Memasak Dekat dengan Flame
Memanggang dan memanggang adalah metode memasak panas kering yang mengandalkan panas yang dilakukan melalui udara dari api terbuka. Jenis memasak ini menghasilkan reaksi pencoklatan di permukaan makanan, sehingga mendorong pengembangan rasa dan aroma kompleks.
Grilling Cooks Hot and Fast
Karena udara adalah konduktor panas yang buruk, pemanggangan dan pemanggangan membutuhkan makanan agar cukup dekat dengan sumber panas, yang dalam hal ini kemungkinan adalah api terbuka.
Jadi permukaan makanan memasak sangat cepat, membuat jenis masakan ini ideal untuk memotong daging, unggas atau ikan yang sangat lunak. Bahkan, karena sifat yang sangat panas dan kering dari metode memasak ini , adalah hal yang biasa untuk merendamkan barang-barang yang akan dipanggang atau dipanggang - meskipun steak terbaik adalah pengecualian utama untuk aturan ini.
Giliran"
Bagian penting dari memanggang dan memanggang adalah "belokan" - yang berarti membalik item ke atas untuk memasak sisi lainnya. Meskipun dapat tergoda untuk memindahkan barang sambil memanggang, sedikit pengekangan akan sangat membantu. Secara umum, Anda hanya perlu memutar satu butir saja, yang berarti memasak satu sisi, memutarnya untuk menyelesaikan memasak, dan kemudian melepaskannya dari pemanggang.
Karena tidak banyak yang bisa dilakukan, mengetahui kapan harus berbelok adalah inti dari memanggang, dan itu adalah perasaan yang akan Anda kembangkan dengan pengalaman.
Tanda Panggangan
Satu pengecualian untuk aturan "jangan pindahkan itu" adalah bahwa juru masak akan sering memutar item di atas panggangan untuk menandainya dengan garis panggangan yang menetas.
Sekitar sepertiga dari putaran - seperti dari jam 12 sampai jam 8 di jam tangan - akan memberikan hasil yang paling menarik.
Panas Dari Atas Vs. Di bawah
Kebetulan, ada satu perbedaan yang signifikan antara memanggang dan memanggang, yang memanggang itu melibatkan pemanasan makanan dari bawah, sementara memanggang melibatkan pemanasan dari atas.
Dalam kedua kasus, makanan biasanya diputar satu kali selama memasak, dan kisi atau parut dari beberapa jenis digunakan, yang memberikan makanan khas tanda-grill yang merupakan ciri teknik memasak ini. Seperti halnya menumis , sangat penting untuk memanaskan ayam pedaging atau panggangan sebelum meletakkan makanan di atasnya.
Apa Tentang Barbecuing?
Barbecuing mirip dengan memanggang dan memanggang karena itu juga menggunakan api terbuka untuk memasak. Tapi yang mendefinisikan barbecue adalah penggunaan kayu atau batu bara untuk menghasilkan nyala api.
Tetapi seperti kebanyakan hal di dunia kuliner, ada sedikit ruang gerak di sini. Beberapa koki menganggap memasak arang untuk menjadi bentuk memanggang, sementara banyak orang lain akan bersikeras bahwa barbekyu memerlukan memasak di atas api kayu di lubang terbuka. Either way, semua orang setuju bahwa memasak dengan kayu menanamkan rasa berasap yang tidak mungkin dengan pemanggang gas.
Bagaimana dengan Grill Pans?
Panci panggangan adalah wajan yang dibangun khusus yang memiliki punggungan tinggi yang dirancang untuk mensimulasikan tanda panggangan yang diperoleh dengan memasak makanan di atas panggangan api terbuka. Tapi apakah itu benar-benar memanggang?
Secara teknis, tidak. Ingat, memanggang koki melalui konduksi udara panas, sementara panci dimasak oleh konduksi panas melalui panci itu sendiri.
Berikut contoh perbedaannya: Misalnya Anda memasak burger di atas panggangan.
Setiap lemak yang menetes dari burger akan hilang dan tidak mengganggu panas dari api atau bara di bawah ini. Dengan panci panggang, lemak hanya mengumpul di dalam panci. Jadi jika Anda menggunakan panci panggang, Anda akan ingin menuangkan lemak yang dimasak ke dalam panci, jika tidak, burger Anda secara efektif digoreng dan bukannya dibakar.