Suhu adalah Kunci Saat Memasak Daging Sapi
Baik Anda membeli daging sapi di supermarket atau menggiling daging sapi sendiri di rumah, penting untuk memasak daging sapi secara menyeluruh. Ini karena daging sapi yang kurang matang dapat menyimpan bakteri berbahaya seperti E. coli dan Salmonella .
Makanan menjadi terkontaminasi dengan bakteri dalam berbagai cara. Dalam kasus daging, itu bisa terjadi di mana saja di sepanjang rantai pasokan, dari peternakan di mana daging sapi dibangkitkan ke supermarket atau toko daging di mana Anda membelinya.
Anda bahkan mungkin mengotori sendiri di rumah melalui peralatan Anda atau talenan (lihat Kontaminasi silang ), dengan tidak mencuci tangan Anda atau apa pun.
Untuk sebagian besar, meskipun, bakteri ini mati ketika Anda memasaknya. Suhu 165 ° F atau lebih tinggi cukup untuk menghapus bakteri yang terbawa makanan , dan itulah suhu ajaib yang kita bidik.
Daging Sapi Tanah Harus Dimasak Dengan Baik
Ketika datang untuk memasak daging sapi, 165 ° F berarti dilakukan dengan baik. Itu berarti Anda tidak akan pernah melihat warna merah muda di tengah burger Anda. Itu benar, hari-hari ketika itu aman untuk makan hamburger sedang langka yang sayangnya di belakang kita.
Cara untuk mencapai burger yang matang adalah dengan memasaknya selama tiga hingga empat menit per sisi, tergantung seberapa tebal mereka dan seberapa panas panggangan atau panci Anda. Anda dapat menggunakan termometer instan untuk memeriksa suhu untuk memastikan. Tetapi setelah Anda memasak burger Anda dengan cara ini beberapa kali Anda akan menguasainya.
Daging Sapi Tanah Berbeda dari Steak
Anda mungkin berkata kepada diri sendiri, "Mengapa saya harus memasak burger saya dengan baik ketika tidak apa-apa memasak medium steak saya langka ? Daging sapi adalah daging sapi, bukan?"
Ya, ya dan tidak. Untuk satu hal, dalam kasus steak atau panggang, bakteri ini hanya nongkrong di permukaan daging, bukan interior.
Dan karena permukaan steak atau daging panggang adalah bagian pertama yang dimasak, aman untuk memasak steak atau setengah matang panggang.
Daging sapi giling, di sisi lain, dimulai sebagai potongan primal besar seperti chuck daging sapi . Katakanlah ada bakteri di permukaan daging. Ketika melewati penggiling, semua area permukaan akan berputar, jadi bakteri yang ada di permukaan sekarang terdistribusi merata di seluruh daging.
Patut dicatat bahwa bakteri sekarang tersebar merata di seluruh penggiling daging juga, yang berarti potongan daging berikutnya yang masuk juga akan terkontaminasi. Anda benar-benar harus bertanya pada diri sendiri, seberapa yakin Anda bahwa tukang daging benar-benar membersihkan dan membersihkan penggiling daging setelah setiap kali digunakan? Di toko tukang daging yang sibuk, jawabannya kemungkinan besar, tidak terlalu percaya diri. (Baca lebih lanjut tentang mengapa Anda harus memiliki tukang daging yang hebat .)
Masak Daging Tanah untuk 165 ° F
Cara Anda menjadi percaya diri adalah dengan memasak daging giling Anda hingga suhu internal minimal 165 ° F. Dengan begitu, Anda bisa memastikan untuk membunuh bakteri di permukaan dan juga di dalam burger.
Perhatikan bahwa bahkan jika Anda menggiling burger Anda sendiri di rumah, ini tidak memberi Anda tiket gratis untuk memasak burger Anda kurang dari baik dilakukan.
Yang pasti, menggiling burger Anda sendiri memang menawarkan ketenangan pikiran yang lebih besar sejauh apa yang masuk ke daging sapi Anda. Jika Anda menggilingnya sendiri, Anda tahu persis apa yang ada di dalamnya, yang lebih dari yang dapat Anda katakan untuk banyak daging sapi komersial. Dalam beberapa kasus, satu paket daging giling yang Anda beli di toko mungkin belum tentu berasal dari seekor sapi. Pikirkan tentang itu.
Jika itu sedikit menakutkan, tetapi Anda tidak siap untuk menggiling daging Anda sendiri di rumah, Anda dapat meminta tukang daging Anda menggiling sepotong daging sapi untuk Anda di toko daging. Seorang tukang daging yang baik akan senang melakukan ini untuk Anda (tetapi lihat peringatan tentang membersihkan penggiling daging yang disebutkan sebelumnya).
Apa Tentang Penyakit Sapi Gila?
Menggiling daging Anda sendiri (atau menyuruh tukang jagal melakukannya) juga merupakan cara yang baik untuk menghindari hal-hal seperti penyakit sapi gila, yang dimulai dengan sapi yang sakit, yang cukup buruk, tetapi kemudian sedikit dari sapi-sapi yang seharusnya tidak menjadi dalam daging, seperti jaringan sumsum tulang belakang dan apa yang tidak, dicampur dengan kesalahan atau kecerobohan atau apa pun.
Tidak menyenangkan bahkan memikirkan, apalagi makan.
Perlu dicatat bahwa bahkan memasak daging sapi Anda hingga 165 ° tidak cukup untuk mencegah penyakit sapi gila. Itu karena sapi gila bukan disebabkan oleh bakteri melainkan sejenis protein abnormal. Untungnya, sapi gila tidak terlalu umum belakangan ini berkat pengujian ketat dan peraturan lain yang diterapkan oleh USDA.
Dalam hal apapun, masalah utama dengan memasak daging sapi dengan aman berkisar pada masalah penggilingan bakteri permukaan ke bagian dalam daging. Memasak daging sapi ke suhu internal minimal 165 ° F akan membantu Anda menghindari kasus keracunan makanan dari burger Anda.