cepat menggunakan sendok kayu sehingga biji-bijian dilapisi dengan minyak dan mentega cair. Tumis selama satu menit atau lebih, sampai ada aroma sedikit pedas. Tapi jangan biarkan nasi menjadi coklat.
- Tambahkan anggur dan masak sambil diaduk, sampai cairan sepenuhnya terserap.
- Tambahkan satu sendok kaldu ayam panas ke dalam nasi dan aduk sampai cairan sepenuhnya terserap. Ketika nasi tampak hampir kering, tambahkan satu sendok lagi kaldu dan ulangi prosesnya.
Catatan: Penting untuk mengaduk terus-menerus, terutama ketika stok panas terserap, untuk mencegah hangus, dan tambahkan sendok berikutnya segera setelah beras hampir kering. - Lanjutkan menambahkan sendok berisi kaldu panas dan aduk nasi selagi cairan terserap. Saat memasak, Anda akan melihat bahwa beras akan mengambil konsistensi krim saat mulai melepaskan pati alami.
- Lanjutkan menambahkan kaldu, sendok pada suatu waktu, selama 20-30 menit atau sampai biji-bijian lunak tetapi masih melekat pada gigitan, tanpa renyah. Jika Anda kehabisan stok dan risotto masih belum selesai, Anda bisa menyelesaikan memasak menggunakan air panas. Cukup tambahkan air seperti yang Anda lakukan dengan kaldu, sendok pada suatu waktu, aduk selagi terserap.
- Masukkan safron dengan cairannya, bersama dengan sisa 2 sdm mentega, keju parmesan, dan peterseli, dan bumbui secukupnya dengan garam Kosher. Sajikan segera saat risotto berubah ketan jika Anda memegangnya terlalu lama.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 213 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Sodium | 149 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 4 g |